Når du rister kaffe, er det næsten som en tur tilbage til fysiklokalet. Her sker både kemiske og fysiske reaktioner samt forunderlige processer, der (i modsætning til fysiklokalet) munder ud i himmelske mundfulde. En af disse processer er Maillard processen. Som man også kalder Maillard-reaktion.
Hvad er en Maillard-reaktion?
Maillard-reaktion er en såkaldt karamelliserings-reaktion, der sker mellem aminosyrer og sukkerarter, når kaffebønnerne bliver opvarmet. Det får de små bønner til at brune. Reaktionen frigiver også aromaerne, hvilket bidrager positivt til din smagsoplevelse.
