Omniristet

Månedens skovkaffe – Carmen & Edis

En frisk og frugtig kaffe med noter af ananas, tørret mango og aroma af kakaonibs.

Mængde

250g 1000g

Kaffetype

Hele bønner

Ryd

Produktbeskrivelse

Natural

Pacamara, kaffesort

Jordbær, hindbær, Ananas

Peru

1.400 m.o.h.

Beskrivelse

Carmen & Edis – El Mirador (Natural Pacamara)

Spark Peru-sæsonen i gang med et brag! Denne måned præsenterer vi den første af to eksklusive kaffer fra Carmen Herrera og Edis Culqui og deres gård, ”El Mirador”, beliggende i det nordlige Perus frodige Amazonas-region.

Denne kaffe er en hyldest til både botanik og håndværk. Der er tale om den anerkendte Pacamara-sort – en hybrid kendt for sine usædvanligt store bønner – som her er forarbejdet med en Natural-proces. Efter høst har bønnerne fermenteret i 100 timer i lufttætte tønder, før de er tørret inde i selve kaffebærret. Det giver en dyb og kompleks karakter, der trækker tråde til naturvinens verden.

Et bæredygtigt valg i hver kop
Både Carmen og Edis prioriterer miljøet højt. Kaffen er dyrket som økologisk skovlandbrug, og forarbejdningen er sket helt uden brug af vand. Ved at vælge denne ”uvaskede” metode spares enorme mængder vand sammenlignet med traditionelle metoder, hvilket gør kaffen til et af de mest miljøvenlige valg, du kan træffe.

Dette er del ét af et spændende eksperiment: Prøv denne Natural-udgave nu, og glæd dig til næste måned, hvor vi præsenterer præcis samme høst, men som Honey-processed. Det er den perfekte mulighed for at smage, hvordan efterbehandlingen definerer kaffens endelige udtryk.

Bryggetips

Denne natural-processerede Pacamara er en kompleks kaffe med både søde, frugtige og krydrede noter – og dit valg af bryggemetode gør en mærkbar forskel for resultatet i koppen.

For at fremhæve de saftige og vinøse noter anbefaler vi pour-over (f.eks. Hario V60); brug 20 g kaffe til 300 g vand med en bryggetid på 2,5–3 minutter for en elegant kop med nuancer af bær.

Ønsker du en rundere kaffe med dybde og krydret sødme, så brug i stedet stempelkande med 60 g kaffe til 1 liter vand: Lad den trække i 5 minutter, fjern skummet i overfladen og pres stemplet ned for at lade noter af karamel og nødder træde tydeligt frem.

God fornøjelse – og husk at smage efter, hvordan metoden ændrer kaffens karakter!

Ansvarsrapport

Certificeringer

100% Økologisk – DK-ØKO-100

Al kaffe fra ØNSK er 100% økologisk certificeret og dyrket. For når du siger "ja tak" til økologi, siger du samtidig "nej tak" til kemisk sprøjtemiddel og kunstgødning. Så udover at passe på dig, selv ved at undgå pesticidrester i din kaffe, er du også med til at passe på kloden. Det er jo win-win!

Bliv klogere på økologisk kaffe her

Hvad betyder økologisk kaffe?

Ingen kemiske sprøjtemidler
Ingen kunstgødning
Ingen kemisk forurening af vandet i lokalområdet.

Bevis

Certificeret af Mayacert i Nicaragua
Godkendt af Fødevarestyrelsen som DK-ØKO-100

Se certificering

B Corp-certificeret

For at opnå B Corp-certificering kræver det en minimumscore på 80 points over 5 kategorier. Median-scoren blandt alle virksomheder er 50,9. Vores samlede score blev 120,8 – den højeste blandt danske kaffevirksomheder.

Her er ØNSKs score indenfor hver kategori:

Governance: 17.3
Workers: 26.1
Community: 38.5
Environment: 36.1
Customers: 2.6

Se certificering

38,2% mere til bonden

Det er ikke et let job at være kaffebonde, og ofte så er kaffebønderne så underbetalte, at de taber penge på produktionen. Det betyder i tal at 44 % af verdens kaffebønder lever under fattigdomsgrænsen og 22 % i ekstrem fattigdom. Det prøver vi at lave om på.

Al vores kaffe er handlet direkte med kaffeproducenten og vi kan derfor sikre, at kaffebonden får en ordentlig pris som reflekterer deres hårde arbejde, og den kvalitet de producerer. I 2024 betalte vi i gennemsnit 31% over markedsprisen.

Læs mere her

Prisen for månedens kaffe

11,46 USD/kg - ØNSKs pris (FOB + betaling til bonden)
10,6 USD/kg - Andel af FOB-pris betalt til kaffebonden
8,29 USD/kg - Markedspris ved køb (FOB)

Amazonas, Peru

Pacamara, Natural

Hvad siger Carmen selv?

"Vi starter med at håndplukke kun de mest modne bær. Herefter lægges de i vandbad, så vi kan frasortere de lette bær og udvælge de absolut bedste, som efterfølgende fermenterer i lukkede tønder i 72 timer. Tørringen foregår i vores soltørrer på loftet over gården.

For mig er dette en af gårdens bedste kaffer – med en stærk, ensartet kopkvalitet og en ansvarlig produktion, der starter ved blomstringen og følger bønnen hele vejen til den færdige kop."

– Carmen Herrera

Læs mere