Månedens kaffe - Susana Castillo

Månedens kaffe - Susana Castillo

Finca Las Mujeres
Denne månedens kaffe er helt særlig – den er nemlig fra gården Finca Las Mujeres. Her boede Rasmus fra ØNSK i 3 dage, mens han hjalp med at bygge en specialdesignet tørretunnel til såkaldt “honey kaffe”. Finca Las Mujeres betyder 'Kvinderne' og er navngivet af den glade og gæstfri Doña Susana Castillo. Hun driver gården med hendes familie og søster og er samtidig medlem af kooperativet Café de Alturas. Her er hun kendt for at være pioner i nye og innovative måder at dyrke kaffen på.

Hvad er honey-kaffe?
Honey kaffe står i kontrast til vaskede kaffer, hvor man vasker sukker og frugtkød væk fra bæret, for at stoppe fermenteringen. Problemet med den vaskede metode er, at spildevandet bliver meget syreholdigt og derfor forurener lokale vandløb. Heldigvis er det i stedet muligt at tørre kaffen uden at vaske det sukkerholdige frugtkød væk. Det kaldes honey-proces, da sukkeret bliver tykt og klistret som honning og bønnerne ligner guldkorn.Det er dog en kompliceret og arbejdstung proces, da der er risiko for overfermentering, hvis ikke bønnerne har de rette forhold – som fx tørretunnelen

Sammen med Café de Alturas har ØNSK bygget flere tørretunneller på gårdene. Formålet har været at lave honey kaffer i større volumener, så vandforureningen elimineres fra produktionen.Designet til tunnelen kommer fra vores andre kaffebønder i Peru, som har stor viden om at tørre honey kaffe. Designet sikrer, at varm luft kommer ud i toppen, mens kold luft kommer ind i bunden. Klik her og læs mere om projektet og se Rasmus være med til at bygge tunnelen på Finca Las Mujeres.