| Land, region | Nicaragua, La Union, San Fernando, Nueva Segovia |
| Højde | 1.500-1.700 m.o.h. |
| Behandling | Natural, Anaerobisk fermentering. Tørret på afrikanske senge. |
| Sorter | Arabica (Catuai, Catimor, Java) |
| Risteprofiler | Lysristet |
En exceptionel natural-kaffe fra Silvio Sanchez produceret på hans gård Finca Santa Teresa del Mogoton.
En natural–kaffe opstår, når man tørrer kaffebærrene med frugtkødet uden på kaffebønnen i stedet for at afskalle og vaske den. Det giver en meget intens frugtighed og tilbageblivende syre, der giver associationer til rødvin og fermenteret frugt.
Vi har i samarbejde med Silvio arbejdet på en anarobisk fermentering af kaffen, hvor vi, lige efter plukning, pakker bærene ind i en lufttæt plastikindpakning. Her fermenterer de i 24 timer, før de lægges ud på de hævede senge for at tørre. Læs mere om Silvio og fermentering her.
Få et lille indblik i livet på Finca Santa Teresa del Mogoton, og hvorfor Silvios natural-kaffer er så unikke.
Andreas og Rasmus bliver sendt i kaffemarken for at hjælpe til med høsten. Hvem mon plukker flest kaffebær?
Vi brygger Silvios kaffe på Chemex i hans eget køkken ude på gården.
© All rights reserved 2021
