Second crack

Når du læser nærmere på kafferistning, støder du på udtrykket first crack og second crack. Her på siden bliver du klogere på second crack, der sker, når du rister mørkt.

 Læs også:

• Kafferistning
• Mørkristet
• First crack 

Hvad er second crack? 

Second crack er andet pop, der finder sted, når du rister kaffebønner. Det er omkring second crack, at kaffeolien for alvor begynder at finde kaffebønnernes overflade. Det andet pop finder sted ved mørkristet kaffe.

Hvis man rister meget længere end second crack er varmeniveauet i kaffebønnerne ved at være så højt, at man risikerer, at de forkuller indvendigt. French roast og italian roast er to typer af ristning, hvor man passerer second crack.