Carbonic maceration
Når det kommer til kaffe, er der mange ord og processer, der kan være svære at tyde. Det er derfor, vi har bikset den her ordbog sammen til dig. Og det er derfor, vi her forklarer dig, hvad carbonic maceration er. Det er nemlig et af de der ord, der er nemme at snuble over. Også på tungen.
Læs også:
Kaffebønne
Upload Image...
Hvad er carbonic maceration?
Carbonic maceration er kort fortalt, når kaffe gæres i et miljø, der er rigt på kuldioxid. Når kaffebærerne er plukket, bliver de anbragt i en lufttætte tønde. Herefter tilfører man CO2 i tønden, som så tillader kaffebærerne at nedbryde forskellige niveauer af pektin. Denne forarbejdning skaber typisk lyse og vin-agtige kaffer med stærke noter af røde frugter.
