Sur er en grundsmag, og det er derfor en beskrivelse, man nemt forstår. Men forstår du den nu også, når det kommer til kaffe? Lad os give en hånd med!
Læs også:
Hvad er sour?
Sour er en alt for skarp, bidende og ubehagelig smag som fx eddike eller eddikesyre. Sour er nogle gange forbundet med aromaen af fermenteret kaffe. En sur smag kan være forårsaget af overmodne eller allerede gærende kirsebær eller af forkert gæring, hvor gær og alkohol danner eddike-lignende syre. For at undgå denne defekt vasker man kaffe, der stadig er i skallen – umiddelbart efter gæringen når kaffen ikke er længere slimet og har en ru tekstur.
