Omniristet

Månedens kaffe –Merci Fernandez

med noter a hindbær, brun sukker & blomster

Mængde

250g 1000g

Kaffetype

Hele bønner

Ryd

Produktbeskrivelse

Washed

Bourbon, kaffesort

Hindbær, brun sukker & blomster

Peru

1.850 m.o.h.

Beskrivelse

Vi er tilbage på La Pomarrosa. Samme gård, samme sort, samme bonde, men en helt anden kop.

Sidste måned smagte vi den frugtige side af Mercis Bourbon de Colasay. Denne måned er det den florale. To lots fra samme høst og samme sort, behandlet med den samme omhu og alligevel er resultatet markant forskelligt.

Merci kommer af en kaffefamilie, og har i sine kun 28 år, opnået stor anerkendelse for sine evner og unikke kaffer. Udover hendes egen gård, arbejder hun med et andre kaffeproucenter, kvalitetsudvikling og projekter. Merci vil forstå smag i dybden, og dele den viden med andre.

Byggetips

De florale og chokoladerige noter i dette lot kommer smukt frem i en stempelkande.

Brug 60 g kaffe til 1 liter kogende vand (ideelt ca. 93°C). Hæld en smule vand over, og rør rundt. Lad kaffen “blomstre i 30-60 sekunder. Hæld resten af vandet på og lad kaffen trække i 5 minutter uden at sætte låget på.

Rør rundt og lad kaffen falde til bunds, og fjern skummet på overfladen med to skeer inden du presser stemplet ned. Det giver en sødere og renere kop, hvor karamel og mælkechokolade virkelig træder frem.

Vil du fremhæve de blomstrede toner yderligere? Prøv den som pour-over med en lidt lavere vandtemperatur på 91°C.

God fornøjelse!

Ansvarsrapport

Certificeringer

100% Økologisk – DK-ØKO-100

Al kaffe fra ØNSK er 100% økologisk certificeret og dyrket. For når du siger "ja tak" til økologi, siger du samtidig "nej tak" til kemisk sprøjtemiddel og kunstgødning. Så udover at passe på dig, selv ved at undgå pesticidrester i din kaffe, er du også med til at passe på kloden. Det er jo win-win!

Bliv klogere på økologisk kaffe her

Hvad betyder økologisk kaffe?

Ingen kemiske sprøjtemidler
Ingen kunstgødning
Ingen kemisk forurening af vandet i lokalområdet.

Bevis

Certificeret af Mayacert i Nicaragua
Godkendt af Fødevarestyrelsen som DK-ØKO-100

Se certificering

B Corp-certificeret

For at opnå B Corp-certificering kræver det en minimumscore på 80 points over 5 kategorier. Median-scoren blandt alle virksomheder er 50,9. Vores samlede score blev 120,8 – den højeste blandt danske kaffevirksomheder.

Her er ØNSKs score indenfor hver kategori:

Governance: 17.3
Workers: 26.1
Community: 38.5
Environment: 36.1
Customers: 2.6

Se certificering

38% mere til bonden

Det er ikke et let job at være kaffebonde, og ofte så er kaffebønderne så underbetalte, at de taber penge på produktionen. Det betyder i tal at 44 % af verdens kaffebønder lever under fattigdomsgrænsen og 22 % i ekstrem fattigdom. Det prøver vi at lave om på.

Al vores kaffe er handlet direkte med kaffeproducenten og vi kan derfor sikre, at kaffebonden får en ordentlig pris som reflekterer deres hårde arbejde, og den kvalitet de producerer. I 2024 betalte vi i gennemsnit 31% over markedsprisen.

Læs mere her

Priser 2025

11,46 USD/kg - ØNSKs pris (FOB + betaling til bonden)
10,6 USD/kg - Andel af FOB-pris betalt til kaffebonden
8,29 USD/kg - Markedspris ved køb (FOB)

Colasay, Peru

La Pomarrosa

Washed kaffe

Washed-processen er den reneste og mest transparente måde at behandle kaffe på – og det er præcis den egenskab, der gør den så elsket blandt specialkaffeentusiaster.

Når bærrene er høstet, fjernes både skal og alt frugtslim fra bønnen, inden den sættes til tørring. Bønnerne vaskes grundigt – ofte efter en kort fermentering i vand, der løsner de sidste rester af mucilage – så det udelukkende er selve bønnen, der tørrer. Fordi kaffen er fri for frugtkødet, får terroiret og bønnens egne karaktertræk lov at skinne igennem uden forstyrrelser.

Washed-processen er foretrukket, når man ønsker klarhed og præcision i koppen. Smagen er typisk ren og floral med en livlig, veldefineret syre og en lettere krop end ved natural- og honey-processerede kaffer. Det er en metode, der stiller store krav til råvarens kvalitet – der er ingen sødme fra frugtkødet til at skjule fejl eller ubalancer. Til gengæld belønner den med en kop, der afspejler oprindelsesstedets unikke karakter med sjælden tydelighed.