Fra vaskede kaffer til honey-kaffer

De fleste kaffer er vaskede. Det vil sige, at de har været igennem en proces, som udover at kræve enorme mængder vand, desværre også udgør en væsentlig kilde til vandforurening.

Derfor er vi sammen med Café de Alturas-kooperativet begyndt at rette vores fokus mod vandforbruget på kaffegårdene. I 2021 gik kooperativet således i gang med at bygge tørretunneller, som gør det muligt at producere uvaskede kaffer.

I løbet de kommende år har vi planer om at investere i endnu flere tunneller, så vi sammen med Café de Alturas kan omlægge en stadig større del af kaffeproduktionen fra vaskede kaffer til såkaldt honey coffee.

Café de Alturas-kooperativ-kaffebønder-nicaragua
honey processed coffee-honey coffee

Hvorfor er honey-kaffe så sweet?

Honey-bearbejdningen er karakteriseret ved, at man lader kaffebønnerne tørre med sukkerhinden på (det inderste lag af frugtkød fra kaffebærret) i stedet for at vaske den af. Det er netop, når man vasker denne sukkerhinde af, at vandet bliver surt og forurener vandløb, som mennesker og natur er afhængige af.

Fordelen ved honey-bearbejdningen er altså, at man sparer på de knappe vandressourcer, samtidig med at man forebygger dannelsen af spildevand.

Det er ikke alene bedre for kloden, men giver også kaffen en virkelig lækker sødme og fylde.

En miljøgevinst af olympiske dimensioner

Ved at producere honey-kaffe fremfor vasket kaffe kan vi spare op mod 165 liter vand eller mere pr. kilo grønne kaffebønner. Det svarer næsten til en vandbesparelse på størrelse med et olympisk bassin for hver 15 tons grøn kaffe, vi importerer.

Det er ikke bare en stor mængde vand, men en stor mængde forurenet vand, som de lokale vandkilder spares for. Og det er i virkeligheden dét, der er den helt store miljøgevinst ved honey-kaffe.

Projektet kommer til at kræve store investeringer i faciliteter til tørring og infrastruktur, og vi forventer at gennemføre det hen over de næste 3-4 år.

Café de Alturas-natur-nicaragua
Læs om vores bæredygtighedsprincipper

Forslag til dig