Sådan brygger du det perfekte skud espresso

Der findes efterhånden lige så mange holdninger til, hvordan det perfekte espressoshot skal brygges, som der findes baristaer.

Og hos ØNSK har vi naturligvis også vores måde at gøre det på. Den er nem at lære og enkel at bruge i hverdagen.

Her er, hvad du skal bruge:

Espressomaskine
Espressokværn
Filterholder
Filtreret vand
Stamper
Stampermåtte
Knockbox
Kop
Vægt
Tør klud

Vandets betydning for din espresso

Mange bliver overraskede over, hvor stor en forskel vandet kan gøre for smagen af espresso. Men det giver egentlig god mening. Kaffe består trods alt primært af vand.

Når du brygger espresso, bør du derfor bruge vand med en balanceret mineralsammensætning. Det kan være vand fra flaske – eller vand, der er filtreret med en filterkande. Filtrering fjerner uønskede stoffer og kan justere mineralindholdet, fx magnesium, som bidrager positivt til smagen.

1. Klargør maskinen

En god espresso starter længe før, du trykker på knappen.

Sæt filterholderen i maskinen, tænd den og lad begge dele blive helt varme. Det sikrer, at bryggevandet ikke først skal bruges på at varme metal op, men kan bruges på selve ekstraktionen.

Tag derefter filterholderen ud, tør den af og skyl bryggehovedet, så der ikke ligger gamle kafferester. De kan sætte en bitter og uønsket smag i din espresso.

2. Kværn kaffen

Dosér 20 gram kaffe i filterholderen.

Vores mørkristet Corcasan fungerer rigtig godt til espresso, men princippet er det samme, selvom du bruger en anden bønne.

Vi går efter:

En bryggetid på ca. 25 sekunder
Et udbytte på 40 gram espresso

Hvis du får for meget kaffe i koppen, er kaffen kværnet for groft. Får du for lidt, er den kværnet for fint.

Det er helt normalt at kassere (eller drikke) et par halvgode skud undervejs. Hvor fint eller groft du skal kværne, afhænger både af bønnen, ristningen, hvor frisk kaffen er – og til tider endda vejret.

3. Stamp kaffen

Fordel kaffen i filteret ved at slå let på siden med din hånd. Du behøver ikke lægge hele din kropsvægt i. Et fast og kontrolleret tryk er rigeligt.

Det vigtigste er, at stamperen ligger helt plan. En skæv tamping betyder, at vandet løber derhen, hvor modstanden er lavest – og så mister du smag, dybde og balance i koppen.

4. Bryg espressoen

Sæt filterholderen i bryggehovedet og start brygningen med det samme.

Placér en forvarmet kop under – enten ved at lade den stå på maskinen i et par minutter eller fylde den kortvarigt med varmt vand.

Efter omkring fem sekunder bør de første dråber vise sig i koppen. Efter cirka 25 sekunder har du omkring 40 gram espresso.

Ligger du et par sekunder over eller under, er det stadig et rigtig fint resultat.

En espresso brygget på vores mørkristede Corcasan skal have en tæt, gylden crema, en glat tekstur og en balanceret smag, hvor både sødme og syre får plads.

5. Tjek din espresso

En velbrygget espresso:

har en jævn, gylden crema uden store bobler
samler sig pænt, når den har lagt sig
smager af både sødme og syre
føles cremet og fyldig

Hvis den smager for syrligt eller tyndt, kan det skyldes:

Vandet er for koldt
Bønnerne er for lysristede
Kværnen står for groft
Dosen er for lille

Hvis den smager bittert eller skarpt, kan det skyldes:

Vandet er for varmt
Maskinen trænger til rengøring
Bønnerne er for mørkristede
Bønnerne er kværnet for fint
Dosen er for stor

6. Rengør maskinen

Nyd din espresso eller brug den som base til din favoritdrik.

Når koppen er tom, er der én ting tilbage: rengøringen.

Kafferester af olie og mikropartikler sætter sig hurtigt i maskinen. Det påvirker både smagen af din espresso og levetiden af din maskine. Så vi siger det ikke for sjov.

Husk derfor altid at:

fjerne filterholderen fra bryggehovedet
slå pucken ud og tørre filterholderen af
skylle bryggehovedet igennem

Det tager under et minut og bliver hurtigt en helt naturlig vane.

Upload Image...

Et par afsluttende ord

Det her er ØNSKs bud på den perfekte espresso.

Men som vi sagde i starten: der findes mange måder at brygge på.

Når du føler dig hjemme i den her opskrift, kan du kaste dig ud i turbo shots, blooming espresso, soup shots, ristrettos – eller lege med forholdet mellem dosering, udbytte og bryggetid.

Prøv dig frem – det er sjovt!