Erhverv
Erhverv

Når du rister kaffe, er det næsten som en tur tilbage til fysiklokalet. Her sker både kemiske og fysiske reaktioner samt forunderlige processer, der (i modsætning til fysiklokalet) munder ud i himmelske mundfulde. En af disse processer er Maillard processen. Som man også kalder Maillard-reaktion.

Hvad er en Maillard-reaktion?

Maillard-reaktion er en såkaldt karamelliserings-reaktion, der sker mellem aminosyrer og sukkerarter, når kaffebønnerne bliver opvarmet. Det får de små bønner til at brune. Reaktionen frigiver også aromaerne, hvilket bidrager positivt til din smagsoplevelse.

ØNSK logo

Få vores tips og tricks

Skriv dig op til vores nyhedsbrev
og få vores kaffetips og
-tricks direkte i indbakken.