TDS er endnu et teknisk begreb, du kan støde på i forsøget på at gøre dig selv klogere på espresso og at brygge den gyldne mundfuld.
Læs også:
Hvad er TDS?
Kaffens styrke måles i TDS, og er ofte markeret i procent. Når vi måler i TDS, ser vi på kaffens opløselige koncentration. Vi måler på, hvor mange af kaffens faste, opløselige stoffer, der er koncentreret i koppen. Lidt groft sagt kan man sige, at vi ser på, hvor koncentreret (lad os sige stærk) kaffen er, eller hvor mild (lad os sige vandet) kaffen er.
Hvordan måler man TDS?
Når man skal måle TDS, bruger man refraktometer. Flere professionelle, herunder også baristaer, bruger et refraktometer som værktøj i deres arbejdsproces. Identifikationen af mængden af opløst fast stof i kaffen, giver nemlig også et billede af, hvor meget kaffe der udvindes og hvor meget koffeinkoncentration, der er i en kop.
