Privat

Månedens Kaffe – Cesar Sampertegui

Peru

Prisinterval: 130 kr. til 400 kr.

Smagsnoter

Sød og saftig kaffe med noter af honning, moden fersken og abrikos

72% mere til bonden
Se beregning
CO2e: 1,09/kg:
Se beregning
B Corp-certificeret
Se bevis
100% økologisk
Se bevis
Vis al dokumentation

Månedens Kaffe – Cesar Sampertegui

Cesar Sampertegui

Turen går denne måned til Nordperu og vores betroede partner, Cesar Sampertegui.

Vi har sikret os et særligt lot af Cesars naturligt forarbejdede kaffe. Cesar er en af vores mest respekterede dyrkere i Peru, hvis Honey-kaffe er en kendt favorit. Nu får du lov til at opleve en anden, spændende side af hans håndværk:

Denne Natural-kaffe leverer masser af frugtige og florale toner. Det er en ren, livlig smagsoplevelse, men den bevarer stadig den karakteristiske sødme og balance, som gør Cesars kaffe så elsket.

Finca El Oropel

Cesar dyrker sin kaffe på Finca El Oropel i imponerende 2000 meters højde i San Ignacio, Cajamarca.

Området er en bjergskov med rig natur og er præget af stærke traditioner for bæredygtigt landbrug. Her vokser kaffen i fuldt samspil med omgivelserne under forhold, der sætter både erfaring og tålmodighed på prøve.

Den høje beliggenhed betyder køligere temperaturer og tyndere luft. Dette får kaffebærrene til at modne langsommere, hvilket er den klare årsag til, at kaffen udvikler mere komplekse og nuancerede smage med florale og delikate frugtnoter.

Selvom høstudbyttet er lavere i disse højder, har Cesar gjort det til sit speciale at producere ekstraordinær kvalitet. En dedikation, der er blevet anerkendt med hæder ved den prestigefyldte konkurrence Cup of Excellence.

Natural process

Cesar mestrer Honey-processen til perfektion, og hans kaffer er kendt for deres saftige, florale og uimodståelige profil. Men vi stillede os selv et spørgsmål: Hvad hvis vi kunne fremhæve endnu mere frugt og kompleksitet?

Det satte vi os for at teste – og opfordrede Cesar til at producere et mindre parti Natural-kaffe som et eksperiment.

I Natural-processen tørrer kaffebærrene med hele frugtkødet intakt. Det er en teknik, der kræver stor præcision og erfaring, da fermenteringen skal styres meget nøje. Gøres det rigtigt, opnår bønnerne et højere naturligt sukkerniveau, som bevares under ristningen.

Resultatet er en kaffe med markant frugtsmag og fylde. Noter af modne bær og fermenteret sødme træder virkelig frem. Det er en kop, der udtrykker alt det, der gør Cesars terroir og håndværk helt unikt.

Bryggetip

Vil du trække det søde og fyldige frem i kaffen? Så er stempelkanden et fremragende valg – især til naturligt forarbejdede kaffer som denne Natural fra Cesar.

Brug 60 g kaffe til 1 liter vand. Hæld vandet over kaffen, lige under kogepunktet (ca. 94 °C). Hæld vandet over kaffen og rør forsigtigt med en ske for at sikre jævn ekstraktion. Sæt derefter låget på uden at presse, og lad kaffen trække i 5 minutter.

Når trækketiden er gået, rør én gang mere. Vigtigt for smagen: Fjern det øverste skum (crema) med en ske, da det kan indeholde bitterstoffer, der dæmper den ønskede sødme. Tryk til sidst stemplet langsomt ned med et jævnt tryk.

Resultatet: En rund, sød og saftig kop, hvor noter af honning, nød og moden frugt får lov at skinne.

God fornøjelse!

Månedens Kaffe – Cesar Sampertegui
Land, regionPeru,
Højde2.000–2.200 m.
BehandlingNatural
SorterLempira
Månedens Kaffe – Cesar Sampertegui

Rasmus fra ØNSK har smagt Cesars kaffe: “Samarbejdet med Cesar og hans familie er aldrig kedeligt. Kaffen, der kommer ned fra gården, er altid ren i smagen, fuld af sødme og med masser af dybde – men denne gang har den fået et ekstra gear. Natural-processen har trukket en intens frugtighed frem, der leder tankerne hen på solmodne ferskner og abrikos, toppet med noter af honning og en diskret ristet tone i eftersmagen. Det er en vild, men afbalanceret kop!"

Særlig egnet til:

Når du køber ØNSK er det...

Direkte handel

Vi handler direkte med kaffebønderne for at sikre, at de får en ordentlig betaling for det hårde arbejde, som de lægger i at producere kaffe af høj kvalitet. Læs mere her.

Skovdyrket kaffe

Kaffen er dyrket i skyggen af andre træer, hvilket har en række fordele: mere absorbering af CO2, mere biodiversitet, en sundere jordbund som ikke kræver pesticider, og ikke mindst en bedre smagende kaffe. Læs mere her.

Friskristet kaffe

Når du bestiller kaffe fra ØNSK, er det altid friskristet og af høj kvalitet. Vi rister kaffen på en Loring – en energieffektiv kafferister, der sikrer ensartet ristning og høj kvalitet i hver batch.

100% håndplukket kaffe

Alt kaffen er håndplukket, hvilket er din garanti for en høj kvalitet. Dermed er det kun de bedste og mest modne bær som er blevet plukket.

Mulighed for cirkulær emballage

Månedens Kaffe – Cesar Sampertegui

Vil du og din virksomhed også være med til at reducere emballageforbruget?

Måske står din virksomhed over for en grøn omstilling. Eller måske er du allerede i en bæredygtig virksomhed, der gerne vil skrue endnu mere op for de grønne tiltag. Uanset hvad, så er der ingen tvivl om, at emballagebesparing har en positiv effekt på din virksomheds grønne regnskab - og på miljøet.

Læs mere