Månedens kaffe –Cesar Sampertegui

Denne måned vender vi tilbage til Finca El Oropel i det nordlige Peru. Cesar Sampertegui er en af vores mest betroede producenter, og hans honey-kaffe er en fast favorit hos vores abonnenter. Men denne gang har vi bedt ham om noget andet.

Vi har sikret os et særligt lot af Cesars kaffe, denne gang som en natural. Samme gård, samme håndværk, men en helt anden proces og en helt anden kop. Det er en spændende side af Cesar, og hvad tørringen betyder for smagen i koppen.

Finca El Oropel ligger i imponerende 2.000 meters højde, omgivet af bjergskov med rig natur. Den høje beliggenhed betyder køligere temperaturer og langsommere modning – det er det, der giver Cesars kaffer deres kompleksitet og dybde.

Cesar mestrer honey-processen til perfektion. Men vi stillede os selv et spørgsmål: Hvad sker der, hvis vi beder Cesar lave en natural? Kan vi fremhæve flere frugtige og vilde smage?

I natural-processen tørres kaffebærrene med hele frugtkødet på. Mens bønnen tørrer inde i bærret, trænger frugtsukkeret langsomt ind i bønnen og giver den et markant højere sukkerniveau end en vasket kaffe. Det sukker karamelliserer under ristningen, og det er faktisk det, der giver kaffe den brune farve, vi kender. En natural-bønne ser derfor ofte en anelse mørkere ud end en tilsvarende vasket bønne, selvom ristningsgraden er den samme.

Resultatet i koppen er en kaffe med markant frugtsmag, fylde og en intens, naturlig sødme – en kop, der udtrykker alt det, der gør Cesars terroir og håndværk helt unikt.