Omniristet

Månedens skovkaffe – Delki Guerrero

En frisk og frugtig kaffe med noter af ananas, tørret mango og aroma af kakaonibs.

Mængde

250g 1000g

Kaffetype

Hele bønner

Ryd

Produktbeskrivelse

Washed

Marshell, kaffesort

Chokolade og en ren, frisk syre

La Coipa, Peru

1.825 m.o.h

Beskrivelse

Denne måned tager vi dig til La Rinconada i La Coipa, Peru – en gård, der ligger højt og lidt for sig selv i San Ignacios bjerglandskab, men som har en historie, der rækker langt ud over de dårlige veje og regnfulde sæsoner.

Delki Guerrero er 26 år og fjerde generation af sin familie, der har dyrket kaffe her. Han voksede op med kaffen, og det var netop kaffen, der gav ham mulighed for at afslutte sin universitetsuddannelse. Nu driver han La Rinconada sammen med sin hustru, Adriana, og deres femårige søn, Adrián Mateo.

Delki vil gerne have, at vi forstår, hvad der ligger bag koppen. Han inviterer ristere og kaffedrikkere til at besøge La Rinconada og se det med egne øjne.

Marshell-varianten

Marshell er en sjælden kaffesort, der primært findes i det nordlige Peru. Den er beslægtet med Bourbon-familien, men har udviklet sig til noget helt eget i det lokale klima og den særlige jordbund i Cajamarca-regionen. Den er ikke så udbredt som Caturra eller Catuai, men producenter som Delki holder fast i den, fordi den leverer en kop med en særlig renhed og kompleksitet.

Udover Marshell dyrker Delki klassisk rød Bourbon og Caturra, fordelt på 2,75 hektar. Kaffen plukkes selektivt, floteres for at sortere de defekte bønner fra, fermenteres i 36 timer og tørres langsomt over 15-20 dage i tørretunneler.

Bryggetips

Pour-over:

På en Hario V60 eller Kalita Wave: Brug 21,5 g kaffe til 330 g vand ved 92-93°C, og sigt efter en bryggetid på ca. 2,5 minutter. Den langsomme ekstraktion fremhæver de florale noter og de røde bær uden at overdøve den bløde chokoladeafslutning.

Som espresso:

Brug 18 g fintkværnet kaffe til en færdig espresso på 38-40 g. Gå efter en bryggetid på 27-33 sekunder for at ramme en perfekt balance. Kaffen er særligt velegnet til americano, hvor den florale sødme og rene syre står smukt frem.

Ansvarsrapport

Certificeringer

100% Økologisk – DK-ØKO-100

Al kaffe fra ØNSK er 100% økologisk certificeret og dyrket. For når du siger "ja tak" til økologi, siger du samtidig "nej tak" til kemisk sprøjtemiddel og kunstgødning. Så udover at passe på dig, selv ved at undgå pesticidrester i din kaffe, er du også med til at passe på kloden. Det er jo win-win!

Bliv klogere på økologisk kaffe her

Hvad betyder økologisk kaffe?

Ingen kemiske sprøjtemidler
Ingen kunstgødning
Ingen kemisk forurening af vandet i lokalområdet.

Bevis

Certificeret af Mayacert i Nicaragua
Godkendt af Fødevarestyrelsen som DK-ØKO-100

Se certificering

B Corp-certificeret

For at opnå B Corp-certificering kræver det en minimumscore på 80 points over 5 kategorier. Median-scoren blandt alle virksomheder er 50,9. Vores samlede score blev 120,8 – den højeste blandt danske kaffevirksomheder.

Her er ØNSKs score indenfor hver kategori:

Governance: 17.3
Workers: 26.1
Community: 38.5
Environment: 36.1
Customers: 2.6

Se certificering

38.2% mere til bonden

Det er ikke et let job at være kaffebonde, og ofte så er kaffebønderne så underbetalte, at de taber penge på produktionen. Det betyder i tal at 44 % af verdens kaffebønder lever under fattigdomsgrænsen og 22 % i ekstrem fattigdom. Det prøver vi at lave om på.

Al vores kaffe er handlet direkte med kaffeproducenten og vi kan derfor sikre, at kaffebonden får en ordentlig pris som reflekterer deres hårde arbejde, og den kvalitet de producerer. I 2024 betalte vi i gennemsnit 31% over markedsprisen.

Læs mere her

Prisen for månedens kaffe

13,23 USD/kg - ØNSKs pris (FOB + betaling til bonden)
9.81 USD/kg - Andel af FOB-pris betalt til kaffebonden
6,35 USD/kg - Markedspris ved køb (FOB)

La Coipa, Peru

Marshell, Washed

Hvad siger Delki selv?

"Jeg er meget stolt af at videreføre min families kaffetradition. Jeg er den fjerde generation, der er dedikeret til kaffeproduktion, og det er et stort ansvar, men også en enorm glæde, fordi det betyder at holde en tradition i live, der er gået fra generation til generation.

Jeg håber, at ristere og forbrugere kan lære vores virkelighed at kende. Jeg vil gerne have jer til at besøge mit område, min gård og de mennesker, der arbejder her. For bag hver eneste kaffebønne ligger der indsats, ofre og dedikation.

I koppen finder du florale nuancer, røde bær og en naturlig sødme med noter af chokolade og en ren, frisk syre."

— Delki Guerrero, La Rinconada

Læs mere