Betal hurtigt med MobilePay
Månedens Kaffe – Leonel Valladares
Nicaragua
125 kr. – 450 kr.
Smagsnoter
Fyldig & intens med noter af chokolade, honning & hasselnødder
Månedens Kaffe – Leonel Valladares
Leonel Valladares
I oktober vender vi tilbage til en kær samarbejdspartner hos ØNSK: Leonel Valladares og hans gård Santa Prisca i det nordlige Nicaragua.
Leonel har været en del af ØNSK-familien i mere end syv år – og hans engagement i både naturen og kaffens kvalitet er lige inspirerende hver gang.
De ekstraordinære kæmpebønner
Midt i den frodige skov driver Leonel sin gård med stor respekt for biodiversiteten og de naturlige omgivelser. Hans kærlighed til skovens balance og kompleksitet skinner tydeligt igennem i hans helt egen hjemmeudviklede kaffesort: Mara-Villa Santa Prisca – en kaffe med en karakter, du ikke finder andre steder.
Og du har måske allerede lagt mærke til det: bønnerne i denne måneds kaffe er gigantiske!
Træerne er majestætiske og rager flere meter op i skovens højder, og bønnerne er lige så imponerende som deres ophav. Det er første gang, vi har mødt en producent, der selv har udviklet sin egen sort – og det gør denne kaffe til noget ganske særligt.
Santa Prisca
På sin gård Santa Prisca har Leonel Valladares skabt et levende økosystem, hvor kaffe og natur sameksisterer. Skyggetræer, vilde blomster, fugle og insekter skaber et naturligt kredsløb, der gavner både biodiversiteten og kaffens kvalitet.
Et særligt element er en sø, som Leonel selv har anlagt. Den er hjem for fisk og kæmpe krapper og bidrager med værdifuldt organisk materiale til komposten. Søen giver også gården en ekstra livskraft og skaber balance i landskabet.
Den helhedsorienterede kaffedyrkning kræver tid, viden og omsorg – hos Leonel handler kaffe ikke kun om bær og bønner, men om at bevare og styrke det økosystem, kaffen er en del af.
Måling af biodiversitet
I juli 2025 besøgte vi Leonel for at måle biodiversiteten på gården. For selvom CO₂ fylder meget i klimadebatten, er biodiversitet selve fundamentet for robuste, produktive og levende kaffelandskaber.
Sammen målte vi skyggedække, plantearter, vegetationens lag, jorddække og myrediversitet – og registrerede 18 fuglearter på én morgen, heriblandt Nicaraguas nationalfugl. Alle disse observationer er ikke bare datapunkter – de er tegn på et landbrug, der arbejder med naturen, ikke imod den.
Biodiversitet styrker både bestøvning, skadedyrsregulering, jordens sundhed og klimatilpasning. Vi tror på, at man som kaffekøber må tage ansvar – ikke vente på perfekte målesystemer, men begynde at handle. Vores samarbejde med Leonel er et levende bevis på, at det kan lade sig gøre.
Forstå bønnernes struktur
De her “elefantbønner” er: Større og mere porøse end almindelige arabica. Ofte lidt lavere i densitet, hvilket betyder, at de udvikler varme hurtigere og maler en smule anderledes. Har mere luft i sig – så de kræver lidt tålmodighed ved kværning og blooming.
Oversat til praksis:
- Kværn lidt finere end du plejer.
- Giv dem lidt længere blooming-tid ved pour-over (fx 45–50 sek. i stedet for 30).
- Hold øje med ekstraktionstiden – sigt efter lidt længere brygtid (3:30–4:00 for pour-over).
| Land, region | Nicaragua, Nueva Segovia, Dipilto |
| Højde | 1.200 m. |
| Behandling | Washed |
| Sorter | Mara Villa Santa Prisca |
Renato fra ØNSK har smagt Leonels kaffe: “Leonels kaffe skuffer aldrig – og det gør den heller ikke denne gang! Den her elefantbønne er noget helt særligt. Jeg besøgte Leonel og hans gård Santa Prisca i Nicaragua i sommeren 2025, og det gjorde oplevelsen endnu stærkere. Man mærker tydeligt den kærlighed, han og familien har til både kaffe og natur – og det føles næsten, som om det hele smelter sammen i koppen.”– Renato, ØNSK
Særlig egnet til:
Filter
AeroPress
Stempelkaffe
Cold brew
Pour over
Espresso
Når du køber ØNSK er det...
Direkte handel
Vi handler direkte med kaffebønderne for at sikre, at de får en ordentlig betaling for det hårde arbejde, som de lægger i at producere kaffe af høj kvalitet. Læs mere her.
Skovdyrket kaffe
Kaffen er dyrket i skyggen af andre træer, hvilket har en række fordele: mere absorbering af CO2, mere biodiversitet, en sundere jordbund som ikke kræver pesticider, og ikke mindst en bedre smagende kaffe. Læs mere her.
Friskristet kaffe
Når du bestiller kaffe fra ØNSK, er det altid friskristet og af høj kvalitet. Vi rister kaffen på en Loring – en energieffektiv kafferister, der sikrer ensartet ristning og høj kvalitet i hver batch.
100% håndplukket kaffe
Alt kaffen er håndplukket, hvilket er din garanti for en høj kvalitet. Dermed er det kun de bedste og mest modne bær som er blevet plukket.Mulighed for cirkulær emballage
Vil du og din virksomhed også være med til at reducere emballageforbruget?
Måske står din virksomhed over for en grøn omstilling. Eller måske er du allerede i en bæredygtig virksomhed, der gerne vil skrue endnu mere op for de grønne tiltag. Uanset hvad, så er der ingen tvivl om, at emballagebesparing har en positiv effekt på din virksomheds grønne regnskab - og på miljøet.
Læs mere