Månedens skovkaffe – Fredeslinda Calle

Fredeslinda Calle

Denne måned er vi inviteret på besøg hos Fredeslinda Calle, der er en kaffebonde i det nordlige Peru. Sammen med sin mand Milguiades og deres tre børn driver hun gården Aqua Cristalina på fire hektar, hvor de udelukkende dyrker specialkaffe.

De har ejet gården i over 20 år og har løbende løftet kvaliteten af deres kaffe og dermed deres indtægt gennem nye metoder til økologisk dyrkning, fermentering og nye unikke sorter af kaffetræer.

Denne kaffe er en vasket Caturra med dybe noter af mørk chokolade og karamel med søde frugtige noter som moden blomme og rosiner.

Aqua Cristalina

Finca Agua Cristalina har fået sit navn fra det vandløb, der løber igennem gården med krystalklart vand. Da vi besøgte Fredeslinda i vinteren 2023, viste hun os rundt i kaffemarken med sin lille søn på armen. Hun er blandt andet i gang med at plante de nye kaffesorter SL28, som er kendt for at producere konkurrencevindende kaffer – Derudover har hun sorter som Geisha, Caturra, Bourbon og Catuai.

Dog kræver denne type kaffetræer en dygtig landkvinde, der har styr på både pleje af træet og efterbehandlingen af de dyrebare bønner.

Når hun bliver spurgt, siger Fredeslinda, at hun ønsker, at vi som kaffedrikkere skal vide, at produktion af kvalitetskaffe kræver indsats og dedikation.

Vi anbefaler, at du brygger denne kaffe på Kalita Wave for at få en blød og fyldig smag.

Sådan gør du:

• Skyl filteret med varmt vand i tragten, tøm kanden, og hæld 22 g medium-kværnet kaffe i.
• Hæld 70 g varmt vand over, og vent 40 sekunder, mens kaffen bobler op og frigiver sin duft.
• Hæld roligt vandet på i cirkler fra midten og ud, til vægten rammer 220 g.
• Lad det synke lidt, og hæld derefter roligt videre, til vægten lander på i alt 330 g.
• Giv tragten et lille sving til sidst, og lad vandet løbe helt igennem.

Nu er der serveret en kop kaffe med masser af fylde, sødme fra karamel og en frisk smag af modne kirsebær!