Udgivet i Skriv en kommentar

Guide: Sådan bør kaffen opbevares – få mere ud af din kaffe

kaffebønner

 

 

Guide: Sådan bør kaffen opbevares - få mere ud af din kaffe

Kaffe er et fordærveligt produkt, og olierne i kaffen fordamper hurtigt i kontakt med ilt og vand.  Men, men, men – der er håb forude. Vi har listet nogle få og enkle regler, som gør at du kan udnytte og nyde den rige kaffesmag til fulde i længere tid.

Kaffebønner - hvordan opbevarer du dem bedst?

1. Friskristet kaffe 🌱

Jo friskere kaffen er, jo rigere smag vil kaffen have. 

Tip: Kig efter ristedato på kaffeposen. Derudover er poser der er lufttætte og med en-vejs luftventil er også værd at kigge efter, da de holder afholder ilt udefra, og samtidigt giver kaffen mulighed for at afgasse.

Kaffepose med ventil - ønsk kaffe

2. Hele bønner er friskere end formalet kaffe 🌰

Bønneskallen er en helt formidabel emballage for kaffen. Den holder kaffen frisk og forbliver frisk i op mod 3-4 uger, hvis den opbevares fornuftigt.

Her har formalet kaffe en ulempe, da kaffeolierne I højere grad er eksponeret mod ilt. Herved vil kaffen kun holde sig frisk i 1-2 uger efter ristning.

3. Opbevar kaffen i en lufttæt beholder 📦

Hvis du opbevarer din kaffe i en lufttæt beholder eller pose, vil det være i mindre kontakt med ilten. Derfor kan du bibeholde den friske smag i længere tid.

Tip: Opbevar kaffen I lufttætte syltetøjsglas med en lukkemekanisme af gummi. Alternativt er en kaffedåse et godt alternativ. En anden, let men god mulighed, er at købe en pose med en lynlås. Således kan du lyne posen til selvom du har åbnet den. 

Kaffepose - lufttæt - sådan opbevares kaffe bedst

4. Hold kaffebønnerne køligt ❄

Jo mindre varme som bønnerne er eksponeret mod, jo længere tid vil kaffen holde smag.

Tip: Opbevar kaffen i et køligt rum væk fra lys og varme.

Undgå: At opbevare kaffen i en fryser eller et køleskab, da fugt fra luften kan komme i kaffebeholderen. Herved kan du risikere at der skabes kondens i beholderen, hvilket kan medfører at smagen forsvinder hurtigere.

5. Kaffe er som vampyrer og kan ikke lide lys 🌚

ShopKaffebønner tåler ikke så gerne lys, og gør at kaffen bliver kedelig flad.

Tip: Til opbevaring, så smid kaffen ind i et mørkt skab – især hvis du bruger en gennemsigtig beholder. Undgå, for hvor herres skyld, at opbevare kaffen I direkte sollys.

Når du bestiller kaffe fra ØNSK, så er kaffen altid friskriset, påfyldt en lufttæt pose med en-vejsventil. Posen er samtidig mørk indeni, hvilket sikrer at der ikke kommer lys og uv-stråler igennem og skader kaffen. 

Yderligere har posen den egenskab, at den har en lynlåsmekanisme, der gør at du kan forsegle posen igen, efter du har åbnet den. Derved er posen nær idéel som opbevaring af kaffen.

Her var lidt gode råd til at opbevare kaffen. Håber de kan bruges.

Udgivet i

Året der er gået 2020

 

 

Et tilbageblik på året der er gået 2020

2020 er ved at gå på hæld. Et specielt år for ØNSK, der har budt på både godt og ondt.

Covid-19 🦠

Som for de fleste andre har de nye tider under covid-19 også sat sine spor hos ØNSK. Vi oplevede i foråret en nedgang i kaffesalget til kontorer, i takt med at virksomheder sendte medarbejderne hjem. Omvendt gav de efterfølgende mange nyoprettede hjemmekontorer en væsentlig stigning i kaffesalget til private kaffekunder på www.onsk.dk.

”Intet er så skidt, det ikke er godt for noget”, lyder ordsproget. Og imens at vi glæder os til at verden vender tilbage til normalen, glæder vi os samtidig over, at nye initiativer som online kaffesmagning blev en ting, hvor vi kunne samle venner og kollegaer om god kaffe.

Online Kaffesmagning - ØNSK Kaffe

Rasmus instruerer i online kaffesmagning tilbage i foråret.
Her havde vi kaffebonden Francisco med på en live forbindelse fra Nicaragua.

Nicaragua og nye kaffer ☕

Inden covid-19 spredte sig til Danmark, havde vi nogle uger i Nicaragua med besøg hos både “gamle” og nye kaffebønder. Vi stiftede blandt andet bekendtskab med et nyt økologisk kooperativ – Café de Alturas – som forhåbentligt kommer til at være en fast samarbejdspartner i mange år frem.
Også Silvio Sanchez, som vi efterhånden har besøgt af 3 omgange, er blevet en fast del af webshoppen med sin frugtige “natural” kaffe.

Derudover er vi blevet stolte sponsorer af det lokale fodboldhold “De Mekaniske Appelsiner” i San Juan del Río Coco – byen hvor Corcasan kooperativet holder til.

Nye ansigter 🦸

Blandt årets højdepunkter er de mange nye ansigter der er landet på vores kontor og lager på Nørrebro. I marts bød vi velkommen til Mathias, der har fået ansvaret for at få ristet og sendt kaffen ud, samt holde styr på finanserne.

I løbet af året er der kommet endnu flere ansættelser, hvor Jonas, som tidligere har været freelance fotograf og arbejdet på deltid hos ØNSK, takkede ja tak til en fastansættelse i rollen som kreativ direktør med ansvar for marketing. Også velkommen til Cecilia, Viggo og Kristine – vores tre søde og friske ungarbejdere. I de seneste 2 måneder har vi også haft fornøjelse af Jacob, som er uddannet journalist, og hjælper os med at blive endnu skarpere på vores kommunikation.

Den nye hjælp er tiltrængt, efter at vi i oktober for første gang på en måned rundede 3.000 kilo ristet og pakket kaffe.

Glædelig bagjul, og godt nytår 🎉

Som afslutning vil vi gerne sige tak til jer som tror på vores rejse mod at skabe en mere bæredygtig udvikling i kaffeindustrien. Med jeres hjælp har vi forbedret vilkårene for vores kaffebønder i Nicaragua, alt imens vi har forbedret kvaliteten på kaffen. Det håber vi, at I kan smage.

Vi ser frem mod et spændende år 2021 hos ØNSK, hvor vi har store projekter i støbeskeen. Vi kan ikke helt kan afsløre dem endnu, men du kan godt glæde dig.

Til slut er der blot tilbage at ØNSKe glædelig bagjul, godt nytår og på gensyn i 2021.

De bedste hilsner fra hele team ØNSK.
Andreas, Rasmus, Mathias, Jonas, Cecilia, Viggo, Kristine & Jacob

Udgivet i

Økologisk kaffe – hvorfor?

Økologiske kaffebønner

 

 

Økologisk kaffe – Hvorfor?

Som forbrugere vælger vi ofte vores produkter ud fra, hvad og hvor meget vi får for pengene. Men når det kommer til økologisk kaffe og økologiske kaffebønner, skal du i stedet vende det om og tænke: Hvad er det, jeg IKKE får for mine penge. For økologi handler om at vælge kemiske sprøjtemidler og kunstgødning fra. På den måde passer du både på dig selv og resten af verden. Nu skal vi se nærmere på, hvorfor kaffe fra økologiske kaffebønner er et godt valg.

Økologiske kaffebønner
Kaffebønner, eller kaffebær, som det egentlig er, vokser på buske. På kaffebuskene blomstrer små, hvide blomster, der efterfølgende bliver til selve kaffebærret.

Pesti(skrid)

I produktionen af økologisk kaffe er det forbudt at bruge kemiske sprøjtemidler (pesticider) og kunstgødning. Pesticider er alle de forskellige kemiske stoffer, der sprøjtes på kaffeplantagen for at beskytte kaffebuskene fra skadedyr, ukrudt og svampesygdomme.

Generelt er pesticidresterne i mad og drikkevarer, der er produceret i EU, lave. Her findes der skrappe krav til grænseværdierne, og de allerfarligste pesticider er ulovlige at bruge i EU-landenes fødevareproduktion. Andre steder på kloden er reglerne mere lempelige, og der findes grelle eksempler på livsfarlige pesticidfund i brasiliansk kaffe.

De uens regler og den manglende gennemskuelighed, det medfører, er en af hovedårsagerne til, hvorfor ØNSK anbefaler at købe økologisk kaffe. Kaffebønner dyrkes i det, man kalder ’Bønnebæltet’, som er et bredt bælte omkring ækvator. De kaffeproducerende lande ligger altså uden for EU, og derfor er de også underlagt nogle andre regler for brug af pesticider i konventionelt landbrug. For økologisk landbrug gælder EU-reglerne dog i resten af verden. Med jævne mellemrum besøger EU-kontrollanter de økologiske kaffeplantager og sikrer, at de overholder økologiske standarder for produktion.

Hele økologiske kaffebønner eller formalet kaffe

ØNSK har efterhånden er bredt udvalg af økokaffe. Det seneste skud på stammen er Café de Alturas, der betyder kaffe fra højderne.

Højder er synonym med god kaffe, da der i bjergene er lidt køligere og en mere stabil temperatur. Hvis temperaturen bliver for høj i kaffeplantagerne, udvikler kaffebærrene sig for hurtigt og når ikke at få den dybe og komplekse smag, vi kender fra kvalitetskaffe. 

Økologisk kaffe får tit skudt i skoene, at kvaliteten ikke er den samme som konventionelt dyrket kaffe. Men Café de Alturas er beviset på det modsatte. De arbejder løbende med udviklingsprojekter på gårdene for at løfte kvaliteten til nye højder. Det lille kooperativ har samtidig et laboratorie og kafferisteri, hvor kaffen testes og kvalitetsbedømmes.

Du kan både få Café de Alturas som mellem- eller mørkristet og formalet eller hele økologiske kaffebønner.

Til økologisk kaffe sprøjtes ikke med pesticider
Landmand sprøjter med pesticider. Billede af John Lameth fra Pexels

Økologi er bedre for natur og miljø

Gødning er et middel, der får planter til at gro ved at tilføre jorden omkring dem næringsstoffer. Normalt inddeler man gødning i to overordnede kategorier: naturgødning og kunstgødning. Naturgødning består udelukkende af organiske materialer – urin, afføring, haveaffald og andet naturligt materiale. Kunstgødning derimod er kemisk produceret. Kemisk gødning blev populært allerede tilbage i 1800-tallet. Fordelen ved kunstgødning er muligheden for at tilpasse gødningens næringsindhold til jorden, og kemisk gødning kommer i en form, som jorden nemt kan optage.

Organisk gødning optages langsommere, og derfor må økologiske kaffebønder være mere tålmodige. Den længere proces udgør dog en fordel for kaffeplantagernes nærmiljø og natur. Organisk gødning har nemlig en jordforbedrende effekt, der styrker jordens mikroliv ved at øge indholdet af muld, regnorme og mikroorganismer. Den langsommelige proces betyder samtidig, at økologiske bønder kun skal gødske én gang om året. Derfor skal man ikke i samme grad frygte overdosering af gødning, der kan ødelægge nærliggende vandmiljøer.
En måde hvorpå de økologiske kaffebønder laver naturgødning er faktisk ret cirkulær. Som tidligere beskrevet, kommer kaffe fra et bær. Inde i bærret er to bønner. Selve bæret er faktisk et restprodukt som normalvis ikke bruges i konventionelt landbrug. På økologiske gårde bliver bæret komposteret sammen med andet organisk materiale; såsom husdyrs efterladenskaber og affaldne bananblade. En masse orme ligger og bearbejder det organiske materiale som til sidst bliver til et godt gødningsmateriale.

Regnorme i økologisk jord.
Regnorme sørger for at trække organisk gødning ned i jorden. De er essentielle for økologisk landbrug. Foto af Sippakorn Yamkasikorn fra Pexels

Opbygning af infrastruktur til økologisk gødning

I videoen er vi på besøg hos den økologiske landmand Leonel Valladares. Leonel giver os et indblik i hvordan de økologiske gødningsprocesser foregår, og hvordan naturgødning oftest bliver til på økologiske kaffegårde.

Vulkansk jord er ideel til økologi

Man siger om Nicaragua, at det er landet af søer og vulkaner. Da vulkansk jord er eminent til at absorbere og holde på vand og mineraler, er jorden i Nicaragua enormt frugtbar. Derfor er landet det ideelle sted til økologisk produktion af kvalitetskaffe. 

ØNSKs økologiske kaffekapsler

Hos ØNSK kan du også få økologiske kaffekapsler. Kaffen er uden pesticider og gødsket med organisk gødning, så du kan nyde en ren og god kop kaffe. Kaffekapslerne består tilmed af organisk materiale, der tager hensyn til både klima og miljø. Har du en Nespressomaskine derhjemme, er kaffekapslerne fra ØNSK det miljøvenlige og bæredygtige valg.

Danskerne elsker økologi

Det generelle salg af økologiske fødevarer fortsætter med at sætte ny rekord år efter år. I 2020 har salget for første gang rundet 100 milliarder dollars, og Danmark er helt i top på førstepladsen og er derfor verdensmestre i økologi. I Danmark udgør salget af økologiske fødevarer en markedsandel på 11,5 procent, hvilket altså er nok til at være i den økologiske føreposition.

I en forbrugeranalyse foretaget af Landbrug & Fødevarer, der fremgår til højre, kan du se danskernes vigtigste årsager til at handle økologi. Udover at vælge sprøjterester fra pesticider fra, er det altså også vigtigt for forbrugerne af økologi at passe på miljø og drikkevand, øge dyrevelfærden, beskytte klimaet og meget andet. Er du en af de forbrugere, der går op i økologi, kan du se et yderligere udvalg af ØNSKs økologiske kaffe herunder:

Hvorfor køber danskerne økologisk
Kilde: lf.dk – Forbrugeranalyse foretaget for L&F, 2019
Udgivet i

Affaldssortering kaffekapsler

affaldssortering af kaffekapsler

 

 

Affaldssortering kaffekapsler

Har du også stået med dine brugte kaffekapsler i den ene hånd, mens du klør dig i nakken med den anden. Stillet dig selv spørgsmålet: Hvordan affaldssorterer man kaffekapsler? Vi giver dig her svaret og gør dig samtidig klogere på, hvorfor det af miljøhensyn er bedre (og nemmere) at bruge de bionedbrydelige kapsler.

affaldssortering af kaffekapsler
Foto af Karsten Seiferlin

Metalbeholder eller dagrenovation?

Affaldssortering af kaffekapsler er svært. Sortering til genanvendelse af de kendte Nespressokapsler® eller andre mærker af kaffekapsler er nemlig vanskeligt at gennemskue, da de indeholder både kaffegrums og aluminium. Og hører de så til i metalbeholderen eller dagrenovation/restaffald? Hmm…

Svaret er, at det er forskelligt fra kommune til kommune. Nogle kommuner vil have kapslerne i beholderen for dagrenovation, mens andre vil have dem i metalbeholderen. Forvirrende, irriterende. For at gøre ondt værre kan det variere yderligere, hvis du bruger plastik-kaffekapsler.

Bor du i København, vil vi anbefale kommunens affaldsservice, når du er i tvivl om, hvordan dit affald skal sorteres og smides ud. I København skal brugte kaffekapsler i dagrenovation, men det er altså forskelligt fra kommune til kommune, hvordan affaldssortering af kaffekapsler skal ske. Så bor du et andet sted i landet, må du ind på din kommunes sorteringsguide for at orientere dig.

Nogle producenter, som Nespresso®, tilbyder, at man kan aflevere sine brugte kaffekapsler til genanvendelse hos butikken eller deres forhandlere. Desværre er det bare ikke alle, der bor i nærheden af deres kaffekapselpusher. Skal man være lidt kritisk her, kan man også spørge, om ikke det er at skubbe ansvaret over på forbrugeren.

Kaffekapsler er usundt for miljøet

Selv når man har været dygtig og affaldssorteret sine kapsler af aluminium og plastik eller afleveret dem til genanvendelse i butikken, kan man desværre ikke have helt ren samvittighed. Både plast- og aluminiumskapsler er energitunge at fremstille og består af materialer, der kræver mange ressourcer at nedbryde. Derfor bliver de aldrig det miljøvenlige valg.

Kaffekapslernes voksende popularitet udgør i særdeleshed et miljøproblem. Efter en sløv start er der nu gang i hjulene, og kapselmarkedet vokser og vokser. I dag drikkes der på verdensplan mere end 400 Nespressokapsler i sekundet. Nespresso® påstår selv, at cirka 30 procent af deres brugte kapsler bliver genanvendt. Men ifølge nogle eksperter ligger tallet nok nærmere på fem procent.

Hvordan smider man kaffekapsler ud?

Vidste du om kaffekapsler…

  • At der blev produceret 59 milliarder kaffekapsler i 2018

  • At en by som Hamborg har taget konsekvensen af emballagens skadelige miljøeffekt og forbudt kaffekapsler på samtlige af byens offentlige kontorer

  • At det ifølge Forbrugerrådet Tænk er svært at sige, om det er plastik- eller aluminiumskapsler, der er værst for miljøet

Kilde: NewsTalk, Berlingske og Forbrugerrådet Tænk

Bionedbrydelige kaffekapsler er det bedre alternativ

Alternativet til aluminium og plastik er kaffekapsler af plantemateriale, de såkaldt bionedbrydelige kaffekapsler. Her spares der både på klima og miljø i produktion og genanvendelse, da kapslerne består af organisk materiale, der er CO2-neutralt, kan komposteres og samtidig er mindre energi- og ressourcetungt.

Til trods for at mange bionedbrydelige kapsler er komposterbare, skal man i Danmark som hovedregel ikke smide dem i den grønne biospand, hvis man har sådan én derhjemme. Ganske få kommuner leverer bioaffald til industriel kompostering, der kan håndtere emballage. (Kalundborg, Holbæk og Odsherred)

Ifølge Dansk Affaldsforening, som ØNSK har rådført sig med, skal de komposterbare kapsler i stedet i dagrenovation. Forklaringen er, at man i forløbet før kapslerne når frem til biogasanlægget ikke kan se forskel på komposterbar emballage og almindelig emballage. Derfor bliver det hele frasorteret som urenheder.

Du skal altså smide dine bionedbrydelige kaffekapsler i dagrenovationen, lyder forklaringen fra Dansk Affaldsforening. Det skal man dog ikke skamme sig over, forklarer de efterfølgende, da kapslerne i sidste ende bliver til miljøvenligt og CO2-neutralt brændsel til produktion af fjernvarme og elektricitet.

Miljøvenlige kaffekapsler
ØNSKs kaffekapsler er bionedbrydelige og derfor et mere miljøvenligt valg

ØNSKs kaffekapsler

Nu hvor du har fået svar på affaldssortering af kaffekapsler, skal du ikke snydes for lidt reklame. Hos ØNSK sælger vi nemlig vores helt egne miljøvenlige kaffekapsler, der passer til din Nespressomaskine®. Og det gør vi ret godt, hvis vi selv skal sige det. Her er endelig en kaffekapsel, hvor du undgår dårlig smag i munden i forhold til både smag, miljø og klima.

Vi hører ofte, at kaffeproducenter fortsat laver kaffekapsler af aluminium eller plastik, fordi de ikke vil gå på kompromis med smagen. Argumentet er, at kapsler af organisk materiale ikke er lufttætte, og derfor mister kaffen sin smag.

Hos ØNSK er det dog lykkes os at finde en producent, der har udviklet et organisk, bionedbrydeligt materiale, der kan holde kaffen indeni fri for oxygenpåvirkning. Kapslerne er ’Cradle to Cradle’-certificeret og derfor produceret ud fra principper om cirkulær økonomi og genanvendelse. Emballagen, som kaffekapslerne kommer i, er samtidig FSC-mærket, hvilket betyder, at emballagen ikke er produceret på mere papir, end skoven kan nå at reproducere. Kapslerne er komposterbare og produceret på vind-, vand- og solenergi.

I kapslerne finder du vores økologiske kaffe fra de Mellemamerikanske bjerge i Nicaragua. Kaffen bliver importeret og ristet lokalt i København for at sikre dig en optimal smagsoplevelse med frisk kaffe. Du finder vores udvalg af lungo- og espressokapsler herunder. Du kan også få kaffekapslerne på abonnement i vores kapselabonnement.

Udgivet i

Kaffe og klimaforandringer

Klimaændringer truer kaffeproduktionen

 

 

Kaffe og klimaforandringer

Klimaforandringer truer vores elskede kaffe. I særdelshed er det kvalitetskaffen, der står for skud. Når ØNSK besøger kaffebønderne i Nicaragua, fortæller de jævnligt, hvordan ændringer i klimaet allerede udfordrer kaffeproduktionen og plantagerne. Herunder møder vi nogle af bønderne og deres udfordringer. Samtidig kommer der et bud på, hvad man på individniveau kan gøre for at give kaffefarmerne en hjælpende hånd.

En fremtidsdystopi uden kaffe

Forestil dig en verden uden kaffe. Det lyder som starten på en frygtelig og dystopisk roman af George Orwell. Ikke desto mindre kan det blive til virkelighed, hvis udledningen af drivhusgasser ikke reduceres, og den globale gennemsnitstemperaturen fortsætter med at stige.

Det er ikke kun en ulykke for kaffedrikkere verden over. Udover alle os, der elsker en god kop kaffe, vil også de mange kaffedyrkende nationer være i risiko for, at klimaforandringerne river tæppet væk under landenes økonomi. I et land som Nicaragua, der er blandt de nationer, som er allermest sårbar over for klimaforandringer, udgør kaffe 17 procent af landets samlede eksport.

Ifølge rapporten ‘A Brewing Storm’, der er udgivet af Climate Institute, kan verden miste halvdelen af det nuværende areal til kaffeproduktion, hvis temperaturer bliver ved med at stige.

Kaffebønner, eller kaffebær, som det egentlig er, vokser på buske. På kaffebuskene blomstrer små, hvide blomster, der efterfølgende bliver til selve kaffebærret. Ved højere temperaturer, udvikler blomster og bær sig hurtigere. For høj temperatur vil resultere i, at bærrene ikke får lov at udvikle den komplekse smag, som kaffe består af.

Heri findes også årsagen til, hvorfor kvalitetskaffe primært dyrkes i bjergene. Her er temperaturforholdene mere stabile og køligere, og kaffen får fred og ro til at udvikle sig. Derfor er den også dyrere at producere.

I takt med klimaforandringerne må kaffebuskene flyttes højere op. Fortsætter temperaturstigningerne, vil kaffebønderne til sidst løbe tør for plads, og os forbrugere løber tør for god kaffe.

Klimaændringer truer kaffeproduktionen
Foto af Justyna Sobesto

Kaffebønder i vandmangel

På grund af den stigende temperatur kigger vi altså ind i en mere eller mindre dyster kaffefremtid. Men når vi i ØNSK besøger kaffebønderne i Nicaragua, fortæller de os, at de allerede nu mærker klimakonsekvenserne. I særdeleshed at klimaet er blevet mere ustadigt og uforudsigeligt, med længere perioder af tørke og regn – en direkte konsekvens af et øget indhold af CO2 og andre drivhusgasser i atmosfæren.

Martha Rodríguez Lanzas og Pablo Lopez, der begge er en del af kaffekooperativet Corcasan, fortæller herunder, hvordan Nicaragua oplever længere tørkeperioder end tidligere, og hvordan det påvirker kaffeproduktionen negativt.

Kaffebonden fortæller om klimaforandringer

”Vi føler dem allerede [klimaforandringer, red.]. Faktisk beder vi hver dag til Gud om at være barmhjertig og sende os regn. […] Gud forbyde, at denne tørke fortsætter, for når vandet tørrer ud, bliver det et alvorligt problem.”

Martha Rodriguez Lanzas

”Klimaændringerne påvirker os producenter i høj grad. Længere tørkeperioder betyder, vi er nødt til at vente længere tid på at brøndene er fyldt op. Det går ud over produktionen”.

Pablo López

Stressede planter og risiko for sygdomme

Lidt længere nordpå, på grænsen til Honduras, bor kaffebonde Santos Isabel Rodríguez. Han oplever også tørke, men her giver klimaforandringer også en anden udfordring i form af svampen la roya – ”kafferust”. For når regnen endelig kommer, kommer der mere regn, end der plejer. Det betyder højere luftfugtighed og høj risiko for plantesygdomme.

”Klimaforandringerne giver os en masse forskellige problemer. I år har vi både lidt under vandmangel og meget vand. Det betyder større udbredelse af insekter og la roya”, fortæller Santos.

la roya oversættes på engelsk til coffee rust og på dansk altså kafferust. En ødelæggende svamp, der sætter sig som gule pletter med brune prikker på oversiden af kaffebuskenes blade. Vender man bladet om, er det belagt med orange støv, der tilnærmelsesvis ligner rust. Deraf navnet kafferust.

Klimaforandringer og skiftende vejr, med lange perioder af sol og regn, stresser kaffeplanterne, der bliver mere modtagelige over for sygdomme. En svamp som kafferust smitter og spreder sig, og den kan potentielt ødelægge hele høsten.

Klimaforandringer ødelægger kaffebuske
En farmer viser blad med kafferust – foto af Viola Hofmann

Hvad gør vi?

Ja, hvad kan man gøre? Medmindre du med et trylleslag kan forvandle planeten til ”klimaneutral”, er der ikke meget, man på individniveau kan stille op.

Og så dog. Vores kaffebonde Santos Isabel Rodríguez forsøger at tilpasse sig klimaet ved at eksperimentere med forskellige kaffesorter. Det handler om at udvikle en plante, der kan stå distancen over for klimaforandringerne.

Derudover benytter de fleste driftige landmænd og -kvinder i Nicaragua sig af skyggeplanter, der beskytter kaffebuskene mod sol og stress. Bieffekten af den manøvre er samtidig en ønskværdig forbedring af biodiversitet og vandmiljø på kaffeplantagerne.

Som forbruger kan du hjælpe til ved at være åben for at prøve de nye typer kaffe, der kommer ud af bøndernes eksperimenter. Køb de lidt dyrere special- og skyggekaffer, der er dyrket økologisk og/eller under hensyn til naturen og kaffefarmernes arbejdsforhold. Ifølge en dansk undersøgelse af kaffeproduktion i Mellemamerika ryddes kaffeplantagerne for i stedet at gøre plads til landbrug uden træer, når indtægten fra kaffe forsvinder. Derfor er det klimaet og miljøet, der er de store tabere, når kaffepriserne falder. 

Har du lyst til at læse videre, kan vi anbefale følgende artikler, der også fungerer som kilder til teksten:

https://perfectdailygrind.com/2020/01/how-climate-change-impacts-your-coffee-plants/

https://www.dr.dk/nyheder/udland/klimaforandringer-truer-din-kaffe

https://www.theatlantic.com/science/archive/2020/09/coffee-rust/616358/

Hvis du har lyst til at smage kaffen fra bønderne i artiklen, kan du finde den herunder: 

Udgivet i

Nicaragua som kaffeland

 

 

Nicaragua som kaffeland

Vi vil i dette indlæg forsøge at give en dig bedre forstående for hvad der gør Nicaragua til et helt særligt kaffeland og hvordan deres kaotiske og hårde historie har påvirket landet og kaffens udvikling. 

Velkommen til landet af søer og vulkaner!

Lad os lige tage det fundamentale om Nicaragua først. Nicaragua ligger i Mellemamerika, og deler grænser med Costa Rica mod syd og og Honduras mod nord. De har et areal på 130.370 kvadratkilometer som er cirka 3 gange større end Danmark, hvor der bor cirka 6,5 millioner mennesker (det bliver ihvertfald estimeret til deromkring). Landet er kendt som “the land of lakes and volcanos” grundet de to kæmpe søer og de 23 vulkaner (hvoraf 19 stadig er aktive).

Nicaragua er et af de fattigeste lande i Amerika, med 48% der lever under fattigdomsgrænsen mens 80% lever for under 2 dollars pr dag. Der er en mindre mellemklasse og en overkasse på 2% af befolkningen. En stor del af årsagen til den store fattigdom er, at Nicaragua har været præget af en stor politisk ustalbilitet, der medførte en borgerkrig der strak sig over 3 årtier fra starten af 60’erne og indtil slutningen af 80’erne. Økonomien er i høj grad baseret på eksport af landbrugsvarer, og de vigtigste eksportvarer er bomuld, kakao, kød, sukker og kaffe. Det ses også ved at store dele af mellem- og overklassen er ejere af signifikante mængder land.

Et fun-fact om Nicaragua er, at de i Nicaragua ikke har vejnavne og derfor ingen adresser. Det gør det noget besværligt når vi skal finde rundt. En typisk adresse kunne være “Hovedvejen 103 kilometer nord fra luftvejen, til højre for baseballbanen”. 
Derudover er Nicaragua kendt som et af verdens bedste surf-destinationer. Særlig på den vestlige kyst ved Stillehavet, hvor man kan finde små kystbyer der er fyldt med surfere fra hele verden. Vi plejer selv at kigge forbi San Juan del Sur når vi er i Nicaragua, for at nyde den varme sol og hvide strande, mens vi finpudser vores surf-teknik (disclaimer: vi er ret ringe).

Læs videre for at høre mere om Nicaragua som kaffeland og kaffekrisen i Nicaragua. 

Her kommer en lille stemningsvideo fra Nicaragua:

Kaffe i Nicaragua

Nicaragua er ikke verdens største producent af kaffe og står for blot 1,2 % af verdens kaffemarked, hvilket gør det til det 13. største kaffeland målt på volumen. Særligt for Nicaragua er, at omkring 95 % af kaffen kommer fra helt små gårde, hvor kaffen er den primære eller eneste indkomstkilde, og familien er den primære arbejdskraft. Der er faktisk over 45.000 familieejede kaffegårde i Nicaragua og over 300.000 mennesker i Nicaragua bliver beskæftiget med kaffe.

Derudover er størstedelen af kaffegårdene økologiske, dog ikke fordi de selv har valgt at dyrke økologisk. Den primære grund til at mange gårde er økologiske er, at de ikke ejer en truck til at kunne fragten gødning op til gården, eller at de simpelthen ikke har råd til gødningen. Det er typisk de lidt mindre gårde, hvor kaffen oftest kun er en del af produktionen på gården, hvor de også dyrker bønner, kakao eller holder køer og grise. Der er dog flere og flere af de mere professionelle kaffegårde, der i takt med en stigende efterspørgsel efter økologi begynder at dyrke økologisk kaffe og dygtiggøre sig i de omstændelige processer det kræver at producere nok økologisk gødning til at holde kvalitet og volumen oppe. 

Dog har Nicaragua konstant været i udvikling, og siden kaffekrisen start 00’erne (som vi fortæller mere om i næste afsnit) er Nicaragua blevet anerkendt for at producere nogle helt exceptionelle specialkaffer og ligger blandt de lande der producerer de bedste kaffer i verden, oftest karakteriseret ved at have god fyldighed og kraft med en frisk og frugtig syrlighed. Man finde ofte noter af chokolade, nødder, karamel og citrusfrugter.

Er du interesseret i at prøve forskellig kaffe fra Nicaragua, vil vi anbefale vores kaffeabonnement, hvor du, udover en fast kaffevariant, modtager en varierende specialkaffe fra Nicaragua hver måned.

Kaffekrisen

Kaffen er Nicaraguas største eksportvare, og er en helt central brik i landets økonomi. Dog har de mere end 45.000 kaffebønder der producerer kaffen været igennem noget af en rutchebanetur med naturkatastrofer, borgerkrige og finansielle ustabiliteter.

Nicaragua blev hårdt ramt af Orkanen “Mitch” i 1998, der skabte oversvømmelser og jordskred der betød et totalt kollaps i Nicaraguas kaffeproduktion og drev kaffepriserne i bund helt frem til 2003. Det gik ikke kun udover kaffeindustrien men hele landets økonomi, og resulterede i, at 3 ud af de 6 største banker gik konkurs, samt at 4,5 millioner arbejdsdage gik tabt som følge af ødelagte marker og oversvømmelser de første 2 år. Krisen ramte særlig hårdt for familierne vis primære indtægtskilde var kaffe. Mange trak deres børn ud af skolerne og levede af de øvrige varer de kunne dyrke på gårdene, såsom bønner, ris og mango.

Tusindvis af mennesker der arbejdede på gårdene mistede deres levevej og mange flygtede til Costa Rica, mens andre levede af maddonationer langs landevejene.

Nicaragua har siden da genopbygget deres kaffeindustri, som i dag står stærkt og med et øget fokus på specialkaffe, der også betyder højere priser til bønderne. Krisen viste dog netop hvor afhængig hele landets økonomi er af kaffeproduktion. 

Nicaragua i dag
Dog på trods af et forstærket kaffemarked, er Nicaragua havnet i en politisk krise der har skabt en stor ustabilitet for kaffebønderne og gør livet svært og usikkert for hele befolkningen. Det startede tilbage i foråret 2018, hvor præsidenten Daniel Ortega og hans kone lavede nogle velfærdsreformer der førte til store protester og demonstrationer. Reaktion fra regeringen var hård, hvilket førte til vejblokader og sammenstød mellem hæren og demonstranter der også kostede adskillelige menneskeliv.

Siden da, er mere end 62.000 mennesker flygtet fra landet, udenlandske investorer og turister har forladt landet, og ethvert forsøg på protest bliver overvåget og lukket ned af hæren. Det har lagt et hårdt pres på økonomien i landet, og BNP faldt med knap 4% i 2018 og 3,9% i 2019. 

For kaffeindustrien har det betydet, at adgang til finansiering for kaffebønderne har været enormt svær og for mange umuligt. Bankerne, der er finansieret af penge fra USA, er nervøse for situationen, og frygter at bønderne ikke kan afsætte deres produktion til et internationalt marked, og derved ikke kan betale deres lån tilbage. Det har betydet at nogle kaffegårde ikke har kunne høste deres produktion, som i stedet har rådnet på træerne, eller tabt penge fordi deres rente har været på over 50% årligt. Mange har været tvunget til at sælge til lokale tradere (også kaldet prærieulve), for hurtigt at få pengene ind, men resultatet er at de får en markant lavere pris, og har svært ved at få regnskabet til at løbe rundt. Derudover har kafferistere og grossisterne droppet deres besøg og indkøb i landet, grundet frygt for deres sikkerhed. De vælger i stedet for at besøge og købe kaffe fra et af de mange andre kaffelande i verden, og det har ramt salget af Nicaragua-kaffe hårdt og presset priserne ned.

Den politiske situationen har det seneste tid været meget stille, men Nicaragua står overfor næste præsidentvalg i slutningen af 2021, og det frygtes at konflikten vil blusse op igen.
Hos ØNSK har vi et konstant øje på situationen, og håber at der kommer en løsning snart, så lokalbefolkningen ikke skal rammes hårdere end de allerede er blevet, og at de kan forsætte udviklingen som et spirende special-kaffeland. Vigtigt for os er, at holde fast i vores principper om at handle direkte med bønderne, bevare relationen og tage os tid til at besøge gårdene på trods af usikkerhed, da Nicaragua mere end nogensinde har brug for udenlandske risterier og købere.

ønsk kaffe -

ØNSK i Nicaragua

Hos ØNSK har vi udelukkende kaffe fra Nicaragua. Det var sådan det hele startede tilbage i 2017 da Rasmus og Andreas startede ØNSK. Rasmus har familie der laver honning og kakao i Nicaragua, det det var derigennem at vi først tog til Nicaragua hvor vi mødte en masse kaffeproducenter. Det var en stor oplevelse for at se det hårde arbejde bag kaffen vi drikker, og de dedikerede mennesker der brænder for kaffen, men har svært ved at leve af det, grundet pressede kaffepriser og klimaforandringer. Her opstod idéen om at købe kaffe direkte fra kaffebønderne, og på den måde sikre at flere af pengene ender hos kaffebønderne og deres familier frem for hos mellemmænd.

I starten købte vi kun nogle helt små mængder fra Corcasan-kooperativet som vi hentede hjem og ristede i Helsingør. Idag køber vi kaffe fra flere enkeltgårde, samt en stor portion af kaffe fra koopertiverne Corcasan og Café de Alturas. I 2020 indkøbte vi cirka 40.000 kilo grøn kaffe. 

Dog har vores principper ikke ændret sig, og en af vores vigtigste (og sjoveste) opgaver er, når vi hvert år under høsten tager rundt og besøger alle de kaffegårde vi handler med. Her giver vi en hånd med på gården og snakker og diskuterer kaffedyrkning og hvordan vi kan udvikle vores samarbejder. Vi besøger også nye gårde, for at udvide vores sortiment i takt med at vores virksomhed bliver større. Her smager vi også hundredevis af kaffer, for at få en idé om hvordan årets høst kommer til at smage.

Vi er vilde med Nicaragua, og er altid imponerede over gæstfriheden og den positive attitude vi bliver mødt med, på trods af at de har en barsk historie, som forsætter med at gøre livet svært for dem. Vi føler os altid velkomne og har dannet både stærke venskaber og professionelle relationer, som giver os en mening med vores arbejde i både Danmark og Nicaragua, hvor vi føler at vi kan gøre en forskel.

Vi kan kun anbefale et besøg i landet, og du er velkommen til at tage fat i os, hvis du har brug for rejsetips eller vil besøge en kaffegård. 

Udgivet i

5 tips til en bedre kop kaffe

chemex

 

 

5 tips til at lave en bedre kop kaffe derhjemme

I jagten på den perfekte kaffeoplevelse, kan du skrue på nogle parametre, som gør din kaffebrygning bedre. Her har vi samlet 5 ret simple tips, der vil løfte din kaffeoplevelse markant. 

chemex

1) Brug friske bønner!

Så snart at de grønne kaffebønner er blevet ristet, spreder duften af kaffe sig, hver gang du åbner posen. Kaffen er fuld af aroma og gasser fra ristningen, der giver kaffen i koppen den karakteristika som netop er særligt for dén kaffe. 

Både duften og smagen aftager dog langsomt, og efter nogle måneder er al aromaen feset ud af kaffen og man står tilbage med en kedelig og bitter kaffe, der kunne være hvilken som helst kaffe. 

Derfor skal du sørge for, at tjekke ristedatoen på posen. Vi anbefaler at du køber bønner, der er ristet inden for de sidste 3 uger. Så kan du med fordel købe lidt mindre portioner, og købe lidt oftere for at holde kaffen frisk.  

Vi kan dog ikke altid sige “jo friskere, jo bedre”. Når kaffen lige er kommet ud af risteren, kan den godt have en overdøvende smag af “ristning”, der mest af al er en intens fyldighed, der kan minde lidt om hø. Det kan være meget forskelligt (og subjektivt) hvornår en bestemt kaffe smager aller bedst. Som tommelfinger-regel synes vi, at en filterkaffe er bedst 7-14 dage efter ristning, og en espresso 14-21 dage efter ristning, 

Tip: hvis der ikke står en ristedato på posen, så ville vi nok styre uden om den kaffe. Vi vil også anbefale dig at bruge økologisk kaffe, da økologi er bedre for dig selv og miljøet

(PS. Hos ØNSK rister vi kaffe hver uge, så vi altid sikrer at kaffen vi sender ud er så frisk som mulig)

kaffebønner

2) Kværn kaffen lige inden du skal brygge

For at få det meste ud af din kaffe, er det essentielt at kaffen er helt friskmalet. Vi anbefaler at der ikke går længere end 15 min fra kværning til brygning. Det skyldes at så snart kaffen bliver malet, brydes kaffebønnerne op i en masse små stykker og øger derved bønnens overflade, som kommer i kontakt med ilt. Faktisk så bliver en kaffebønne til cirka 490.000 stykker når den kværnes til espressobrygning. Det betyder også, at der frigives en hel masse aroma som ellers var inde i bønnen – Det er også derfor at det dufter så meget når vi kværner kaffe.

Den største skurk i dette senarie er ilt, som også får din cykel til at ruste og din frugt til at blive blød og brun. Du kan sammenligne kaffen med et æble – hvis æblet er skåret ud i stykker, bliver det hurtigere brunt og dårligt end hvis du lader det hele æble ligge. Konsekvensen af oxidering i kaffen er, at den mister sine søde og fyldige nuancer og aromaer, som erstattes af en af flad og jordet smag. Derfor er det vigtigt at du holder kaffen som bønner indtil lige inden du skal brygge kaffen for at få mest smag ud af kaffen.

(Tip: hvis du vil blive endnu klogere på kaffekværnen så læs denne komplette guide til kaffekværning, hvor vi også forklarer om kværningsgrader)

Hvordan kaffe skal kværnes til espressomaskine

3) Fjern de smage der forringer din kop

Når du brygger din kaffe, så vil du så vidt muligt minimere udefrakommede smage, der kan sætte sig i kaffen. Og her skal du særligt være opmærksom på to ting: 
 
1. VAND – din kaffe består af 90% vand så det er vigtigt at sikre at vi først og fremmest bruger friskt koldt vand der er rent. 
Det kan være en god investering at købe en kande der kan filtrere tungmetaller og kalk fra vandet, da de også påvirker smagen i kaffen negativt. Derudover er det også vigtig for at passe godt på dit udstyr.
 
(Tip: du kan på vores shop finde en BWT kande, der filtrerer vandet og tilsætter magnesium som ikke bare er sundt, men også fremhæver kaffens nuancer).
 
2. PAPIRSFILTRE – Hvis du brygger med et papirsfilter i din moccamaster eller pour over kande, kan du med fordel skylle filteret med lidt varmt vand. Papiret kan nemlig overføre en smag af papir til din kaffe, som giver en flad, earthy smag til kaffen. 
kaffeblog & opskrifter på kaffe

4) Få styr på din kaffe/vand ratio

Det næste tip er forholdvis simpelt, selvom det for mange ofte giver problemer i kaffebrygningen.

Rigtig mange kopper kaffe bliver ødelagt fordi blandingsforholdet mellem kaffe og vand ikke er korrekt. Det er ligesom når vi bager et brød, så er vi nødt til at veje eller måle den mængde mel og vand vi kommer i, for at sikre at vi rammer plet på konsistensen. Det samme gælder for kaffe.
Helt konkret så er tippet her: brug en vægt – og afvej både kaffen og vandet. 

Det glæder selvfølgelig kun hvis du brygger på en Chemex eller Hario hvor du selv er herre over, hvor meget vand du hælder over kaffen. Dog skal du også måle, hvis du brygger med en filtermaskine eller en espressomaskine, hvor meget kaffe du kommer i filteret i forhold til mængden af vand du lader løbe igennem kaffen. 

Og så tænker du nok: hvor meget vand skal jeg så bruge? 
Det lange svar er, at det er en smagssag og at du skal prøve dig frem, og det korte svar er at du skal bruge 7g kaffe pr 125 ml vand. Det passer meget godt til de fleste bryggemetoder. 

Hariov60

5) Lad kaffen blomstre

Okay – Vi har gemt det bedste til sidst. Dette trick løfter nemlig kvaliteten af din kaffe markant: du skal lave et såkaldt “bloom pour”. 

Når du brygger din kaffe på Moccamasteren, Chemexen, stempelkanden eller lignende, kan du i stedet for bare at hælde vandet over kaffen med det samme, give kaffen mulighed for at stå og udvikle en masse smag og aroma med bare en lille smule vand. 

Det gør du ved at hælde kun lige nok vand over kaffen så kaffen er dækket. Derefter rører du rundt med en ske eller spinner glasset, så alt kaffe bliver blandet med vandet. Så lader du kaffen stå i 20-30 sekunder. Her vil du se at kaffen nærmest vokser eller “blomstrer” og små bobler vokser op fra kaffen.

På den måde lader vi en masse carbondioxid slippe ud af kaffen, som eller kan give en sur smag, og “forstyrre” vores kaffebrygning. 

Det var vores 5 generelle tips til at brygge en bedre kop kaffe. Hvis du gerne vil nørde endnu mere, så kan du dykke ned i hver enkelt af disse punkter og eksperimentere med eksempelvis forskellige vandtyper, kværningsgrader og kaffe/vand ratios, som kan give kaffen forskellige udtryk og nuancer.

Det sidste råd vi har, er: tag det roligt og nyd din kaffe!

Udgivet i

Kværning 101

Hvordan kaffe skal kværnes til espressomaskine

 

 

Guide - Kværning af kaffebønner

Hvordan skal kaffe kværnes? Godt spørgsmål. At vide, hvordan kaffe skal kværnes, er en helt essentiel og uundværlig del af kaffebrygningen. Måske køber du kaffen formalet, men overvejer, om du skal i gang med at kværne dine bønner. Det er en rigtig god ide, da der er rigtig meget at hente for at optimere smagen i koppen, og det er også nemt at komme til at ødelægge sin kaffe med en uhensigtsmæssig kværning. Det kan også være, at du allerede kværner din kaffe selv, men nogle gange er lidt i tvivl om, hvordan kaffen kværnes optimalt. Derfor har vi her samlet lidt tips og tricks til dig, der efterspørger en god guide til kværning af kaffebønner.

Hvordan kaffe skal kværnes til espressomaskine

Kværn kaffen friskt!

Lad os starte med det fundamentale. For at få det meste ud af din kaffe er det essentielt, at kaffen er helt friskmalet. Vi anbefaler, at der ikke går længere end 15 min fra kværning til brygning. Det skyldes, at så snart kaffen bliver malet, brydes kaffebønnerne op i en masse små stykker og øger derved bønnens overflade, som kommer i kontakt med ilt. Faktisk bliver en kaffebønne til cirka 490.000 stykker, når den kværnes til espressobrygning. Det betyder også, at der frigives en hel masse aromaer, som ellers var inde i bønnen – Det er også derfor, at det dufter så meget, når vi kværner kaffe.

Den største skurk i dette senarie er ilt, som også får din cykel til at ruste og din frugt til at blive blød og brun. Du kan sammenligne kaffen med et æble – hvis æblet er skåret ud i stykker, bliver det hurtigere brunt og dårligt, end hvis du lader det hele æble ligge. Konsekvensen af oxidering i kaffen er, at den mister sine søde og fyldige nuancer og aromaer, som erstattes af en af flad og jordet smag. Derfor er det vigtigt at du holder kaffen som bønner, indtil lige inden du skal brygge kaffen for at få mest smag ud af kaffen.

Kend din kværningsgrad

Kort fortalt, så er kværningsgrad et udtryk for, hvor fint- eller groftmalet kaffen er – altså hvor store stykker kaffebønnerne er nedbrudt til. Det afgør nemlig hvor stor en overflade af kaffen, der kommer i kontakt med vand. Dette kaldes for “ekstraktion”. Små kaffestykker vil have en hurtigere ekstraktion grundet en større kontakt med vand, hvor grovere og større kaffestykker vil have en langsommere ekstraktion. Vi vil helst ramme et punkt, hvor kaffen hverken er under- eller overekstraheret. Underekstraheret kaffe er groft malet eller brygget for hurtigt og vil have sure, eddike-agtige noter og mangle dybde og fylde. Overekstraheret kaffe, der er brygget for langsomt eller for fintmalet, vil have bitre og tørre noter, der kan smage lidt som kridt. 

Det er derfor vigtigt, at man arbejder med kværningsgraden i forhold til den bryggemetode, man bruger. Hvis vi bryder det ned i en skala fra 1 til 10, hvor 1 er som hvedemel og 10 er som kokos, så vil man kværne nogenlunde sådan her: 

Espresso: 2-3
Aeropress: 3-4
Filterkaffe: 5-6 
Chemex: 7-8 
Stempekande: 8-10 

Når det er sagt, så kan man også udnytte kværningsgraden til at fremhæve smagsnoter. Hvis man eksempelvis gerne vil have en mere syrlig kaffe, kan man indstille sin kværn til at kværne en anelse grovere end normalt. Mangler du en god kværn, kan vi anbefale Wilfa kaffekværn.

hvordan skal kaffe kværnes til filterkaffe

Kaffemølle vs. kaffekværn

Nu tænker du sikkert, hvilken kværn skal jeg så vælge? Der findes hundredevis af kværne i alle prisklasser fra 100 kr til 20.000 kr, og nogle er elektriske og nogle er med håndkraft. Overordnet set findes der tre typer: kaffemøller, kaffekværne og espressokværne. 

  • Kaffemøller ligner lidt en miniblender, der har en skål til bønnerne med blad i bunden som blender kaffebønnerne. Fordelen ved disse er, at de typisk er små og kompakte og er billigere end kaffekværne. De har dog det minus, at de ikke er gode til at få en jævn kværningsgrad. Dvs at de hakkede stykker af kaffebønner vil være af forskellige størrelser. Hvis du læste med i afsnittet ovenfor om ekstraktion, så ved du, at forskellige størrelser af kaffestykker giver forskellige ekstraktioner. Derfor bliver en ujævn kværningsgrad et problem, da nogle af kaffestykkerne vil blive overekstraherede og andre vil blive underekstraherede. Hvis du har en kaffemølle og endnu ikke er klar til at investere i en kaffekværn, så er et lille tip at ryste møllen mens du kværner, som var det en cocktailshaker, for at gøre kværningen så jævn som muligt.

     

  • Kaffekværne, som eksempelvist Wilfa, er typisk en anelse større og har to beholdere: én til bønner i toppen og én til den formalede kaffe i bunden. I midten sidder to knive som kaffen løber imellem og bliver knust. Du kan så indstille hvor tæt disse knive skal være på hinanden – jo tættere, jo finere. Fordelen er her, at kaffen vil få en langt mere jævn kværningsgrad, og vi har derfor bedre mulighed for at sikre at vi får et ens resultat hver gang og kan nemt justere kværningsgraden til forskellige bryggemetoder. Dog er kaffekværne typisk en smule dyrere og større – men klart den bedste løsning. Vi er selv forhandlere af en Wilfa-kaffekværn, som vi synes er en rigtig god kværn til en rimelig pris. Du kan købe den her.

     

  • Den sidste type er en espressokværn, og det er egentlig bare en kaffekværn der er egnet til at lave espresso. Espresso skal malet meget fint, og der er mange kaffekværne der ikke har et bredt nok spektrum til at kunne formale til både stempelkaffe og espresso. Hvis man derfor primært brygger på espresso, så kan det være en fordel at anskaffe sig en kværn specifikt egnet til at male kaffe fint. Der er også vigtigt at kunne justere meget præcist, da kværningsgraden er helt central for at ens espresso får en korrekt løbetid på cirka 25 sekunder. 

Det er også muligt at få en kaffekværn som drives ved håndkraft med et håndtag som skal drejes rundt. Det er smart hvis du vil have friskmalet kaffe selvom du er på camping eller andre steder uden adgang til strøm. Det kan dog give lidt sved på panden, især hvis du skal brygge kaffe til flere end dig selv.

Eksperimentér med din kværn

Hvis du har set vores bryggeguides, har du sikkert lagt mærke til, at vi altid anbefaler en bestemt kværningsgrad alt efter hvilken bryggemetode du bruger. Vi siger blandt andet at kaffen til en Chemex skal kværnes relativt groft, hvilket mest af alt er en anbefaling og ikke et krav. Du kan selv eksperimentere med forskellige kværningsgrader og prøve at fremhæve mere dybe noter ved at kværne finere eller mere syrlige noter ved at kværne grovere.

Når vi smager en ny kaffe, prøver vi altid at drikke den med samme bryggemetode, med 2-3 variationer af kværningsgrad for at se hvilket potentiale kaffen har, under forskellige forudsætninger. Prøv dig frem, og se hvad du synes bedst om!

Så, nu er du ikke længere i tvivl om, hvordan kaffe skal kværnes…

Sådan skal kaffen kværnes til stempelkande
Udgivet i

Tips til at få mere ud af din nespresso maskine og kaffekapsler

Tips til at brygge bedre kaffe på nespresso maskine - ØNSK Kaffe-min

 

 

Hacks til at lave bedre kaffe på din nespresso-maskine

I jagten på den perfekte kaffeoplevelse, kan du skrue på nogle parametre, som gør din kaffebryg bedre. Vi har listet 4 tips, som kan gøre din kaffekapsel-oplevelse bedre.

Tips til at brygge på nespresso maskine - ønsk kaffe

1) Indstilling af kopstørrelse

  • Tænd maskinen og fyld filtreret vand på vandtanken
  • Indsæt en kaffekapsel i maskinen
  • Tryk på knappen (espresso eller lungo), som du gerne vil indstille
  • Hold knappen inde indtil du har den mængde du ønsker
Vi anbefaler at brygge en espresso på 10 sekunder, tilsvarende 22 milliliter

Vi anbefaler at brygge lungo-kapsler på 30 sekunder, tilsvarende 80 milliliter

2) Brug frisk og filtreret vand

Den bryggede kaffe består af 90% vand.

Derfor betyder kvaliteten af vandet selvfølgelig også noget for smagen. Faktisk overraskende meget.

I Danmark har vi meget kalk i vandet, og det tærer hårdt på din maskine samt nedsætter de fine aromaer kaffen har.

Særligt de frugtige undertoner er meget skrøbelige for kalk.

Vi anbefaler en filtreringskande, som tager kalk ud af vandet og tilfører magnesium, for at få det optimale vand til aromafyldt kaffebrygning.

3) Skyl vand igennem før du sætter kapslen i maskinen

Et godt tip til at få en bedre smag, er ved at skylle lidt vand igennem maskinen. 
 
Det gør du ved at trykke på en af bryggeknapperne inden du isætter kaffekapslen.
 
Dette er med til at skylle kafferester ud, der sidder i bryggehovedet og rørene.
 
Når kafferesterne og dens olier sidder i maskinen længe, vil du få nogle bitre smage, som ikke er særligt ønskværdige.

4) Afkalk din maskine

Du bør afkalke din maskine engang hver 2-3 måned.
 
Når smagen bliver flad eller maskinen ikke brygger ved stabil temperatur, er det ved at være tid til afkalkning.
 
Sådan afkalker du din nespresso-maskine
  1. Fyld vandtanken med afkalkningsvæske, eller en eddikeblanding bestående af:

     

    1 del husholdningseddike
    1 del vand

    Lav i alt 500 ml eddikeblanding. 

  1. Tænd maskinen
  2. Tøm drypbakken
  3. Stil en stor beholder under bryggehovedet
  4. Igangsæt afkalkning
    1. Hold espresso-knappen og lungo-knappen nede på samme tid i 3 sekunder.
  5. De to knapper vil begynde at blinke. Tryk derefter på lungoknappen og afkalkningen vil begynde.
  6. Når afkalkningsvæsken er løbet igennem, brug igen samme væske og fyld på vandtanken – og kør samme program igennem igen. 
  7. Rensning
    Fyld vandtanken op med friskt vand, og kør et afkalkningsprogram på samme måde som før. 
  8. Afslut afkalkningsprogram ved at trykke på de to knapper i 3 sekunder. 

Det var det.

Så er maskinen afkalket og klar til at give dig en god og friskbrygget kop kaffen.

Udgivet i

10 ting du kan bruge kaffegrums til

Kaffegrums 10 ting kaffegrums kan bruges til - kaffe scub, kaffe som gødning

10 ting du kan bruge kaffegrums til (opdateret 2020)

Kaffegrums 10 ting kaffegrums kan bruges til - kaffe scub, kaffe som gødning

Hvert år forbruger danskerne 21 millioner kilo kaffe. For den gennemsnitlige dansker bliver det til fire kopper kaffe hver evig eneste dag. De mange kopper efterlader store mængder restprodukter i form af kaffegrums. ØNSK ønsker ikke, at vi drikker færre kopper kaffe, men vil gerne skære ned på mængden af affald, som kaffebrygningen producerer. Derfor kommer her vores ti tips til, hvad du kan bruge din kaffegrums til.

De mange næringsstoffer, der bliver tilbage i kaffegrumsen efter brygning, kan nemlig blive guld værd i form af bodyscrub, gødning eller som lugtfjerner. Smid derfor ikke dit kaffeguld på gaden eller i affaldsspanden – her kommer vores ti tips til genbrug af dine kafferester:

1. Lav en bodyscrub af kaffegrums

Det tager ikke lang tid at lave sin egen kaffe-bodyscrub, og det er sundt for huden. Kaffegrumsen hjælper med at skrubbe døde hudceller af kroppen, og så er kaffegrums fyldt med antioxidanter, som giver blød og lækker hud. Se, hvordan BeetRootBakery har lavet coffeescrub på kaffegrums.

Opskriftsingredienser:

  • 6 spsk (brugt) kaffegrums (husk at få presset vandet godt ud, da scrubben ellers bliver meget tynd i konsistensen)
  • 6 spsk rørsukker (almindeligt sukker kan også bruges)
  • 2 tsk kanel
  • 3 spsk kokosolie

Bland alle ingredienser og rør godt rundt. Tilsæt evt. mere olie, hvis du gerne vil have en mere flydende konsistens. Hæld derefter det hele i en lufttæt beholder, så scrubben holder længere.

2. Fine, rene og lugtfrie hænder med kaffegrums

Kaffegrums er virkelig smart, hvis du eksempelvis har fået olie på hænderne. Vask dine hænder med vand og kaffegrums – olien forsvinder, og du får samtidig helt bløde hænder. Derudover fungerer kaffegrums rigtig godt som lugtfjerner, hvis du har ordnet fisk, løg eller hvidløg. Efter selv at have været håndboldspiller, kan det også anbefales at bruge kaffegrums sammen med sæbe til at fjerne harpiks fra fingrene. 

3. Kaffegrums som lugtfjerner

Kender du kun alt for godt lugtgenerne fra en gammel hørmer af en ost i køleskabet? Den lugt duft for nogen kan, sammen med andre kraftige lugte og dufte, neutraliseres med en skefuld kaffegrums. Stil en skål med kaffegrums i køleskabet, og den vil trække de ubehagelige lugte til sig. Dette trick virker også, hvis du har svært ved at komme af med dårlig lugt i dine sko. Kom tørret kaffegrums i en gammel sok, og læg sokken ned i dine sko natten over. Nu er den fri for fodlugt.

4. Kaffegrums som gødning

Kaffegrums er en rigtig effektiv gødning og kan med fordel bruges i ude i haven. Kaffegrums indeholder blandt andet kvælstof, potassium, fosfor og andre stoffer, som giver god næring til havens planter. Vær dog påpasselig med ikke at strø for tykke lag over frø og unge planter, da tilbageværende koffein kan chokere og have en negativ effekt i planternes tidligste fase.

En anden faldgrube er, at meget fintmalet kaffegrums består af fine partikler, der kan tætne, nærmest som ler, og virke som en barriere, der vil gøre, at vandet ikke kan trænge ned til planternes rødder. Drikker du eksempelvis mange espressoer, vil din kaffegrums formentlig være fintmalet. Vær derfor opmærksom på dette, hvis du planlægger at bruge kaffegrums i haven. Når du skal i gang, skal du strø kaffegrumsen rundt om planterne i køkkenhaven og derefter vande dem, så næringsstofferne kan sive ned i jorden.

Kaffegrums er også god til komposten. Mix kaffegrumsen med andre organiske materialer, såsom faldne blade, madaffald, træspåner, gamle aviser, så der er balance i kompostens bestanddele.

Fordi kaffegrums har mange næringsstoffer tilbage efter brygning, kan det også anvendes til at gro østershatte. Til dette skal du bruge noget mycelium, som du fx kan købe hos BeyondCoffee.

5. Farvel til dræbersnegle og myrer

Hvis din have er plaget af dræbersnegle og myrer, kan du sprede lidt kaffegrums ud på jorden. De små dyr er nemlig ikke vilde med koffein, og derfor virker kaffegrums godt mod myrer og andre skadedyr.

6. Kaffegrums mod hvepse

Det her er et smart trick op til hvepsesæsonen! Brænd lidt kaffegrums af, når du sidder med venner og familien i haven eller på terrassen. Fór et ildfast fad med sølvpapir, læg noget tørt kaffegrums ned i hulningen og sæt ild til det. Efter få minutter vil alle hvepse være forduftet.

7. Rens potter og pander med kaffegrums

I din sæbeblanding kan du tilføje en smule tørret kaffegrums. Kaffegrumsen kan hjælpe til at få snavs af, som sidder godt fast. Tricket kan også bruges, hvis du skal have olie af dine fingre, eller hvis du er håndboldspiller og skal fjerne harpiks fra hænderne. 

8. Gør kødet mere mørt 

For at give dit grillmad lidt ekstra smag kan du tilsætte en spiseskefuld kaffegrums i marinaden, når du marinerer kødet. Det kommer ikke til at smage af kaffe, men giver en mild, røget smag og gør kødet mørt. 

9. Loppekur til hunden 

Tilsæt lidt kaffegrums i hundens shampoo og vask, som du normalt ville gøre. Af uransagelige årsager kan lopper ikke lide kaffe, så kaffegrums er en ganske effektiv loppekur til menneskets bedste ven.

10. Lok orme til 

Orme er sikkert ikke noget, du vil have ind i huset. Men til gengæld er orme fremragende i din have. De nyttige nyttedyr omdanner dit haveaffald til muld, graver underjordiske gange og holder havens jord let og luftig. Og orme er helt vilde med kaffegrums, så du kan bruge den til at lokke havens små helte til.

Er der et trick, vi har glemt? Har du selv gode tricks med kaffegrums, så send det gerne til os i en besked på en af vores sociale medier 🙂

Og du skal selvfølgelig ikke snydes for en omgang salg. Herunder finder du nogle af vores allermest populære kaffevarianter. Bemærk, at vores bionedbrydelige kapsler kan komposteres. Læs mere om det her: Blog om bionedbrydelige kaffekapsler fra ØNSK