Betal hurtigt med MobilePay
Månedens Kaffe – Tomas Rivera
Nicaragua
105 kr. – 395 kr.
Smagsnoter
Kompleks & sød med noter af karamel, appelsin og hasselnød
Månedens Kaffe – Tomas Rivera
Tomas Rivera
I september går turen endnu en gang til det nordlige Nicaragua – nær landsbyen San Rafael del Norte – hvor Tomas Rivera dyrker økologisk kaffe. Han er ikke kun kaffebonde, men også præsident for Café de Alturas-kooperativet, hvor han leder arbejdet med at omlægge til mere regenerativt landbrug.
Kaffe og biodiversitet
På sine marker har Tomas plantet mange skyggetræer, og under vores besøg i august målte vi biodiversiteten. Resultaterne var imponerende: et rigt økosystem med planter, fugle – og ikke mindst et stort antal myrearter, som er en stærk indikator på høj økologisk balance. Jo flere arter, desto større harmoni – både i naturen og i kaffen.
For biodiversitet handler ikke kun om at beskytte naturen – det giver også bedre kaffe. Når kaffetræer vokser i skygge og side om side med andre planter, modnes bærrene langsommere og udvikler mere komplekse smagsnuancer. Samtidig bliver jorden sundere, skadedyr holdes naturligt i skak, og gården står stærkere over for klimaændringer. Det kalder vi skovkaffe – en form for kaffeproduktion, der både sikrer bonden en stabil høst og skåner naturen.
Anaerob Fermentering
Tomas’ kaffe er noget helt særligt – ikke kun fordi han dyrker den med stor omhu, men også fordi han eksperimenterer med forarbejdningen. Sorten hedder Lempira og er kendt for sin naturlige sødme og fyldige krop.
I stedet for at vaske bønnerne straks efter høst lod Tomas de modne kaffebær fermentere i længere tid som hele bær, før de blev depulpede og vasket. På den måde optager bønnerne mere sødme og frugtighed fra frugtkødet, hvilket giver en kop med ekstra dybde og kompleksitet.
Resultatet er en kaffe, der kombinerer den rene elegance fra en vasket proces med en moden, frugtig karakter – en kop, der er spændende fra første slurk til sidste dråbe.
Bryggetip
Koppen er kompleks og sødmefuld med noter af moden frugt, karamel, appelsin og hasselnød.
Vi anbefaler pour-over med Hario V60 eller Kalita Wave, 92 °C vand og en medium kværning. Det fremhæver både sødmen og den fine citrusagtige friskhed.
Som espresso? Giv den lidt ekstra tid – og bliv belønnet med en sød og cremet kop.
God fornøjelse!
| Land, region | Nicaragua, San Rafael de Norte |
| Højde | 1.200 m. |
| Behandling | Anaerob washed |
| Sorter | Lempira |
Renato fra ØNSK har smagt Tomas' kaffe: “Jeg blev dybt inspireret af at besøge Tomas. Hans engagement i at gøre både kaffen – og naturen omkring den – bedre år for år er smittende. Og det kan mærkes i koppen. Hans Lempira-kaffe har en dejlig sødme med noter af moden frugt og karamel, afrundet af en fin kant af appelsin og ristet hasselnød, der gør den både blød og spændende. En kaffe med karakter og balance – præcis som manden bag.”– Renato, ØNSK
Særlig egnet til:
Filter
AeroPress
Stempelkaffe
Cold brew
Pour over
Espresso
Når du køber ØNSK er det...
Direkte handel
Vi handler direkte med kaffebønderne for at sikre, at de får en ordentlig betaling for det hårde arbejde, som de lægger i at producere kaffe af høj kvalitet. Læs mere her.
Skovdyrket kaffe
Kaffen er dyrket i skyggen af andre træer, hvilket har en række fordele: mere absorbering af CO2, mere biodiversitet, en sundere jordbund som ikke kræver pesticider, og ikke mindst en bedre smagende kaffe. Læs mere her.
Friskristet kaffe
Når du bestiller kaffe fra ØNSK, er det altid friskristet og af høj kvalitet. Vi rister kaffen på en Loring – en energieffektiv kafferister, der sikrer ensartet ristning og høj kvalitet i hver batch.
100% håndplukket kaffe
Alt kaffen er håndplukket, hvilket er din garanti for en høj kvalitet. Dermed er det kun de bedste og mest modne bær som er blevet plukket.Mulighed for cirkulær emballage
Vil du og din virksomhed også være med til at reducere emballageforbruget?
Måske står din virksomhed over for en grøn omstilling. Eller måske er du allerede i en bæredygtig virksomhed, der gerne vil skrue endnu mere op for de grønne tiltag. Uanset hvad, så er der ingen tvivl om, at emballagebesparing har en positiv effekt på din virksomheds grønne regnskab - og på miljøet.
Læs mere