Fermentering betyder gæring, og er en naturlig forarbejdningsproces af madvarer – og af kaffe. Det er velkendt, at man gennem forskellige fermenteringsprocesser kan lave mange forskellige slags vine af de samme druer, men at det samme også gælder for kaffe, er mindre kendt. Lad os gøre dig lidt klogere her!
Læs også:
Hvad er fermentering?
Idéen med fermentering er at nedbryde den sukkerholdige slimhinde, der sidder om bønnen, så den kan vaskes af bagefter. Dog har fermentering også en afgørende rolle i kaffens smagsudvikling. Processen foregår i bønnernes produktionslande, og der findes forskellige måder at fermentere på.
