Udgivet i Skriv en kommentar

3 top tips til at vælge de rigtige kaffebønner

Kaffebønner på samlebånd klar til at blive pakket i kaffeposer

 

 

3 top tips til at vælge de rigtige kaffebønner

Det er ikke nemt at købe kaffebønner, og det er bestemt ikke nogen skam at have behov for et råd eller to i junglen af varianter og valgmuligheder.

Når vi vejleder vores kunder, får vi tit spørgsmålet: ”Hvilke kaffebønner skal jeg vælge?”. Og selv om man ikke må besvare ét spørgsmål med et andet spørgsmål, er det nu engang måden, vi bedst kan vejlede på. Vi er nemlig nødt til at vide lidt om dig, og hvordan du brygger din kaffe, for at vi kan hjælpe.

Derfor sætter vi her tre af vores typiske spørgsmål op og giver dig vores top tips til at købe hele kaffebønner.

Kaffebønner på samlebånd klar til at blive pakket i kaffeposer

Spørgsmål 1: Hvordan brygger du kaffe?

Om du brygger filterkaffe, espressokaffe eller pour-over-kaffe er et relevant og effektivt spørgsmål at stille.

For dit svar giver os svar på, hvilken ristning dine kaffebønnerne skal have:

  • Er du til pour-over-kaffe derhjemme, vil vi anbefale lys- eller mellemristede kaffebønner.
  • Brygger du på en klassisk filtermaskine eller stempelkande, anbefaler vi hele mellemristede kaffebønner.
  • Drikker du i stedet espresso, caffe latte, cappuccino eller deslige, bør du købe mørkristede kaffebønner (nogle mærker kalder dem også espresso kaffebønner).

Spørgsmål 2: Hvor meget kaffe drikker du?

”Giv mig bare et helt kilo, jeg skal nok få det drukket”.

Sådan et svar får vi ofte, når vi spørger, hvor stor posen med kaffe skal være.

Og vi kan sagtens forstå, man ikke gider rende ned i butikken i tide og utide eller betale for unødig fragt.

Men du har allerede valgt at købe hele kaffebønner frem for formalet kaffe. Formentlig fordi du går op i god smag.

Derfor vil vi også anbefale, at du ikke køber kaffe til de næste fire måneders forbrug, da selv hele kaffebønner ikke holder på smagen forevig

Så:

  • Køb altid dine kaffebønner friskristede (maks. en måned efter ristedato).

  • Køb kaffen i lufttætte kaffeposer med en-vejs-ventil, og opbevar dine hele kaffebønner efter forskrifterne.

  • Vi plejer at sige, at 250 gram kaffebønner svarer til, at 1 person drikker 1 kop kaffe om dagen i en måned. (7-9 gram kaffe pr. kop – alt efter præference)
kaffeposer med hele kaffebønner i på rad og række

Spørgsmål 3: Hvordan skal dine kaffebønner smage?

Kaffebønner er vidt forskellige, og de har selvfølgelig også vidt forskellige smagsprofiler.

I Danmark er vi opdraget med fyldig og intens kaffe, og hvis du er den klassiske type, der godt kan lide den dybe kaffesmag, vil vi hos os anbefale dig at vælge Corcasan eller Café de Alturas.

I fagsproget kalder vi dem ”crowdpleasers”, og her skal du kigge efter smagsnoter af mørk chokolade og nødder. Du finder dem hos enhver velassorteret kaffesælger.

Disse kaffebønner er i særdeleshed gode, hvis du bruger mælk i kaffen, da den dybe smag stadig trænger igennem den fede mælk, og sammen kulminerer det i en dejlig og cremet smag.

Er du omvendt til en mere frugtig og kompleks smag, som bliver mere og mere moderne for tiden – i særdeleshed hos pour-over-folket – skal du over i de hele kaffebønner, der indeholder noter fra fx frugter og honning.

Hos os vælger du i så fald den lysristede Silvio Sanchez.

Men der findes altså også hele kaffebønner, der lander et sted mellem frugtig og fyldig og indeholder det bedste fra begge verdener. Smagsnoter af karamel, sødmefulde frugter og chokolade skal du kigge efter.

Ligger du her, vil vi råde dig til at købe bønner fra Leonel Valladares eller Santos Isabel.

Du finder de ovennævnte varianter herunder. Brug dine nyerfarede tips til at vælge den rigtige ristning, posestørrelse og smagsprofil på kaffebønner, der passer perfekt til dig.

Har du brug for anden råd og vejledning, kan du altid skrive til os på kontakt@onsk.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Trin for trin-guide til kaffesmagning (cupping)

Kaffesmagning kaldes kaffecupping og bruges til at bedømme kaffe

En trin for trin-guide til kaffesmagning (cupping)

Kaffesmagning kaldes kaffecupping og bruges til at bedømme kaffe

Hvad er kaffecupping?

Inden for specialkaffe har man en helt bestemt tilgang til kaffesmagning, som hedder kaffecupping.

Man bruger kaffecupping i flere forskellige sammenhænge. Typisk er det i forbindelse med kvalitetsbestemmelse af kaffen, men cupping bruges også til at finde frem til en risteprofil, der klæder og passer til kaffebønnerne. Ikke alle kaffer cuppes, da det er et stort arbejde, men i specialkaffens verden er cupping et uundværligt værktøj.

Det fungerer sådan, at man brygger en række forskellige kaffer på præcis samme måde for at smage dem op imod hinanden. Det nytter ikke noget, at kafferne adskiller sig for meget fra hinanden. At smage mørkristede espressobønner og lysristede kaffebønner i samme cupping giver eksempelvis ikke meget mening, da de per definition vil have vidt forskellige smagsprofiler.

Her hos ØNSK cupper vi flere gange om måneden – Og er vi i Nicaragua for at købe grønne kaffebønner, kan det være flere gange om dagen.

Cupping her hos os sker eksempelvis i forbindelse med en ny Månedens kaffe, der er en fast del af vores kaffebønne-abonnement. Typisk vil vi eksperimentere med forskellige risteprofiler for at bestemme, hvordan de grønne kaffebønner skal ristes, så de smager bedst. Samtidig smager vi den potentielle Månedens kaffe op imod vores andre kaffer i sortimentet for at smage, hvor den ligger i forhold til vores allerede eksisterende varianter.

Resultatet bruger vi til at vurdere kaffen og bestemme dens smagsprofil.

Vil du selv forsøge dig med en kaffe cupping derhjemme, følger her en trin for trin-guide. Det bliver supersjovt!

Det skal du bruge

  • Kaffevarianter du vil cuppe (20 gram af hver)
  • Kopper (ca. 200 ml i størrelse)
  • Kaffekværn
  • Stopur
  • Vægt
  • Renseglas med varmt vand
  • Elkedel
  • Skeer til cupping
  • Evt. vandfilterkande
  • Tilføj til kurv

Mangler du kaffer til cupping? Få 5 x 250 gram kaffe til nedsat pris og prøv hele ØNSKs kaffesortiment.

Pakken passer perfekt til en god omgang kaffesmagning!

Instruktioner for kaffesmagning

Trin 1 (Opmåling af kaffebønner):

Start med at køre 2 gram kaffe gennem kværnen, som du efterfølgende smider væk. Hver gang du kværner en ny kaffe, bruges de første to gram til at “rense” kværnen for tidligere kaffe.

Kværn de resterende 18 gram kaffebønner, og fordel den malede kaffe i to kopper med 9 gram i hver. Duft og vurder den tørre kaffe.

Kaffen skal males til en konsistens, der minder om havsalt.

OBS: Hver kaffe skal i to kopper, da der kan snige sig defekter ind i koppen. Derfor er det også vigtigt under smagning at bedømme, om der er forskel på de to kopper med samme kaffe i.

  • Tilføj til kurv
Kaffebønner er blevet kværnet og vejes nu af
To kopper med 9 gram kaffe i hver klar til kaffecupping

Trin 2 (Kog vandet):

Kog vandet. Brug gerne filtreret vand, hvis du har mulighed for det.

Har du en elkedel, hvor man kan indstille temperaturen, skal den stå på 90 grader.

Start dit stopur og hæld 150 gram varmt vand i hver kop.

Duft til aromaerne fra den våde kaffe. Du kan evt. notere, hvad du dufter.

Hvis du blot har en enkelt elkedel til rådighed, kan det være en fordel at brygge 2-4 kopper kaffe ad gangen. Det gør ikke noget for kaffesmagningen, at alle kafferne ikke er færdig samtidig.

  • Tilføj til kurv
Kaffesmagning - kogende vand hældes i kopperne, og der tages tid

Trin 3 (Kaffegrums brydes):

Efter 4 minutter har kaffegrumsen lagt sig som en skorpe på overflade.
 
Nu skal skorpen brydes. For at gøre det, skubbes kaffegrumsen bagud og ned i kaffen med bagsiden af en ske.
 

Her begynder kaffens aromaer virkelig at strømme frem, og dette er det bedste tidspunkt at vurdere, hvordan kaffen dufter.

Overvej, om kaffens duft er den samme, som da den var tør, eller om den har forandret sig i løbet af brygningen.

"Skorpen" på toppen af kaffekopperne brydes med en ske, og der duftes til kaffens aromaer

Trin 4 (Fjern kaffeskum)

Med to skeer fjernes skummet og den resterende kaffegrums fra kaffens overflade.

kaffeskum fjernes fra overfladen før kaffen smages

Trin 5 (Smag kaffen)

Nu er tiden kommet til, at kaffen skal smages og bedømmes.

Der smages med en ske, som skylles i et renseglas, hver gang du smager på en kaffe (ingen kan lide en dobbelt-dypper 😜), og vi vil ikke blande kafferne sammen.

Kaffen skal slubres ivrigt, så du får masser af luft med ind i munden, og kaffen glider ud og fordeler sig over hele tungen.

Slubr kaffen for at få mest mulig smag frem

Trin 6 (Bedømmelse)

Tro det eller ej, men det tager tid at lære “at smage” kaffe.

Selvom vi har gjort det 117 gange, kan vi stadig stå i en smagsbedømmelse og mangle ord, når vi beskriver, hvad vi smager.

Det kræver altså øvelse at bedømme kaffe, og hvis man bruger Speciality Coffee Associations (SCA) officielle anvisninger, er der et helt hav af faktorer, man skal overveje i sin bedømmelse.

Er du ny i kaffesmagning vil vi anbefale at simplificere det. Her er der nogle parametre og trin, du bør gennemgå for at bedømme kaffen:

  • Kaffens duft og aromaer – både i tør og våd tilstand
  • Fylde
  • Sødme
  • Syre
  • Bitterhed
  • Kompleksitet
  • Smag
  • Eftersmag
  • Balance
  • Renhed
  • Udvikling over tid

Lad dig inspirere af SCA’s smagshjul, som ses på billedet. I forhold til duft og smag er kvaliteter som frugtig og nøddeagtig positive, hvorimod brændte og kemiske smage er negative.

Fornemmer du sødme i smagen, kan du bevæge dig indefra og ud på smagshjulet og prøve at definere, hvad kaffen smager af.

Er der meget syre tilstede, smager kaffen måske af citrusfrugt eller lignende.

En kompleks kop kaffe indeholder mange smage, hvorimod en mindre kompleks kop måske smager meget tydeligt af jordbær.

Vurder, om der er balance i smagen, eller om én særlig smag overdøver andre. Overvej samtidig, om der er renhed i koppen, eller der dukker ubehagelige smage op undervejs. Afslutningvis om eftersmagen er behagelig, og hvordan kaffen føles i ganen efterfølgende.

Sørg for at smage kafferne mange gange, da de vil udvikle sig over tid, i takt med temperaturen falder. Kaffens sødmefulde og syrlige noter træder typisk først frem, når kaffen har fået lov at køle.

Vi håber, du kan bruge guiden og får det sjovt med en masse kaffesmagning.

Kaffen smages med skeer flere gange
  • Vælg muligheder
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
Udgivet i

Den ultimative kaffeweekend

En arm holder en kaffekop op fra sengen og får serveret kaffe fra en Chemex
En arm holder en kaffekop op fra sengen og får serveret kaffe fra en Chemex

Den kaffeweekend

Ingen weekend uden kaffe

Tanken om en hverdag uden kaffe er et mareridt for de fleste. Men hvad med en weekend uden kaffe? Et mindst lige så frygteligt scenarie.

Hvor hverdagens morgener er til den stærke og olieagtige jordemoderkaffe, der får hjertemusklen til at banke og vækker nervebanerne, er weekendkaffe noget helt andet.

God weekendkaffe får sjælen til at danse. Det er her, vi har tid til at nyde de gode og silkebløde dråber, der får skuldrene til at sænke sig, hjernen til at slappe af og samtalerne godt i gang i gode venners lag. Det er her, vi har lyst til at eksperimentere og lyst til at blive udfordret. Lyst til at blive overrasket.

Er det lige præcis den følelse, du sidder tilbage med i weekenden, er du kommet til det rette sted. Vi tager dig i hånden og giver dig her vores bedste bud på, hvilke helt særlige kaffer du skal drikke fra fredag til søndag, hvis du vil opleve den ultimative kaffeweekend.

Så giv din sjæl danseskoene på. For snart er det fredag, snart er det kaffetid.

Fredag aften: Espresso martini(er) med Leonel

Måske er Miles Davis allerede begyndte at trutte i trompeten på anlægget, eller også synger Rasmus Seeback “Uh-uh” om og om igen.

Uanset hvilken musik du er til, er det blevet fredag aften. Og det rimer på drinks!

Vi drikker selvfølgelig den vanvittigt lækre espresso martini, og det gør vi i selskab med en nicaraguansk kaffebonde ved navn Leonel Valladares. Mere om ham her.

Leonels kaffe passer perfekt i en espresso martini. Kaffen fra Leonel har en frugtighed og kompleks smag, der spiller godt op imod sprutten og likøren og fuldender din fredag aften. Men pas på, for de smager gerne af flere.

Så skru du bare op for musikken og find din shaker, vodka og kaffelikør frem fra skabet. Skål!

Lørdag morgen: Op igen med Café de Alturas

Lidt lette tømmermænd fra eskapaderne og espresso martinierne i går. Men vi skal op igen, og det kommer vi med kaffe fra de højeste højder. 

Du har nemlig en lang dag foran dig med indkøb, madlavning og gæster i aften. Derfor er det vigtigt, at kaffen lørdag morgen ikke indeholder for meget syre, der kan drille maven og et tungt hoved.

En stor kop med Café de Alturas er helt rigtig lige nu. Nok power til at sparke dig op og ud af sengen, men samtidig så sødmefuld og fløjlsblød, at du kan drikke en kæmpekop uden sure opstød.

Kaffen fra Café de Alturas-kooperativet indeholder fine noter af chokolade, hasselnød og brun farin. “Café de Alturas” betyder kaffe fra højderne, og hvorfor det er et kvalitetsstempel, kan du læse meget mere om her.

Lørdag eftermiddag: Silvio Sanchez er lækker kaffe

Indkøbene er overstået, og glæden over aftenen i vente har fået eventuelle tømmermænd til at fordufte. Middagsgæsterne skal forkæles senere, men først er det din tur til lidt lækkert.

Når du finder et stille øjeblik mellem kødgryderne, tager du dit mest nørdede kaffegrej frem og brygger dig selv en exceptionel og anderledes kop kaffe, der kan holde dig kørende og i godt humør resten af eftermiddagen.

Silvio Sanchez er det oplagte valg. Det er en kaffe, der vil udfordre, overraske og pirre dine smagsløg. Den er frisk og let med frugtighed, sødme og rene noter af jordbær og tropiske frugter. Er du ikke vant til naturals-kaffe, er det kaffe, som du aldrig har smagt det før. Perfekt til at komme i kulinarisk tophumør.

Mere om Silvio Sanchez og naturals-kaffe lige her.

Lørdag aften: Corcasans intensitet skærer igennem

Øjeblikket har indfundet sig. Du har serveret dit livs måltid, rummet summer, og gæsterne har rost arrangementet til skyerne. Sjælen har det godt, og hyggen er på sit højeste.

Men den fuldfede mad ligger tungt i din og vennernes maver, og I er begyndt at hænge lidt på stolen. Nu trænger I til et intenst smagsboost. I trænger til Corcasan.

Corcasan er en intens og fyldig kaffe med noter af mørk chokolade og nødder, der skærer igennem smagen fra den fede mad og indeholder et hint af friskhed til at sætte fordøjelsen i gang.

Læs mere om kaffekooperativet her.

Corcasans kaffe passer perfekt som supplement til desserten eller som aftenkaffen henne i sofaen.

Søndag morgen: Santos Isabel i evigheder

Mmm… Søndag morgen. Sove længe. Ingen planer. Rolig morgen. 

Det er vistnok ikke længere cool at servere brunch. Vi bliver i hvert fald sjældent inviteret på brunch længere.

(Det kan der selvfølgelig være andre grunde til)

Nå, men hvis du er ligesom os, har du her søndag formiddag en ustyrlig lyst til at bruge evigheder på en tallerken med røræg, surdejsbrød, avocado og måske en skive gris.

Og kaffe, selvfølgelig. Masser af god kaffe.

Santos Isabel er en topkop “comfort coffee” til din “comfort food”. På en rolig weekendmorgen larmer den ikke for meget, men smager sødt og let. Det er en sprød kaffe, der er nem at drikke, men som aldrig bliver kedelig.

Mere om Santos’ kaffe her.

Og her ved søndagsbordet stopper vores bud på den ultimative kaffeweekend. Weekender er noget særligt, og det skal weekendens kaffe selvfølgelig også være. Herunder har vi samlet de fem kaffer, vi har gennemgået, i én samlet pakke til en favorabel pris. Du kan også finde kafferne enkeltvis. Med et par stykker af dem i skabet er der mange gode weekender i vente.

Har du lyst til at dele din bedste weekendkaffe, så tag os gerne i et Instagram-opslag på @onsk_kaffe

Udgivet i

Opbevar din kaffe rigtigt: 🖐️ 5 nemme trin til bedre kaffe

kaffebønner

 

 

Opbevar din kaffe rigtigt: 🖐️ 5 nemme trin til bedre kaffe

Kaffe er et fordærveligt produkt, og olierne i kaffen fordamper hurtigt, når bønnerne møder ilt og vand.  Men, men, men – Der er håb forude. Vi har listet nogle fem enkle tips op, som gør, at du kan udnytte og nyde den rige og fulde kaffesmag i længere tid.

Ristede kaffebønner i en bunke

1. Friskristet kaffe 🌱

Jo friskere kaffen er, jo rigere smag vil kaffen have. 

Tip: Kig efter ristedato på kaffeposen. Derudover er poser, der er lufttætte og med en-vejs-luftventil også værd at kigge efter. De afholder nemlig ilt fra at komme ind udefra, men giver samtidig kaffen mulighed for at afgasse gennem ventilen.

Kaffepose med ventil - ønsk kaffe

2. Hele bønner er friskere end formalet kaffe 🌰

Bønneskallen er en helt formidabel emballage for kaffen. Den holder kaffen frisk og forbliver det i op mod 3-4 uger, hvis den opbevares fornuftigt.

Her har formalet kaffe en ulempe, da kaffeolierne I højere grad er eksponeret for ilt, og kaffen holder sig næppe frisk i mere end 2 uger efter ristning, selv ved fornuftig opbevaring.

Derfor: Har du købt din kaffe som hele kaffebønner, skal du ikke kværne dem, før du reelt set skal brygge din kaffe.

Har du derimod købt din kaffe formalet… Ja, så må du hellere skynde dig at drikke den!

3. Opbevar kaffen i en lufttæt beholder 📦

Ilt er et tilbagevendende tema. Men det er også ekstremt vigtigt, hvis du vil holde din kaffe frisk. Ilt og kaffe er simpelthen ikke gode venner.

Opbevarer du din kaffe i en lufttætbeholder eller -pose bibeholder du den friske kaffesmag i længere tid.

Tip: Lufttætte syltetøjsglas med en lukkemekanisme af gummi er et godt sted at opbevare kaffe. Ligesom e
n god gammeldags kaffedåse er et undervurderet aggregat. Men en kaffepose med lukkemekanisme fungerer også fint.

OBS: Bestiller du din kaffe fra ØNSK, er kaffen altid friskristet, i lufttæt pose med en en-vejs-ventil. Posen er isoleret og beskyttet, så hverken lys eller uv-stråler kan skade kaffen, når den opbevares i posen.

Derfor er ØNSKs kaffeposer noget nær perfekte til opbevaring af din kaffe, og posens lukkmekanisme betyder samtidig, at den holder kaffen frisk i længere tid, selv når du har brudt forseglingen.

Kaffepose - lufttæt - sådan opbevares kaffe bedst

4. Opbevar kaffebønnerne køligt ❄

Kaffebønner kommer fra et tropisk klima, men de vil helst opbevares køligt og mørkt. Der er dog en grænse.

Opbevar derfor kaffen i et køligt rum væk fra lys og varme.

Men undgå at opbevare kaffen i en fryser eller et køleskab, da fugt fra luften kan blande sig med kaffen. Kondensvand i din kaffebeholder skader kaffen og smagen vil derefter hurtigt forsvinde. 

5. Kaffe er som vampyrer og kan ikke tåle lys 🌚

Nok forvandler sollys ikke kaffebønner til en støvsky, men ligesom vampyrer er kaffe meget lysfølsomt. Kaffen bliver lynhurtigt kedelig og flad, hvis den står fremme på køkkenbordet.

Så; smid kaffen ind i skabet – især hvis du vælger at opbevare den i det anbefalede, gennemsigtige syltetøjsglas.

Udgivet i

Året der er gået 2020

Med skiftevis kaffebønner og kaffekapsler er der skrevet 2020 på et bord, hvor der også ligger kaffeposer og -pakker fra ØNSK Kaffe

 

 

Et tilbageblik på året der er gået 2020

2020 er ved at gå på hæld. Et specielt år for ØNSK, der har budt på både godt og ondt.

Covid-19 🦠

Som for de fleste andre har de nye tider under covid-19 også sat sine spor hos ØNSK. Vi oplevede i foråret en nedgang i kaffesalget til kontorer, i takt med at virksomheder sendte medarbejderne hjem. Omvendt gav de efterfølgende mange nyoprettede hjemmekontorer en væsentlig stigning i kaffesalget til private kaffekunder på www.onsk.dk.

”Intet er så skidt, det ikke er godt for noget”, lyder ordsproget. Og imens at vi glæder os til at verden vender tilbage til normalen, glæder vi os samtidig over, at nye initiativer som online kaffesmagning blev en ting, hvor vi kunne samle venner og kollegaer om god kaffe.

Online Kaffesmagning - ØNSK Kaffe

Rasmus instruerer i online kaffesmagning tilbage i foråret.
Her havde vi kaffebonden Francisco med på en live forbindelse fra Nicaragua.

Nicaragua og nye kaffer ☕

Inden covid-19 spredte sig til Danmark, havde vi nogle uger i Nicaragua med besøg hos både “gamle” og nye kaffebønder. Vi stiftede blandt andet bekendtskab med et nyt økologisk kooperativ – Café de Alturas – som forhåbentligt kommer til at være en fast samarbejdspartner i mange år frem.
Også Silvio Sanchez, som vi efterhånden har besøgt af 3 omgange, er blevet en fast del af webshoppen med sin frugtige “natural” kaffe.

Derudover er vi blevet stolte sponsorer af det lokale fodboldhold “De Mekaniske Appelsiner” i San Juan del Río Coco – byen hvor Corcasan kooperativet holder til.

Nye ansigter 🦸

Blandt årets højdepunkter er de mange nye ansigter der er landet på vores kontor og lager på Nørrebro. I marts bød vi velkommen til Mathias, der har fået ansvaret for at få ristet og sendt kaffen ud, samt holde styr på finanserne.

I løbet af året er der kommet endnu flere ansættelser, hvor Jonas, som tidligere har været freelance fotograf og arbejdet på deltid hos ØNSK, takkede ja tak til en fastansættelse i rollen som kreativ direktør med ansvar for marketing. Også velkommen til Cecilia, Viggo og Kristine – vores tre søde og friske ungarbejdere. I de seneste 2 måneder har vi også haft fornøjelse af Jacob, som er uddannet journalist, og hjælper os med at blive endnu skarpere på vores kommunikation.

Den nye hjælp er tiltrængt, efter at vi i oktober for første gang på en måned rundede 3.000 kilo ristet og pakket kaffe.

Glædelig bagjul, og godt nytår 🎉

Som afslutning vil vi gerne sige tak til jer som tror på vores rejse mod at skabe en mere bæredygtig udvikling i kaffeindustrien. Med jeres hjælp har vi forbedret vilkårene for vores kaffebønder i Nicaragua, alt imens vi har forbedret kvaliteten på kaffen. Det håber vi, at I kan smage.

Vi ser frem mod et spændende år 2021 hos ØNSK, hvor vi har store projekter i støbeskeen. Vi kan ikke helt kan afsløre dem endnu, men du kan godt glæde dig.

Til slut er der blot tilbage at ØNSKe glædelig bagjul, godt nytår og på gensyn i 2021.

De bedste hilsner fra hele team ØNSK.
Andreas, Rasmus, Mathias, Jonas, Cecilia, Viggo, Kristine & Jacob

  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Vælg muligheder
Udgivet i

Køb økologisk kaffe og undgå alt det, du ikke vil have i din kop

Økologiske kaffebønner

 

 

Køb økologisk kaffe og undgå alt det, du ikke vil have i din kop

Som forbrugere vælger vi ofte vores produkter ud fra, hvad og hvor meget vi får for pengene. Men når det kommer til økologisk kaffe og økologiske kaffebønner, skal du i stedet vende det om og tænke: Hvad er det, jeg IKKE får for mine penge. For økologi handler om at vælge kemiske sprøjtemidler og kunstgødning fra. På den måde passer du både på dig selv og kloden, du bor på. 

Økologiske kaffebønner
Kaffebønner, eller kaffebær, som det egentlig er, vokser på buske. På kaffebuskene blomstrer små, hvide blomster, der efterfølgende bliver til selve kaffebærret.

Pesti(skrid)

I produktionen af økologisk kaffe er det forbudt at bruge kemiske sprøjtemidler (pesticider) og kunstgødning. Pesticider er alle de forskellige kemiske stoffer, der sprøjtes på kaffeplantagen for at beskytte kaffebuskene fra skadedyr, ukrudt og svampesygdomme.

Generelt er pesticidresterne i mad og drikkevarer, der er produceret i EU, lave. Her findes der skrappe krav til grænseværdierne, og de allerfarligste pesticider er ulovlige at bruge i EU-landenes fødevareproduktion. Andre steder på kloden er reglerne mere lempelige, og der findes grelle eksempler på livsfarlige pesticidfund i brasiliansk kaffe.

De uens regler og den manglende gennemskuelighed, det medfører, er en af hovedårsagerne til, hvorfor ØNSK anbefaler at købe økologisk kaffe. Kaffebønner dyrkes i det, man kalder ’Bønnebæltet’, som er et bredt bælte omkring ækvator. De kaffeproducerende lande ligger altså uden for EU, og derfor er de også underlagt nogle andre regler for brug af pesticider i konventionelt landbrug. For økologisk landbrug gælder EU-reglerne dog i resten af verden. Med jævne mellemrum besøger EU-kontrollanter de økologiske kaffeplantager og sikrer, at de overholder økologiske standarder for produktion.

Hele økologiske kaffebønner eller formalet kaffe

ØNSK har efterhånden er bredt udvalg af økokaffe. Det seneste skud på stammen er Café de Alturas, der betyder kaffe fra højderne.

Højder er synonym med god kaffe, da der i bjergene er lidt køligere og en mere stabil temperatur. Hvis temperaturen bliver for høj i kaffeplantagerne, udvikler kaffebærrene sig for hurtigt og når ikke at få den dybe og komplekse smag, vi kender fra kvalitetskaffe. 

Økologisk kaffe får tit skudt i skoene, at kvaliteten ikke er den samme som konventionelt dyrket kaffe. Men Café de Alturas er beviset på det modsatte. De arbejder løbende med udviklingsprojekter på gårdene for at løfte kvaliteten til nye højder. Det lille kooperativ har samtidig et laboratorie og kafferisteri, hvor kaffen testes og kvalitetsbedømmes.

Du kan både få Café de Alturas som mellem- eller mørkristet og formalet eller hele økologiske kaffebønner.

Du kan også finde hele ØNSKs udvalg af økologisk kaffe her.

Til økologisk kaffe sprøjtes ikke med pesticider
Landmand sprøjter med pesticider. Billede af John Lameth fra Pexels

Økologi er bedre for natur og miljø

Gødning er et middel, der får planter til at gro ved at tilføre jorden omkring dem næringsstoffer. Normalt inddeler man gødning i to overordnede kategorier: naturgødning og kunstgødning. Naturgødning består udelukkende af organiske materialer – urin, afføring, haveaffald og andet naturligt materiale. Kunstgødning derimod er kemisk produceret. Kemisk gødning blev populært allerede tilbage i 1800-tallet. Fordelen ved kunstgødning er muligheden for at tilpasse gødningens næringsindhold til jorden, og kemisk gødning kommer i en form, som jorden nemt kan optage.

Organisk gødning optages langsommere, og derfor må økologiske kaffebønder være mere tålmodige. Den længere proces udgør dog en fordel for kaffeplantagernes nærmiljø og natur. Organisk gødning har nemlig en jordforbedrende effekt, der styrker jordens mikroliv ved at øge indholdet af muld, regnorme og mikroorganismer. Den langsommelige proces betyder samtidig, at økologiske bønder kun skal gødske én gang om året. Derfor skal man ikke i samme grad frygte overdosering af gødning, der kan ødelægge nærliggende vandmiljøer.

En måde, hvorpå de økologiske kaffebønder laver naturgødning, er faktisk ret cirkulær. Som tidligere beskrevet, kommer kaffe fra et bær. Inde i bærret er to bønner. Selve bærret er et restprodukt i kaffeproduktion, som typisk slet ikke bruges i konventionelt landbrug. På økologiske gårde bliver bærret derimod komposteret sammen med andet organisk materiale; såsom husdyrs efterladenskaber og nedfaldne bananblade. En masse orme ligger og bearbejder det organiske materiale, som til sidst bliver til et godt gødningsprodukt.

Regnorme i økologisk jord.
Regnorme sørger for at trække organisk gødning ned i jorden. De er essentielle for økologisk landbrug. Foto af Sippakorn Yamkasikorn fra Pexels

Opbygning af infrastruktur til økologisk gødning

I videoen er vi på besøg hos den økologiske landmand Leonel Valladares. Leonel giver os et indblik i, hvordan de økologiske gødningsprocesser foregår, og hvordan naturgødning oftest bliver til på økologiske kaffegårde.

Vulkansk jord er ideel til økologi

Man siger om Nicaragua, at det er landet af søer og vulkaner. Da vulkansk jord er eminent til at absorbere og holde på vand og mineraler, er jorden i Nicaragua enormt frugtbar. Derfor er landet det ideelle sted til økologisk produktion af kvalitetskaffe. 

ØNSKs økologiske kaffekapsler

Hos ØNSK kan du også få økologiske kaffekapsler. Kaffen er uden pesticider og gødsket med organisk gødning, så du kan nyde en ren og god kop kaffe. Kaffekapslerne består tilmed af organisk materiale, der tager hensyn til både klima og miljø. Har du en Nespressomaskine derhjemme, er kaffekapslerne fra ØNSK det miljøvenlige og bæredygtige valg.

Danskerne elsker økologi

Det generelle salg af økologiske fødevarer fortsætter med at sætte ny rekord år efter år. I 2020 har salget for første gang rundet 100 milliarder dollars, og Danmark er helt i top på førstepladsen og er derfor verdensmestre i økologi. I Danmark udgør salget af økologiske fødevarer en markedsandel på 11,5 procent, hvilket altså er nok til at være i den økologiske føreposition.

I en forbrugeranalyse foretaget af Landbrug & Fødevarer, der fremgår til højre, kan du se danskernes vigtigste årsager til at handle økologi. Udover at vælge sprøjterester fra pesticider fra, er det altså også vigtigt for forbrugerne af økologi at passe på miljø og drikkevand, øge dyrevelfærden, beskytte klimaet og meget andet. Er du en af de forbrugere, der går op i økologi, kan du se hele vores sortiment af økologiske kaffe her eller nogle udvalgte kaffer herunder:

Hvorfor køber danskerne økologisk
Kilde: lf.dk – Forbrugeranalyse foretaget for L&F, 2019
Udgivet i

Guide til affaldssortering af kaffekapsler: Metalbeholder eller dagrenovation? 🤔

affaldssortering af kaffekapsler

 

 

Metalbeholder eller dagrenovation? 🤔 Guide til affaldssortering af kaffekapsler

Har du også stået med dine brugte kaffekapsler i den ene hånd, mens du klør dig i nakken med den anden. Stillet dig selv spørgsmålet: Hvordan affaldssorterer man kaffekapsler? Vi giver dig her svaret og gør dig samtidig klogere på, hvorfor det af miljøhensyn er bedre (og nemmere) at bruge de bionedbrydelige kapsler.

affaldssortering af kaffekapsler
Foto af Karsten Seiferlin

Metalbeholder eller dagrenovation?

Affaldssortering af kaffekapsler er svært. Sortering til genanvendelse af de kendte Nespressokapsler® eller andre mærker af kaffekapsler er nemlig vanskeligt at gennemskue, da de indeholder både kaffegrums og aluminium. Og hører de så til i metalbeholderen eller dagrenovation/restaffald? Hmm…

Svaret er, at det er forskelligt fra kommune til kommune. Nogle kommuner vil have kapslerne i beholderen for dagrenovation, mens andre vil have dem i metalbeholderen. Forvirrende, irriterende. For at gøre ondt værre kan det variere yderligere, hvis du bruger plastik-kaffekapsler.

Bor du i København, vil vi anbefale kommunens affaldsservice, når du er i tvivl om, hvordan dit affald skal sorteres og smides ud. I København skal brugte kaffekapsler i dagrenovation, men det er altså forskelligt fra kommune til kommune, hvordan affaldssortering af kaffekapsler skal ske. Så bor du et andet sted i landet, må du ind på din kommunes sorteringsguide for at orientere dig.

Nogle producenter, som Nespresso®, tilbyder, at man kan aflevere sine brugte kaffekapsler til genanvendelse hos butikken eller deres forhandlere. Desværre er det bare ikke alle, der bor i nærheden af deres kaffekapselpusher. Skal man være lidt kritisk her, kan man også spørge, om ikke det er at skubbe ansvaret over på forbrugeren.

Kaffekapsler er usundt for miljøet

Selv når man har været dygtig og affaldssorteret sine kapsler af aluminium og plastik eller afleveret dem til genanvendelse i butikken, kan man desværre ikke have helt ren samvittighed. Både plast- og aluminiumskapsler er energitunge at fremstille og består af materialer, der kræver mange ressourcer at nedbryde. Derfor bliver de aldrig det miljøvenlige valg.

Kaffekapslernes voksende popularitet udgør i særdeleshed et miljøproblem. Efter en sløv start er der nu gang i hjulene, og kapselmarkedet vokser og vokser. I dag drikkes der på verdensplan mere end 400 Nespressokapsler i sekundet. Nespresso® påstår selv, at cirka 30 procent af deres brugte kapsler bliver genanvendt. Men ifølge nogle eksperter ligger tallet nok nærmere på fem procent.

Hvordan smider man kaffekapsler ud?

Vidste du om kaffekapsler…

  • At der blev produceret 59 milliarder kaffekapsler i 2018

  • At en by som Hamborg har taget konsekvensen af emballagens skadelige miljøeffekt og forbudt kaffekapsler på samtlige af byens offentlige kontorer

  • At det ifølge Forbrugerrådet Tænk er svært at sige, om det er plastik- eller aluminiumskapsler, der er værst for miljøet

Kilde: NewsTalk, Berlingske og Forbrugerrådet Tænk

Bionedbrydelige kaffekapsler er det bedre alternativ

Alternativet til aluminium og plastik er kaffekapsler af plantemateriale, de såkaldt bionedbrydelige kaffekapsler. Her spares der både på klima og miljø i produktion og genanvendelse, da kapslerne består af organisk materiale, der er CO2-neutralt, kan komposteres og samtidig er mindre energi- og ressourcetungt.

Til trods for at mange bionedbrydelige kapsler er komposterbare, skal man i Danmark som hovedregel ikke smide dem i den grønne biospand, hvis man har sådan én derhjemme. Ganske få kommuner leverer bioaffald til industriel kompostering, der kan håndtere emballage. (Kalundborg, Holbæk og Odsherred)

Ifølge Dansk Affaldsforening, som ØNSK har rådført sig med, skal de komposterbare kapsler i stedet i dagrenovation. Forklaringen er, at man i forløbet før kapslerne når frem til biogasanlægget ikke kan se forskel på komposterbar emballage og almindelig emballage. Derfor bliver det hele frasorteret som urenheder.

Du skal altså smide dine bionedbrydelige kaffekapsler i dagrenovationen, lyder forklaringen fra Dansk Affaldsforening. Det skal man dog ikke skamme sig over, forklarer de efterfølgende, da kapslerne i sidste ende bliver til miljøvenligt og CO2-neutralt brændsel til produktion af fjernvarme og elektricitet.

En person åbner en pakke med bionedbrydelige kaffekapsler fra ØNSK Kaffe
ØNSKs kaffekapsler er bionedbrydelige og derfor et mere miljøvenligt valg

ØNSKs kaffekapsler

Nu hvor du har fået svar på affaldssortering af kaffekapsler, skal du ikke snydes for lidt reklame. Hos ØNSK sælger vi nemlig vores helt egne miljøvenlige kaffekapsler, der passer til din Nespressomaskine®. Og det gør vi ret godt, hvis vi selv skal sige det. Her er endelig en kaffekapsel, hvor du undgår dårlig smag i munden i forhold til både smag, miljø og klima.

Vi hører ofte, at kaffeproducenter fortsat laver kaffekapsler af aluminium eller plastik, fordi de ikke vil gå på kompromis med smagen. Argumentet er, at kapsler af organisk materiale ikke er lufttætte, og derfor mister kaffen sin smag.

Hos ØNSK er det dog lykkes os at finde en producent, der har udviklet et organisk, bionedbrydeligt materiale, der kan holde kaffen indeni fri for oxygenpåvirkning. Kapslerne er ’Cradle to Cradle’-certificeret og derfor produceret ud fra principper om cirkulær økonomi og genanvendelse. Emballagen, som kaffekapslerne kommer i, er samtidig FSC-mærket, hvilket betyder, at emballagen ikke er produceret på mere papir, end skoven kan nå at reproducere. Kapslerne er komposterbare og produceret på vind-, vand- og solenergi.

I kapslerne finder du vores økologiske kaffe fra de Mellemamerikanske bjerge i Nicaragua. Kaffen bliver importeret og ristet lokalt i København for at sikre dig en optimal smagsoplevelse med frisk kaffe. Du finder vores udvalg af lungo- og espressokapsler herunder. Du kan også få kaffekapslerne på abonnement i vores kapselabonnement.

Udgivet i

Kaffe og klimaforandringer

Klimaændringer truer kaffeproduktionen

 

 

Kaffe og klimaforandringer

Klimaforandringer truer vores elskede kaffe. I særdelshed er det kvalitetskaffen, der står for skud. Når ØNSK besøger kaffebønderne i Nicaragua, fortæller de jævnligt, hvordan ændringer i klimaet allerede udfordrer kaffeproduktionen og plantagerne. Herunder møder vi nogle af bønderne og deres udfordringer. Samtidig kommer der et bud på, hvad man på individniveau kan gøre for at give kaffefarmerne en hjælpende hånd.

En fremtidsdystopi uden kaffe

Forestil dig en verden uden kaffe. Det lyder som starten på en frygtelig og dystopisk roman af George Orwell. Ikke desto mindre kan det blive til virkelighed, hvis udledningen af drivhusgasser ikke reduceres, og den globale gennemsnitstemperaturen fortsætter med at stige.

Det er ikke kun en ulykke for kaffedrikkere verden over. Udover alle os, der elsker en god kop kaffe, vil også de mange kaffedyrkende nationer være i risiko for, at klimaforandringerne river tæppet væk under landenes økonomi. I et land som Nicaragua, der er blandt de nationer, som er allermest sårbar over for klimaforandringer, udgør kaffe 17 procent af landets samlede eksport.

Ifølge rapporten ‘A Brewing Storm’, der er udgivet af Climate Institute, kan verden miste halvdelen af det nuværende areal til kaffeproduktion, hvis temperaturer bliver ved med at stige.

Kaffebønner, eller kaffebær, som det egentlig er, vokser på buske. På kaffebuskene blomstrer små, hvide blomster, der efterfølgende bliver til selve kaffebærret. Ved højere temperaturer, udvikler blomster og bær sig hurtigere. For høj temperatur vil resultere i, at bærrene ikke får lov at udvikle den komplekse smag, som kaffe består af.

Heri findes også årsagen til, hvorfor kvalitetskaffe primært dyrkes i bjergene. Her er temperaturforholdene mere stabile og køligere, og kaffen får fred og ro til at udvikle sig. Derfor er den også dyrere at producere.

I takt med klimaforandringerne må kaffebuskene flyttes højere op. Fortsætter temperaturstigningerne, vil kaffebønderne til sidst løbe tør for plads, og os forbrugere løber tør for god kaffe.

Klimaændringer truer kaffeproduktionen
Foto af Justyna Sobesto

Kaffebønder i vandmangel

På grund af den stigende temperatur kigger vi altså ind i en mere eller mindre dyster kaffefremtid. Men når vi i ØNSK besøger kaffebønderne i Nicaragua, fortæller de os, at de allerede nu mærker klimakonsekvenserne. I særdeleshed at klimaet er blevet mere ustadigt og uforudsigeligt, med længere perioder af tørke og regn – en direkte konsekvens af et øget indhold af CO2 og andre drivhusgasser i atmosfæren.

Martha Rodríguez Lanzas og Pablo Lopez, der begge er en del af kaffekooperativet Corcasan, fortæller herunder, hvordan Nicaragua oplever længere tørkeperioder end tidligere, og hvordan det påvirker kaffeproduktionen negativt.

Kaffebonden fortæller om klimaforandringer

”Vi føler dem allerede [klimaforandringer, red.]. Faktisk beder vi hver dag til Gud om at være barmhjertig og sende os regn. […] Gud forbyde, at denne tørke fortsætter, for når vandet tørrer ud, bliver det et alvorligt problem.”

Martha Rodriguez Lanzas

”Klimaændringerne påvirker os producenter i høj grad. Længere tørkeperioder betyder, vi er nødt til at vente længere tid på at brøndene er fyldt op. Det går ud over produktionen”.

Pablo López

Stressede planter og risiko for sygdomme

Lidt længere nordpå, på grænsen til Honduras, bor kaffebonde Santos Isabel Rodríguez. Han oplever også tørke, men her giver klimaforandringer også en anden udfordring i form af svampen la roya – ”kafferust”. For når regnen endelig kommer, kommer der mere regn, end der plejer. Det betyder højere luftfugtighed og høj risiko for plantesygdomme.

”Klimaforandringerne giver os en masse forskellige problemer. I år har vi både lidt under vandmangel og meget vand. Det betyder større udbredelse af insekter og la roya”, fortæller Santos.

la roya oversættes på engelsk til coffee rust og på dansk altså kafferust. En ødelæggende svamp, der sætter sig som gule pletter med brune prikker på oversiden af kaffebuskenes blade. Vender man bladet om, er det belagt med orange støv, der tilnærmelsesvis ligner rust. Deraf navnet kafferust.

Klimaforandringer og skiftende vejr, med lange perioder af sol og regn, stresser kaffeplanterne, der bliver mere modtagelige over for sygdomme. En svamp som kafferust smitter og spreder sig, og den kan potentielt ødelægge hele høsten.

Klimaforandringer ødelægger kaffebuske
En farmer viser blad med kafferust – foto af Viola Hofmann

Hvad gør vi?

Ja, hvad kan man gøre? Medmindre du med et trylleslag kan forvandle planeten til ”klimaneutral”, er der ikke meget, man på individniveau kan stille op.

Og så dog. Vores kaffebonde Santos Isabel Rodríguez forsøger at tilpasse sig klimaet ved at eksperimentere med forskellige kaffesorter. Det handler om at udvikle en plante, der kan stå distancen over for klimaforandringerne.

Derudover benytter de fleste driftige landmænd og -kvinder i Nicaragua sig af skyggeplanter, der beskytter kaffebuskene mod sol og stress. Bieffekten af den manøvre er samtidig en ønskværdig forbedring af biodiversitet og vandmiljø på kaffeplantagerne.

Som forbruger kan du hjælpe til ved at være åben for at prøve de nye typer kaffe, der kommer ud af bøndernes eksperimenter. Køb de lidt dyrere special- og skyggekaffer, der er dyrket økologisk og/eller under hensyn til naturen og kaffefarmernes arbejdsforhold. Ifølge en dansk undersøgelse af kaffeproduktion i Mellemamerika ryddes kaffeplantagerne for i stedet at gøre plads til landbrug uden træer, når indtægten fra kaffe forsvinder. Derfor er det klimaet og miljøet, der er de store tabere, når kaffepriserne falder. 

Har du lyst til at læse videre, kan vi anbefale følgende artikler, der også fungerer som kilder til teksten:

https://perfectdailygrind.com/2020/01/how-climate-change-impacts-your-coffee-plants/

https://www.dr.dk/nyheder/udland/klimaforandringer-truer-din-kaffe

https://www.theatlantic.com/science/archive/2020/09/coffee-rust/616358/

Hvis du har lyst til at smage kaffen fra bønderne i artiklen, kan du finde den herunder: 

Udgivet i

Nicaragua som kaffeland

Tre kaffebønder sidder i en pickup, der kører på en vej i bjergene i Nicaragua

 

 

Nicaragua som kaffeland

Vi vil i dette indlæg forsøge at give en dig bedre forstående for hvad der gør Nicaragua til et helt særligt kaffeland og hvordan deres kaotiske og hårde historie har påvirket landet og kaffens udvikling. 

Velkommen til landet af søer og vulkaner!

Lad os lige tage det fundamentale om Nicaragua først. Nicaragua ligger i Mellemamerika, og deler grænser med Costa Rica mod syd og og Honduras mod nord. De har et areal på 130.370 kvadratkilometer som er cirka 3 gange større end Danmark, hvor der bor cirka 6,5 millioner mennesker (det bliver ihvertfald estimeret til deromkring). Landet er kendt som “the land of lakes and volcanos” grundet de to kæmpe søer og de 23 vulkaner (hvoraf 19 stadig er aktive).

Nicaragua er et af de fattigeste lande i Amerika, med 48% der lever under fattigdomsgrænsen mens 80% lever for under 2 dollars pr dag. Der er en mindre mellemklasse og en overkasse på 2% af befolkningen. En stor del af årsagen til den store fattigdom er, at Nicaragua har været præget af en stor politisk ustalbilitet, der medførte en borgerkrig der strak sig over 3 årtier fra starten af 60’erne og indtil slutningen af 80’erne. Økonomien er i høj grad baseret på eksport af landbrugsvarer, og de vigtigste eksportvarer er bomuld, kakao, kød, sukker og kaffe. Det ses også ved at store dele af mellem- og overklassen er ejere af signifikante mængder land.

Et fun-fact om Nicaragua er, at de i Nicaragua ikke har vejnavne og derfor ingen adresser. Det gør det noget besværligt når vi skal finde rundt. En typisk adresse kunne være “Hovedvejen 103 kilometer nord fra luftvejen, til højre for baseballbanen”. 
Derudover er Nicaragua kendt som et af verdens bedste surf-destinationer. Særlig på den vestlige kyst ved Stillehavet, hvor man kan finde små kystbyer der er fyldt med surfere fra hele verden. Vi plejer selv at kigge forbi San Juan del Sur når vi er i Nicaragua, for at nyde den varme sol og hvide strande, mens vi finpudser vores surf-teknik (disclaimer: vi er ret ringe).

Læs videre for at høre mere om Nicaragua som kaffeland og kaffekrisen i Nicaragua. 

Her kommer en lille stemningsvideo fra Nicaragua:

Kaffe i Nicaragua

Nicaragua er ikke verdens største producent af kaffe og står for blot 1,2 % af verdens kaffemarked, hvilket gør det til det 13. største kaffeland målt på volumen. Særligt for Nicaragua er, at omkring 95 % af kaffen kommer fra helt små gårde, hvor kaffen er den primære eller eneste indkomstkilde, og familien er den primære arbejdskraft. Der er faktisk over 45.000 familieejede kaffegårde i Nicaragua og over 300.000 mennesker i Nicaragua bliver beskæftiget med kaffe.

Derudover er størstedelen af kaffegårdene økologiske, dog ikke fordi de selv har valgt at dyrke økologisk. Den primære grund til at mange gårde er økologiske er, at de ikke ejer en truck til at kunne fragten gødning op til gården, eller at de simpelthen ikke har råd til gødningen. Det er typisk de lidt mindre gårde, hvor kaffen oftest kun er en del af produktionen på gården, hvor de også dyrker bønner, kakao eller holder køer og grise. Der er dog flere og flere af de mere professionelle kaffegårde, der i takt med en stigende efterspørgsel efter økologi begynder at dyrke økologisk kaffe og dygtiggøre sig i de omstændelige processer det kræver at producere nok økologisk gødning til at holde kvalitet og volumen oppe. 

Dog har Nicaragua konstant været i udvikling, og siden kaffekrisen start 00’erne (som vi fortæller mere om i næste afsnit) er Nicaragua blevet anerkendt for at producere nogle helt exceptionelle specialkaffer og ligger blandt de lande der producerer de bedste kaffer i verden, oftest karakteriseret ved at have god fyldighed og kraft med en frisk og frugtig syrlighed. Man finde ofte noter af chokolade, nødder, karamel og citrusfrugter.

Er du interesseret i at prøve forskellig kaffe fra Nicaragua, vil vi anbefale vores kaffeabonnement, hvor du, udover en fast kaffevariant, modtager en varierende specialkaffe fra Nicaragua hver måned.

Kaffebonden Santos Isabel fortæller to andre om sin kaffeproduktion i Nicaragua
Tre kaffebønder sidder i en pickup, der kører på en vej i bjergene i Nicaragua

Kaffekrisen

Kaffen er Nicaraguas største eksportvare, og er en helt central brik i landets økonomi. Dog har de mere end 45.000 kaffebønder der producerer kaffen været igennem noget af en rutchebanetur med naturkatastrofer, borgerkrige og finansielle ustabiliteter.

Nicaragua blev hårdt ramt af Orkanen “Mitch” i 1998, der skabte oversvømmelser og jordskred der betød et totalt kollaps i Nicaraguas kaffeproduktion og drev kaffepriserne i bund helt frem til 2003. Det gik ikke kun udover kaffeindustrien men hele landets økonomi, og resulterede i, at 3 ud af de 6 største banker gik konkurs, samt at 4,5 millioner arbejdsdage gik tabt som følge af ødelagte marker og oversvømmelser de første 2 år. Krisen ramte særlig hårdt for familierne vis primære indtægtskilde var kaffe. Mange trak deres børn ud af skolerne og levede af de øvrige varer de kunne dyrke på gårdene, såsom bønner, ris og mango.

Tusindvis af mennesker der arbejdede på gårdene mistede deres levevej og mange flygtede til Costa Rica, mens andre levede af maddonationer langs landevejene.

Nicaragua har siden da genopbygget deres kaffeindustri, som i dag står stærkt og med et øget fokus på specialkaffe, der også betyder højere priser til bønderne. Krisen viste dog netop hvor afhængig hele landets økonomi er af kaffeproduktion. 

Nicaragua i dag
Dog på trods af et forstærket kaffemarked, er Nicaragua havnet i en politisk krise der har skabt en stor ustabilitet for kaffebønderne og gør livet svært og usikkert for hele befolkningen. Det startede tilbage i foråret 2018, hvor præsidenten Daniel Ortega og hans kone lavede nogle velfærdsreformer der førte til store protester og demonstrationer. Reaktion fra regeringen var hård, hvilket førte til vejblokader og sammenstød mellem hæren og demonstranter der også kostede adskillelige menneskeliv.

Siden da, er mere end 62.000 mennesker flygtet fra landet, udenlandske investorer og turister har forladt landet, og ethvert forsøg på protest bliver overvåget og lukket ned af hæren. Det har lagt et hårdt pres på økonomien i landet, og BNP faldt med knap 4% i 2018 og 3,9% i 2019. 

For kaffeindustrien har det betydet, at adgang til finansiering for kaffebønderne har været enormt svær og for mange umuligt. Bankerne, der er finansieret af penge fra USA, er nervøse for situationen, og frygter at bønderne ikke kan afsætte deres produktion til et internationalt marked, og derved ikke kan betale deres lån tilbage. Det har betydet at nogle kaffegårde ikke har kunne høste deres produktion, som i stedet har rådnet på træerne, eller tabt penge fordi deres rente har været på over 50% årligt. Mange har været tvunget til at sælge til lokale tradere (også kaldet prærieulve), for hurtigt at få pengene ind, men resultatet er at de får en markant lavere pris, og har svært ved at få regnskabet til at løbe rundt. Derudover har kafferistere og grossisterne droppet deres besøg og indkøb i landet, grundet frygt for deres sikkerhed. De vælger i stedet for at besøge og købe kaffe fra et af de mange andre kaffelande i verden, og det har ramt salget af Nicaragua-kaffe hårdt og presset priserne ned.

Den politiske situationen har det seneste tid været meget stille, men Nicaragua står overfor næste præsidentvalg i slutningen af 2021, og det frygtes at konflikten vil blusse op igen.
Hos ØNSK har vi et konstant øje på situationen, og håber at der kommer en løsning snart, så lokalbefolkningen ikke skal rammes hårdere end de allerede er blevet, og at de kan forsætte udviklingen som et spirende special-kaffeland. Vigtigt for os er, at holde fast i vores principper om at handle direkte med bønderne, bevare relationen og tage os tid til at besøge gårdene på trods af usikkerhed, da Nicaragua mere end nogensinde har brug for udenlandske risterier og købere.

ønsk kaffe -

ØNSK i Nicaragua

Hos ØNSK har vi udelukkende kaffe fra Nicaragua. Det var sådan det hele startede tilbage i 2017 da Rasmus og Andreas startede ØNSK. Rasmus har familie der laver honning og kakao i Nicaragua, det det var derigennem at vi først tog til Nicaragua hvor vi mødte en masse kaffeproducenter. Det var en stor oplevelse for at se det hårde arbejde bag kaffen vi drikker, og de dedikerede mennesker der brænder for kaffen, men har svært ved at leve af det, grundet pressede kaffepriser og klimaforandringer. Her opstod idéen om at købe kaffe direkte fra kaffebønderne, og på den måde sikre at flere af pengene ender hos kaffebønderne og deres familier frem for hos mellemmænd.

I starten købte vi kun nogle helt små mængder fra Corcasan-kooperativet som vi hentede hjem og ristede i Helsingør. Idag køber vi kaffe fra flere enkeltgårde, samt en stor portion af kaffe fra koopertiverne Corcasan og Café de Alturas. I 2020 indkøbte vi cirka 40.000 kilo grøn kaffe. 

Dog har vores principper ikke ændret sig, og en af vores vigtigste (og sjoveste) opgaver er, når vi hvert år under høsten tager rundt og besøger alle de kaffegårde vi handler med. Her giver vi en hånd med på gården og snakker og diskuterer kaffedyrkning og hvordan vi kan udvikle vores samarbejder. Vi besøger også nye gårde, for at udvide vores sortiment i takt med at vores virksomhed bliver større. Her smager vi også hundredevis af kaffer, for at få en idé om hvordan årets høst kommer til at smage.

Vi er vilde med Nicaragua, og er altid imponerede over gæstfriheden og den positive attitude vi bliver mødt med, på trods af at de har en barsk historie, som forsætter med at gøre livet svært for dem. Vi føler os altid velkomne og har dannet både stærke venskaber og professionelle relationer, som giver os en mening med vores arbejde i både Danmark og Nicaragua, hvor vi føler at vi kan gøre en forskel.

Vi kan kun anbefale et besøg i landet, og du er velkommen til at tage fat i os, hvis du har brug for rejsetips eller vil besøge en kaffegård. 

Udgivet i

5 tips til en bedre kop kaffe

chemex

 

 

5 tips til at lave en bedre kop kaffe derhjemme

I jagten på den perfekte kaffeoplevelse, kan du skrue på nogle parametre, som gør din kaffebrygning bedre. Her har vi samlet 5 ret simple tips, der vil løfte din kaffeoplevelse markant. 

chemex

1) Brug friske bønner!

Så snart at de grønne kaffebønner er blevet ristet, spreder duften af kaffe sig, hver gang du åbner posen. Kaffen er fuld af aroma og gasser fra ristningen, der giver kaffen i koppen den karakteristika som netop er særligt for dén kaffe. 

Både duften og smagen aftager dog langsomt, og efter nogle måneder er al aromaen feset ud af kaffen og man står tilbage med en kedelig og bitter kaffe, der kunne være hvilken som helst kaffe. 

Derfor skal du sørge for, at tjekke ristedatoen på posen. Vi anbefaler at du køber bønner, der er ristet inden for de sidste 3 uger. Så kan du med fordel købe lidt mindre portioner, og købe lidt oftere for at holde kaffen frisk.  

Vi kan dog ikke altid sige “jo friskere, jo bedre”. Når kaffen lige er kommet ud af risteren, kan den godt have en overdøvende smag af “ristning”, der mest af al er en intens fyldighed, der kan minde lidt om hø. Det kan være meget forskelligt (og subjektivt) hvornår en bestemt kaffe smager aller bedst. Som tommelfinger-regel synes vi, at en filterkaffe er bedst 7-14 dage efter ristning, og en espresso 14-21 dage efter ristning, 

Tip: hvis der ikke står en ristedato på posen, så ville vi nok styre uden om den kaffe. Vi vil også anbefale dig at bruge økologisk kaffe, da økologi er bedre for dig selv og miljøet

(PS. Hos ØNSK rister vi kaffe hver uge, så vi altid sikrer at kaffen vi sender ud er så frisk som mulig)

kaffebønner

2) Kværn kaffen lige inden du skal brygge

For at få det meste ud af din kaffe, er det essentielt at kaffen er helt friskmalet. Vi anbefaler at der ikke går længere end 15 min fra kværning til brygning. Det skyldes at så snart kaffen bliver malet, brydes kaffebønnerne op i en masse små stykker og øger derved bønnens overflade, som kommer i kontakt med ilt. Faktisk så bliver en kaffebønne til cirka 490.000 stykker når den kværnes til espressobrygning. Det betyder også, at der frigives en hel masse aroma som ellers var inde i bønnen – Det er også derfor at det dufter så meget når vi kværner kaffe.

Den største skurk i dette senarie er ilt, som også får din cykel til at ruste og din frugt til at blive blød og brun. Du kan sammenligne kaffen med et æble – hvis æblet er skåret ud i stykker, bliver det hurtigere brunt og dårligt end hvis du lader det hele æble ligge. Konsekvensen af oxidering i kaffen er, at den mister sine søde og fyldige nuancer og aromaer, som erstattes af en af flad og jordet smag. Derfor er det vigtigt at du holder kaffen som bønner indtil lige inden du skal brygge kaffen for at få mest smag ud af kaffen.

(Tip: hvis du vil blive endnu klogere på kaffekværnen så læs denne komplette guide til kaffekværning, hvor vi også forklarer om kværningsgrader)

Hvordan kaffe skal kværnes til espressomaskine

3) Fjern de smage der forringer din kop

Når du brygger din kaffe, så vil du så vidt muligt minimere udefrakommede smage, der kan sætte sig i kaffen. Og her skal du særligt være opmærksom på to ting: 
 
1. VAND – din kaffe består af 90% vand så det er vigtigt at sikre at vi først og fremmest bruger friskt koldt vand der er rent. 
Det kan være en god investering at købe en kande der kan filtrere tungmetaller og kalk fra vandet, da de også påvirker smagen i kaffen negativt. Derudover er det også vigtig for at passe godt på dit udstyr.
 
(Tip: du kan på vores shop finde en BWT kande, der filtrerer vandet og tilsætter magnesium som ikke bare er sundt, men også fremhæver kaffens nuancer).
 
2. PAPIRSFILTRE – Hvis du brygger med et papirsfilter i din moccamaster eller pour over kande, kan du med fordel skylle filteret med lidt varmt vand. Papiret kan nemlig overføre en smag af papir til din kaffe, som giver en flad, earthy smag til kaffen. 
kaffeblog & opskrifter på kaffe

4) Få styr på din kaffe/vand ratio

Det næste tip er forholdvis simpelt, selvom det for mange ofte giver problemer i kaffebrygningen.

Rigtig mange kopper kaffe bliver ødelagt fordi blandingsforholdet mellem kaffe og vand ikke er korrekt. Det er ligesom når vi bager et brød, så er vi nødt til at veje eller måle den mængde mel og vand vi kommer i, for at sikre at vi rammer plet på konsistensen. Det samme gælder for kaffe.
Helt konkret så er tippet her: brug en vægt – og afvej både kaffen og vandet. 

Det glæder selvfølgelig kun hvis du brygger på en Chemex eller Hario hvor du selv er herre over, hvor meget vand du hælder over kaffen. Dog skal du også måle, hvis du brygger med en filtermaskine eller en espressomaskine, hvor meget kaffe du kommer i filteret i forhold til mængden af vand du lader løbe igennem kaffen. 

Og så tænker du nok: hvor meget vand skal jeg så bruge? 
Det lange svar er, at det er en smagssag og at du skal prøve dig frem, og det korte svar er at du skal bruge 7g kaffe pr 125 ml vand. Det passer meget godt til de fleste bryggemetoder. 

Hariov60

5) Lad kaffen blomstre

Okay – Vi har gemt det bedste til sidst. Dette trick løfter nemlig kvaliteten af din kaffe markant: du skal lave et såkaldt “bloom pour”. 

Når du brygger din kaffe på Moccamasteren, Chemexen, stempelkanden eller lignende, kan du i stedet for bare at hælde vandet over kaffen med det samme, give kaffen mulighed for at stå og udvikle en masse smag og aroma med bare en lille smule vand. 

Det gør du ved at hælde kun lige nok vand over kaffen så kaffen er dækket. Derefter rører du rundt med en ske eller spinner glasset, så alt kaffe bliver blandet med vandet. Så lader du kaffen stå i 20-30 sekunder. Her vil du se at kaffen nærmest vokser eller “blomstrer” og små bobler vokser op fra kaffen.

På den måde lader vi en masse carbondioxid slippe ud af kaffen, som eller kan give en sur smag, og “forstyrre” vores kaffebrygning. 

Det var vores 5 generelle tips til at brygge en bedre kop kaffe. Hvis du gerne vil nørde endnu mere, så kan du dykke ned i hver enkelt af disse punkter og eksperimentere med eksempelvis forskellige vandtyper, kværningsgrader og kaffe/vand ratios, som kan give kaffen forskellige udtryk og nuancer.

Det sidste råd vi har, er: tag det roligt og nyd din kaffe!

  • Vælg muligheder
  • Vælg muligheder
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv