Månedens skovkaffe – Carmen & Edis

Carmen & Edis – El Mirador

Og hvad er naturals og Pacamara? Lad os starte med sorten Pacamara.

Pacamara er en hybrid mellem sorterne Pacas og Maragogipe, skabt i El Salvador i 1958. Sorten er kendt for sine enorme bønner og krydrede noter, som i denne måned komplimenteres af en kompleks frugtighed fra natural-processen.

Når bærene er som på billedet til venstre, er de perfekt modne og klar til høst. Efter høst fermenterer Carmen og Edis bønnerne i lufttætte tønder i 100 timer, hvilket giver en kompleks og fermenteret smag, der kan lede tankerne hen mod naturvin. Efter fermenteringen tørrer bønnerne inde i selve bærret, hvilket både forlænger fermenteringen og giver yderligere frugtige og komplekse noter.

"Uvasket" kaffe

Både denne og næste måneds kaffe er forarbejdet helt uden brug af vand – en metode, man kalder "uvasket" kaffe. Det dækker over både natural-processen (denne måned) og honey-processen (næste måned), hvor bønnerne tørrer enten helt inde i bærret eller med dele af frugtkødet intakt.

Det er ikke blot et spørgsmål om smag, men i høj grad om bæredygtighed. Hvor den traditionelle "vaskede" metode kræver store mængder vand til at fjerne frugtkødet, bruger uvaskede metoder stort set intet. Det gør denne kaffe til et af de mest miljøvenlige valg, du kan træffe som kaffedrikker.

Samtidig belønnes din samvittighed med en mere kompleks smagsoplevelse; forvent unikke noter af frugt, naturvin og karamel. Som prikken over i’et er Carmen og Edis’ kaffe naturligvis dyrket økologisk som skovlandbrug.

Denne natural-processerede Pacamara er en kompleks kaffe med både søde, frugtige og krydrede noter – og dit valg af bryggemetode gør en mærkbar forskel for resultatet i koppen.

For at fremhæve de saftige og vinøse noter anbefaler vi pour-over (f.eks. Hario V60); brug 20 g kaffe til 300 g vand med en bryggetid på 2,5–3 minutter for en elegant kop med nuancer af bær.

Ønsker du en rundere kaffe med dybde og krydret sødme, så brug i stedet stempelkande med 60 g kaffe til 1 liter vand: Lad den trække i 5 minutter, fjern skummet i overfladen og pres stemplet ned for at lade noter af karamel og nødder træde tydeligt frem.

God fornøjelse – og husk at smage efter, hvordan metoden ændrer kaffens karakter!