Udgivet i Skriv en kommentar

Kafferistning: Fra kerner til kaffebønner

kafferistning på loring risteovn i København

 

 

Kafferistning: Fra kerner til kaffebønner

kafferistning på loring risteovn i København
Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

En fascinerende forvandling

Kafferistning er en fascinerende proces. Ristning af kaffe kan forvandle en simpel grøn kerne til en kompleks og aromatisk kaffebønne. Der sker UTROLIG MEGET med kaffen under ristningen, og der skal UTROLIG LIDT til at forpurre processen.

Herunder gennemgår vi kafferistningens vigtigste faser, og du lærer at kende forskel på lys-, mellem- og mørkristet kaffe. Det hjælper dig med at forstå, hvad de forskellige risteprofiler gør ved kaffens smag.

Generelt om kafferistning: Et spørgsmål om tid

De fleste risterier har deres egen fremgangsmåde og filosofi, når det kommer til kafferistning. Alt efter hvem man er, kan ristning af kaffe have forskellige hensigter. Nogle risterier rister kaffe, fordi de vil fremhæve bestemte kvaliteter i kaffebønnen. For andre handler ristningen omvendt om at skjule uønskede bismage.

Når man definerer kaffebønnens risteprofil, sker det typisk ud fra farven på kaffe – altså om den er lys, mellem eller mørk i farven. Men man må ikke overse tid, der er en mindst lige så vigtig smagsfaktor. Tager vi to helt ens grønne kaffebønner og rister dem begge samme temperatur og lysristede farve, men gør det i forskelligt tempi, vil smagen på de to kaffebønner adskille sig markant.

Man kan riste kaffe på alt fra 90 sekunder til 20 minutter. De store kaffefirmaer bruger industriovne, der rister kaffebønnerne på få minutter, mens andre bruger ovnen hjemme i privaten, hvor ristningen tager længere tid.

Selvom det kan være svært at sige noget generelt om ristetid, er der nogenlunde konsensus om, at kaffebønnerne mister mere og mere af sin syre, jo længere de ristes. En længere ristning vil dog omvendt frembringe mere bitterhed i kaffen, især hvis den ristes mørk. Og i modsætning til syre og bitterhed vil kaffens sødme stige og falde som en klokkekurve gennem risteprocessen. Derfor kan det være en yderst svær balancegang og lidt af en præcisionsarbejde at ramme en balanceret smagsprofil.

De bedste ristere er dog blevet så dygtige til at manipulere med ristningen, at de kan få en kaffe til at indeholde både masser af syre og sødme på samme tid.

Kafferistning handler om at forvandle grønne kaffebønner til den ønskede risteprofil

Kafferistningens nøglefaser: Kend dem på knækket

Der er flere nøglefaser under kafferistning. Hvor hurtigt kaffebønnerne gennemgår disse faser er afgørende for bønnernes riste- og smagsprofil. De fleste risterier har helt styr på parametre som tid og temperatur, som vi gennemgik tidligere, så de kan gentage ristningen med samme resultat gang på gang.

Vi gennemgår kort faserne, som kaffebønner gennemgår under ristning, og hvordan de påvirker det endelige resultat.

Fordampning: For det blotte øje er den tydeligste forandring, kaffebønner gennemgår under ristning, skiftet fra grøn til brun farve. Men kaffebønnerne bliver ikke brune, før al vand er fordampet. Grønne kaffebønner er i forvejen tørret, men indeholder i rå form omtrent 10 % vand. En stor del af den indledende ristning består derfor af fordampning.

”Yellowing”: Så snart vandet er væk, begynder den første bruning. Fagfolk kalder fasen ”yellowing”, efter bønnernes indledende gullige kulør. Snart vil bønnerne begynde at udvide sig, og en tynd, beskyttende hinde skaller af og suges ud af risteovnen.

Hvis ikke kaffebønnerne tørres rigtigt i de indledende faser, bliver bønnerne ikke ristet jævnt. En eventuel fejl vil ikke kunne korrigeres, så det er vigtigt at komme godt fra start.

”Det første knæk”: En kemisk proces er så småt begyndt inde i kaffebønnen, hvor gas nu ophobes og får bønnen til at udvide sig. Når trykket bliver for stort, popper bønnerne og fordobler i størrelse på et øjeblik. Man kalder dette for ”det første knæk”. Det er nu og her, at kaffesmagen begynder at udvikle sig i bønnerne.

”Risteprofil”: Det er efter første knæk, farven på kaffebønnerne bestemmes. Lysristet kaffe ristet til en temperatur på omkring 200°C, mellemristet kaffe til ca. 215°C og mørkristet kaffe til omtrent 225°C.

Fra nu af vil syren i kaffebønnen mindskes i takt med ristetiden, og kaffens bitterhed vil omvendt blive mere fremtrædende.

”Det andet knæk”: Fortsættes ristningen, når kaffebønnerne til et punkt, hvor de knækker for anden gang. Her vil olierne trækkes ud og vise sig på bønnernes overflade. Herfra vil kaffen begynde at forkulle og dens egen unikke smag forsvinde.

Har man kaffebønner af ringere kvalitet, ristes de typisk til andet knæk, hvor bismage skjules og overdøves af en mere generisk ristesmag. En del kaffedrikkere kan lide en ekstra mørkristet kaffe, men den vil altså typisk bestå af kaffe af ringere kvalitet.

Forskellen i risteprofiler

Lysristet kaffe: Hos ØNSK rister vi vores lysristede kaffe til en temperatur på mellem 200-210°C. Det giver bønnerne en let, lysebrun farve. Ved at riste lyst bevarer vi mest mulig af kaffens naturlige aromaer og smag. I særdeles vil man smage en masse syre og frugtig sødme. Kaffen får samtidig en lettere krop, og lysristede kaffer fylder typisk ikke så meget i munden.

Prøv eksempelvis vores lysristede kaffe fra Silvio Sanchez, der netop rummer masser af delikat syre og sødme.

Mellemristet kaffe: Vores mellemristede kaffe når en temperatur på mellem 210-220°C, men typisk i den lave ende af den skala. Her får kaffebønnerne en virkelig flot brun farve og mere fylde end de lysere ristede bønner. Mellemristet kaffe er en klassiker i filterkaffen, fordi det typisk er en meget afbalanceret kaffe, der rummer det bedste fra begge verdener.

Santos Isabel er et godt eksempel på en knaldgod mellemristet kaffe, der kan det hele.

Mørkristet kaffe: Vi rister vores mørkristede kaffe til 220-225°C, til kaffebønnerne får en dyb mørkebrun farve. Farven passer godt sammen med den bittersøde eftersmag, der er tittet frem i kaffen. Mørkristet kaffe bliver typisk brugt til at brygge espresso, men det er op til den enkelte, hvad man foretrækker.

Med mørkristet kaffe får man typisk en masse krop, og hvis kaffen er god kvalitet og ristet rigtigt, kan man også fornemme en fyldig sødme.

Et godt eksempel på en mørkristet kaffe med krop og fyldig sødme fra nødder og mørk chokolade er vores kaffebønner fra Corcasan.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kaffetid: 11 svar på spørgsmål om kaffe

ØNSK svarer på 11 spørgsmål om kaffe

 

 

Kaffetid: 11 svar på spørgsmål om kaffe

ØNSK svarer på 11 spørgsmål om kaffe
Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Spørgsmål om kaffe

Kaffe er en fast del af de flestes hverdag. For nogle af os fylder kaffe en hel del, og for andre fylder den lidt mindre. Derfor er det også ganske naturligt, at der findes tonsvis af spørgsmål derude, som kaffedrikkere rundt om søger afklaring på. I den anledning er vi gået online og har fundet frem til de 11 mest stillede spørgsmål om kaffe. Og så har vi forsøgt at besvare dem, så godt vi kunne.

Det er der kommet et lidt anderledes blogindlæg ud af. Men måske kan du bruge det og går en lille smule klogere herfra. Ellers kan du grine af os andre og vores uvidenhed. Svarene har vi skåret ind til benet, så de er straight to the point og fri for en hel masse udenomsnak.

1: Hvor meget koffein er der i en kop kaffe?

Hvis vi tager udgangspunkt i en kopstørrelse på 125 ml, vil der være ca. 85 mg koffein i en kop filterkaffe.

2: Hvordan laver man kaffe?

Der findes mange måder at brygge kaffe på. De fleste danskere foretrækker filterkaffe, og hvis du er en af dem, så kommer her vores anbefalinger til dosering af kaffe:

7 gram kaffe per kop. Det svarer til to teskeer med top på.

3: Hvor kommer kaffe fra?

Kaffe stammer fra Etiopien. Så meget ligger fast.

Det er dog forbundet med usikkerhed, hvordan man opdagede kaffens effekt. Men der eksisterer en udbredt historie om en gedehyrde ved navn Kaldi, der levede i det 9. århundrede. Kaldi bed mærke i, at hans geder ikke kunne sove, når de havde spist bær fra en specifik busk.

Kaldis opdagelse fandt siden vej til en lokal munk, der lavede en drik ud af bærrene.

…Og munken faldt aldrig i søvn under en gudstjeneste igen 😉

4: Kan kaffe blive for gammelt?

Både ja og nej. Da kaffebønner tørres og ristes er det ikke et letfordærveligt produkt. Som så mange andre fødevarer mærkes kaffe med en holdbarhedsdato. Men opbevares kaffen et mørkt, tørt og køligt sted, kan det holde sig længe over sidste salgsdato.

Faktisk har Fødevarestyrelsen lempet reglerne, så man må sælge kaffe, der har overskredet sin holdbarhedsdato.

Hos ØNSK vil vi dog slå et slag for, at man ikke køber mere kaffe, end man kan drikke gennem en måned. For selvom bønnerne ikke bliver belagt med mug, fordi de står i skabet et par måneder, vil aroma og smag løbende fordufte. Køb derfor friskristet kaffe i mindre mængder, så du altid får det bedste ud af kaffen. Og så er du også fri for madspild. Win win.

5: Hvor meget kaffe må man drikke?

Nu begynder vi at komme en lille smule på udebane, så vi har opsøgt sundhedsmyndighederne for svar.

Kaffe indeholder koffein, der virker stimulerende på hjernen. Derfor vil et højt indtag af kaffe over tid formentlig være skadeligt, selvom det endnu ikke er videnskabeligt påvist. Omvendt har koffein også en række positive effekter på krop og sind, der gør, at et moderat kaffeindtag sagtens kan være en del af en sund og afbalanceret kost.

Sundhedsvæsenet anbefaler et dagligt maksindtag hos voksne på 400 mg koffein, hvilket svarer til lidt over 4 kopper kaffe. Er der tale om børn, er der en tommelfingerregel, der hedder 2,5 mg koffein per kilo.

6: Må man drikke kaffe, når man er gravid?

Som gravid må man maks. drikke 3 kopper kaffe om dagen. Sundhedsvæsenet anbefaler at begrænse koffeinindtaget til højest 300 mg per dag under graviditet. Anbefalingerne sker på baggrund af en mistanke om, at et stort koffeinindtag øger risikoen for spontan abort og for tidlig fødsel.

7: Hvor mange ml er en kop kaffe?

En kop filterkaffe svarer til 125 ml.

8: Hvad er kaffe?

En møghamrende lækker og uundværlig drik!

Ej, der findes faktisk en del fejlantagelser omkring kaffe. Den typiske værende, at kaffe kommer fra en bønne. I virkeligheden kommer kaffe fra et bær, som vokser på kaffebuske. Indeni bærret gemmer sig to kerner – eller kaffebønner – som i traditionel kaffeproduktion udtrækkes, vaskes, tørres og ristes.

Der findes flere arter inden for kaffe og et utal af kaffesorter. Kaffe af høj kvalitet stammer typisk fra arten Arabica, der er kendt for at have den fineste smag.

Derfor består kaffe fra ØNSK selvfølgelig også udelukkende af Arabica-bønner.

9: Hvem drikker mest kaffe i verden?

Finland er suveræne verdensmestre i at drikke kaffe. Den gennemsnitlige finne drikker hele 12 kg ristet kaffe om året. Danmark indtager en solid 3. plads med et gennemsnitligt indtag på 8,6 kilo per dansker. Vi bliver slået på målstregen af østrigerne, der drikker 9 kilo kaffe i gennemsnit per år.

En undersøgelse i Politiken viser, at 52 procent af danskerne foretrækker filterkaffe, 15 procent foretrækker stempelkaffe, 12 procent vil helst have deres kaffe fra espressomaskiner, 11 procent fra kapsler og 8 procent foretrækker pulverkaffe.

10: Hvordan laver man koffeinfri kaffe?

Der findes forskellige metoder til at producere koffeinfri kaffe. Oprindelige har man fjernet koffein fra de grønne kaffebønner gennem brug af kemiske opløsningsmidler.

I dag, i vores del af verden, fjernes koffeinen via en CO2-proces kaldet superkritisk væskeekstraktion. Kort fortalt tvinges kondenseret CO2 ind i kaffen under tryk, hvilket trækker koffeinen ud af kaffebønnerne og over i en flydende gas.

Men husk nu på, at der findes en tid og et sted til koffeinfri kaffe: ALDRIG. NOGENSINDE. NOGEN STEDER!

11: Er kaffe godt for vægttab

En række studier bekræfter, at indtagelse af koffein i forbindelse med træning øger fedtforbrændingen. Derfor kan det være effektfuldt at drikke en kop kaffe 30 minutter før en omgang styrketræning eller en løbetur.

Men kaffe alene gavner ikke dit vægttab. Et vægttab kræver, at du indtager færre kalorier, end du forbrænder.

Udvalgte produkter

Udgivet i Skriv en kommentar

Specialkaffe: Er du hoppet med på bølgen?

ØNSK Kaffe smager og cupper specialkaffe

 

 

Specialkaffe: Er du hoppet med på bølgen?

Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

En ny kaffebølge

En ny bølge af kaffe skyller ind over os i form af specialkaffe. ’Third-wave coffee’, eller kaffens tredje bølge, kaldes den. Nu skal der specialkaffe i koppen, og kaffedrikkere verden over er mere end villige til at betale en flot pris for høj kvalitet og kaffe, der er produceret på gode værdier. Men hvad handler specialkaffe og third-wave coffee egentlig om?

Third-wave coffee

”Smag er subjektivt, men det bør kvalitet ikke være”.

Så kort kan ‘third-wave coffee’ forklares, ifølge Trish Rothgeb. Amerikaneren var den første, der inddelte og navngav bevægelserne inden for kaffe, som vi over tid har gennemgået. Lige nu befinder vi os i den tredje bevægelse, den tredje bølge. Navnet er inspireret af feminismens bølger, der er skyllet ind over samfundet med jævne mellemrum.

Trish Rothgeb er kaffeekspert, uddannet Q-grader fra Coffee Quality Institute og ekspert i at vurdere, om kaffebønner udmærker sig i en sådan grad, at de kan få den eftertragtede titel som specialkaffe.

Ifølge hende kan vores historiske tilgang til kaffe inddeles i tre kaffebølger:

Første bølge (1800-tallet)

Kaffe bliver en handelsvare og forbruget vokser eksponentielt. Folk begynder at se kaffens potentiale og køber det regelmæssigt.

Bølgen handler om, at kaffe bliver en basisvare på linje med mælk og sukker. Noget, de fleste husholdninger har i skabet og et produkt, som har et specifikt formål: at få folk op og ud af sengen om morgenen med et gedigent koffeinspark.

Kaffe var ikke et produkt, hvor forbrugerne efterspurgte hverken god smag eller kvalitet. Det handlede udelukkende om bekvemmelighed og lav pris. Derfor var formalet kaffe i vakuumpakket pose et hit hos kaffedrikkerne.

Anden bølge (1970erne)

Starbucks forvandler kaffekulturen. Kaffe bliver en ting, som man i højere grad mødes til og samler sig om, og kaffebaren bliver et mødested og en kæmpeting.

Bølgen handler i høj grad om espressokaffe og de kaffevarianter, man kan lave med udgangspunkt i et espressoskud. Bølgen betyder også, at forbrugerne begynder at stille krav og have forventninger til kvaliteten af kaffe og kaffebaren.

Tredje bølge (2000erne)

I tredje bølge forvandler kaffedrikkeren sig til en kaffeconnaisseur. Kaffe bliver et produkt, der skal nydes på linje med vin. Man begynder at interessere sig for, hvor kaffen kommer fra, hvordan den produceres og brygges.

Samtidig kommer der fokus på kaffens værdikæde. De mellemmænd, der hidtil har tjent styrtende på at holde prisen på grønne bønner nede, bliver nu forbigået af risterierne, der hellere vil handle direkte med kaffebønderne. Derved får risterierne mere kontrol over kvalitet, og man bliver samtidig med eksperimenterende i kaffeproduktionen. Det betyder en lysere ristning på kaffebønnerne, der får flere smagsnuancer frem i koppen.

Der kommer en helt ny bevidsthed omkring kaffe, og man forstår nu, at en nicaraguansk kaffe smager anderledes end kaffe fra Kenya. Single estate og single origin kaffe bliver populært, ligesom det som tidligere bliver populært at lave pour-over kaffe på bryggere som Chemex og Kalita Wave

Det er vigtigt at huske på, at både første og anden bølge fortsat eksisterer. Du kan stadig finde vakuumpakket og formalet kaffe nede i supermarkedet, og for mange mennesker er en caffe latte fra Starbucks stadig et af dagens højdepunkter. Det er bestemt heller ikke alle risterier eller producenter, der interesserer sig for, hvor deres kaffe kommer fra, eller hvordan den bliver produceret.

ØNSK Kaffe smager og cupper specialkaffe

Hvad er specialkaffe?

Det er ikke alle, der bruger begrebet third-wave coffee. I kaffebranchen bruges udtrykket specialkaffe hyppigere, men de to betegnelser dækker over nogenlunde det samme.

For at en kaffe kan kalde sig specialkaffe, skal den score over 80 point på SCA-skalaen. Bag forkortelsen SCA gemmer sig Speciality Coffee Association, der er en global kaffeorganisation, som med egne ord kæmper for at gøre specialkaffe til en ”blomstrende, retfærdig og bæredygtig aktivitet for hele værdikæden”.

SCA-skalaen er en måde at kvalitetsbestemme kaffebønner på. Gennem prøvesmagninger – såkaldt kaffecupping – tildeles bønnerne en score på op til 100 point. Det er en måde at sikre, at kaffen lever op til en standard, hvor den kan betegnes som specialkaffe.

Specialkaffe står i kontrast til kommerciel kaffe – den kaffe, du finder nede i supermarkedet. Men det er bestemt ikke al kaffe, der bedømmes. Faktisk er det de færreste kaffebønner, der gennemgår den officielle Q-grading, da det er dyrt.

Third wave coffee handler i høj grad om kaffebønderne og deres vilkår

Er der en fjerde bølge på vej?

Trish Rothgeb, der er moderen til begrebet third-wave coffee, mener, hun kan se konturerne til en fjerde bevægelse inden for kaffe. Den kommer i endnu højere grad til at handle om de mennesker, der er involveret i kaffens værdikæde.

Hvor tredje bølge handler om at betale ordentlig pris til kaffebønder og opløfte baristaer til anerkendte håndværkere, vil fjerde bølge sætte fokus på ligestilling mellem køn og minoriteter i kaffebranchen.

Hos ØNSK arbejder vi selv sammen med kaffekooperativet Corcasan, der arbejder med en målsætning om flere kvindelige gårdejere og ansatte. Så vi føler, vi allerede mærker krusningerne til kaffens fjerde bølge.

Udgivet i Skriv en kommentar

Single origin kaffe: Alt, du behøver at vide

Kaffebær ligger til tørre på senge og bliver over tid til single origin kaffe, vi sælger her hos ØNSK kaffe

 

 

Single origin kaffe: Alt, du behøver at vide

Kaffebær ligger til tørre på senge og bliver over tid til single origin kaffe, vi sælger her hos ØNSK kaffe
Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Vi elsker single origin

Hvad er single origin kaffe, og hvorfor skal du vælge dét fremfor en kaffepose med en sammensat blanding af kaffebønner fra rundt om i verden?

Det giver ØNSK dig svar på her. Og vi må hellere bekende kulør fra start: VI ELSKER SINGLE ORIGIN KAFFE. Det giver nemlig en unik mulighed for at opleve smagen af et specifikt kaffeland.

Hvorfor er single origin kaffe populært?

I takt med specialkaffens voksende popularitet er flere og flere begyndt at interessere sig for, hvor kaffen, de drikker, kommer fra.

Lidt ligesom med god vin er der gået i sport i at kende og opleve smagsprofilen fra forskellige regioner, og de allerbedste kan placere kaffebønnernes oprindelse ud fra enkelte smagsnoter.

Dette er kun muligt med single origin kaffe, da mere traditionelle kaffeblends – typisk sammensat af kaffebønner fra flere steder i verden – giver et samsurium af smage, der gør det svært at nyde og identificere specifikke smagsnoter.

Alle kan sætte pris på kvalitetskaffe

Du behøver ikke være verdensmester i kaffesmagning for at værdsætte kvaliteterne i single origin kaffe. Faktisk skylder alle os kaffedrikkere en stor tak til single origin. Den voksende forbrugerinteresse i kaffens oprindelse, og hvordan den dyrkes, har været enormt positivt fra kaffeindustrien.

Det har nemlig resulteret i, at kaffeproducenter rundt om i verden har fået mod på at eksperimentere mere i dyrkelsen og produktionen af kaffebønner, hvilket har betydet et løft i kaffens generelle kvalitet.

Hvad er single origin kaffe? (Begrebsafklaring)

  • Single origin: Single origin er kaffe, der er dyrket i samme region eller område.

    Flere og flere er begyndt at interessere sig for, hvor deres kaffe kommer fra, og hvordan den dyrkes. Det betyder, at single origin kaffe bliver mere og mere populært.

  • Coffee blend (kaffeblanding): Coffee blends er, som navnet antyder, en blanding af forskellige kaffebønner. Sammensætningen sker typisk på risteriet, hvor man prøver at skabe en helt særlig smagsprofil.

    For at reducere prisen tilsætter nogle kaffeproducenter kaffe af ringere kvalitet til deres blends, da de kan skjule smagen blandt andre og bedre kaffer.

  • Single estate / single farm: Single estate er kaffe fra samme farm eller kooperativ.

    Da kaffefarme producerer deres kaffe forskelligt, vil der være mulighed for at opleve helt unikke smage i single estate kaffe. Det kræver dog, at kvaliteten på bønnerne er i orden.

Brug den rette kaffebrygger til at fremhæve den gode smag

Udover at løfte efterspørgslen på kvalitetskaffe har single origin også haft betydning for måden, man brygger kaffe på.

Vil man have det bedste frem i en single origin kaffe, er det nødvendigt at bruge kaffeudstyr, der formår at fremhæve smagsnoterne i kaffebønnerne. Til det er kaffebryggere som Hario V60, Kalita Wave og Aeropress ideelle muligheder.

  • Læs mere
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv

Single origin kaffer smager ikke ens

Det forholder sig ikke sådan, at al kaffe fra samme land smager ens.

Der eksisterer en vid variation af kaffesorter, og kaffebønder og kaffekooperativer har forskellige teknikker og metoder til at dyrke, høste og tørre kaffe. Samtidig rister kafferisterierne kaffebønnerne på hver deres vis. Alt dette er med til at skabe en mangfoldighed af smagsprofiler, der gør kaffer fra samme land til vidt forskellige smagsoplevelser.

Derfor skal single origin kaffe i højere grad forstås som unikke kvaliteter, der kendetegner kaffer fra et specifikt land eller region.

Oplev single origin og single estate kaffe hos ØNSK

Andreas smager single origin kaffer i Nicaragua
ØNSK på besøg i Nicaragua for at smage single estate og single origin kaffe fra vores kaffebønder.

ØNSK er et single origin kaffemærke i den forstand, at vi udelukkende sælger kaffe fra Nicaragua. Vores kaffer er single estate- og single farm-kaffer, der kommer fra vores dygtige kaffebønder og kooperativer.

Nicaragua som kaffeland er kendetegnet ved mange, men små kaffefarme. Et højt antal nicaraguanske bønder dyrker økologisk kaffe, og det er de enormt dygtige til.

Kaffe fra Nicaragua indeholder en bred række smagsnoter. Smagene varierer fra sødmefuld karamel, chokolade og nødder over i afbalanceret syre fra citrusfrugter og til raffinerede florale noter.

Har du lyst til at opleve det bedste, Nicaragua har at byde på, vil vi anbefale at prøve vores kaffe smagspakke. Den indeholder alle vores kaffer til en favorabel pris.

Du vil bl.a. opleve kaffe fra Santos Isabel, der indeholder et delikat mix af hele Nicaraguas smagspalet. Du kommer også til at prøve mere smagsspecifikke kaffe, som kaffe fra kooperativet Corcasan, der er kendetegnet ved fylde og sødme fra chokolade og nødder. Eller Silvio Sanchez’ lysristede, syrlige, lette og frugtige kaffe.

Udvalg af single origin kaffer

Udgivet i Skriv en kommentar

Espressokaffe 101: Hvad er espresso?

Espressomaskine brygger et skud espresso i en kop

 

 

Espressokaffe 101: Hvad er espresso?

Espressomaskine brygger et skud espresso i en kop

At brygge espressokaffe kan være både virkelig givende og sindssygt frustrerende. Ofte er det få gram eller få sekunder, der er forskellen på succes og fiasko. De fleste undervurderer, hvor meget der reelt set kan nørdes udi de finere detaljer af espressokaffe. Men her lægger vi blødt ud med et lynkursus og lidt basisviden.

Har du allerede investeret i en espressomaskine, er der ikke andet at sige, end: “welcome to the dark side”. Overvejer du derimod at investere i en italiensk fuldblodsmaskine og få lidt dolce vita ind i hverdagen, får du her et kærligt råd:

Lad vær(!) med at investere i en ny espressomaskine, medmindre du er på jagt efter en ny hobby. Det er nemlig en tidsrøver uden lige. Heldigvis en virkelig smagfuld en af slagsen.

Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Hvad er espressokaffe?

Espresso refererer til en bryggemetode. Det er altså en helt specifik måde at lave kaffe på. Helt kort er espresso en lille og meget stærk kop kaffe, der er brygget under intenst tryk.

Den er opfundet i Italien i starten af 1900-tallet, og er udgangspunktet for de fleste af de kaffer, der i dag sælges på caféerne landet og verden over. Caffe latte, cappuccino og alle de andre café-favoritter starter således alle sammen med et skud espresso.

Men mange, inklusiv undertegnede, nyder også en velbrygget espresso i sin reneste form.

3 hurtige om espresso:

  • Oprindeligt blev de første espressomaskiner skabt til at brygge en helt klassisk kop kaffe, bare hurtigt. Espresso betyder også hurtig, deraf navnet.

  • Det rette tryk på vandet er vigtigt. For at opnå den bedst mulige smag skal espressomaskinen holde et tryk på 9 bar.

  • Der er ingen faste forskrifter for, hvor mange gram kaffe der skal til et skud espresso, eller hvor mange milliliter kaffe en kop espresso skal indeholde.

At brygge espresso

For at brygge espresso placeres kværnet kaffe i et metalfilter – den, der har form som et håndtag. Kaffen stampes herefter flad, så luften fjernes, og kaffen i filteret får form som en ishockeypuck. Espressomaskinen pumper vand nær kogepunktet ned igennem pucken, og kaffe drybber ud og lander i koppen.

For at lave en velsmagende kop espresso er der fire vigtige faktorer at tage højde for:

  1. Den ideelle mængde kværnet kaffe
  2. Den ideelle mængde væske, den kværnede kaffe producerer
  3. Tiden på bryggeprocessen
  4. Vandets temperatur

Det, man sigter efter i en espresso, er, at få den ønskede mængde kaffe ned i koppen inden for en bestemt tidsramme. Eksempelvis kunne en espresso-opskrift lyde: 20 g kværnede kaffebønner skal producere 40 g kaffe på 25 sekunder.

For at opnå dette må man kontrollere tempoet på vandets flow gennem filteret. For hurtigt, og kaffen vil smage syrligt og surt. For langsomt, og kaffen bliver bitter og harsk. Man snakker om at ramme ”sweet spot”, altså det punkt, hvor kaffen smager allerbedst!

To variabler styrer vandets flow i et espressofilter. Mængden af kaffe i filteret, og hvor fint det er kværnet. Jo finere kværning, jo sværere er det for vandet at løbe igennem.

At brygge espresso er noget af det mest utilgivelige i verden og kan være en kilde til stor frustration. Det er ofte helt små faktorer, der afgør, om du rammer indenfor eller udenfor sweetspot. Men når det lykkes, forsvinder skyerne på himlen, solens stråler kysser dig i nakken, og engle synger serenader i dine ører.

Espresso bryggeguide

I videoen viser vores helt egen Andreas, hvordan han brygger sin espresso. Du kan også læse vores trin for trin-gennemgang af, hvordan man brygger den perfekte espresso. Og hvordan man forvandler espressoskuddet til en cappuccino med steamet mælk og latte art.

Crema, crema, crema

Crema på toppen af espressokaffe er en favorit blandt mange

Mange af os espressoelskere er ikke kun vilde med espressoens stærke smag. Det er i høj grad cremaen, der gør os vilde i varmen.

Ligesom på en nyskænket fadøl danner der sig skum på toppen af espressokaffe. Det opstår på grund af trykket.

Du kan typisk se, hvor friskristede kaffebønnerne er på mængden af crema. Er der meget, er kaffen friskristet. Skummet dannes nemlig via gasserne, der frigives i bønnerne under ristning.

En meget mørk crema er samtidig en indikator for, at det er en stærk kop kaffe, du skal til at nyde. Men i modsætning til hvad mange tror, kan cremaen ikke fortælle dig ret meget om kaffebønnernes kvalitet.

En velbrygget espresso har et glat lag af gyldenbrun crema på toppen fri for store luftbobler.

Hvilken kaffe bruger man til espresso?

Der er ingen regler for, hvilken type kaffebønner man skal bruge til espresso. Derfor er det også lidt misvisende, at nogle kaffemærker sælger kaffebønner under navnet espresso. Espressobønner er ikke anderledes end helt almindelige kaffebønner.

Omvendt adskiller espresso sig fra andre bryggemetoder. Den mindre mængde vand og meget koncentrerede kaffe betyder, at kaffebønner, der smager superlækkert som filterkaffe, kan smage rædselsfuldt som espressokaffe.

Derfor rister man typisk kaffebønner beregnet til espresso anderledes end bønner til filter-, stempel- eller pour-over-kaffe. Her er der dog heller ingen forskrifter, men en langsom og mørk ristning er blevet normen for det, som nogen refererer til som espressobønner.

Hos ØNSK hedder de bønner, vi bruger til espresso, blot mørkristet kaffe. Der er stor uenighed omkring, hvor mørk mørkristet kaffe skal være. Det er en smagssag. Vi rister lysere end gennemsnittet, og det gør vi for at fremhæve kaffenbønnernes karakter. Meget mørkristede kaffer har tendens til at smage ens. Bitterheden bliver dominerende og overskygger kaffens finere smagsnuancer.

Har du lyst til at vide mere om espressokaffe, vil vi anbefale James Hoffmanns videoer om emnet. Hoffmann er en kyndig kaffeekspert, der har skrevet forrygende bøger om kaffe, og på hans YouTube-kanal dykker han ned i mange aspekter af kaffe.

Udvalg af kaffe til espresso

Udgivet i Skriv en kommentar

Fairtrade kaffe: Ikke godt nok

87 procent af danskerne kender fairtrade logoet viser undersøgelse fra L&F

 

 

Fairtrade kaffe: Ikke godt nok

Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

87 procent af danskerne kender fairtrade logoet viser undersøgelse fra L&F

Fairtrade-mærket er blandt det mest kendte herhjemme. I en undersøgelse fra Landbrug & Fødevarer viser resultatet, at 87 % af danskerne kender til mærkningsordningen Fairtrade. Kun Ø-mærket og Nordisk Miljømærkning er bedre kendt blandt danskerne.

Samtidig ses det i undersøgelsen, at over halvdelen af danske forbrugere (62 %) køber varer med Fairtrade logo på, fordi de nærer tillid til mærket.

Derfor er det ikke overraskende, at vi til tider mødes af kunder, der undrer sig over, hvorfor det genkendelige logo ikke pryder ØNSKs kaffeposer.

”Vi deler jo de samme hensigter”, er ofte, hvad kundernes undren bunder i.

Og det er for så vidt også rigtigt nok. En stor del af det, vi sigter efter at gøre med ØNSK, er at skabe bedre vilkår for kaffebønderne.

Derfor er det korte svar til, hvorfor vi ikke sælger Fairtrade kaffe, at vi ikke mener, Fairtrade gør nok.

Hvorfor vi har det sådan, og hvad vi i stedet gør for at forbedre vores kaffebønders vilkår, kan du læse mere om i blogindlægget herunder.

Manglende resultater

Det kan virke underligt, når Forbrugerrådet har kaffe blandt de produkter, hvor det virkelig batter at handle Fairtrade, at ØNSK så vælger ikke at sælge Fairtrade kaffebønner.

Problemet for os er, at trods sin omtrent 30 års levetid er det fortsat svært at sætte lighedstegn mellem Faitrademærkning og forbedring af arbejdsvilkår. Tværtimod har forskningsresultater tidligere vist, at lønnen gennemsnitligt var lavere og arbejdsforholdene dårligere for afrikanske landarbejdere i områder med Faitrade end i områder uden.

Den nu tidligere direktør for Fairtrade Danmark, Jonas Giersing, skrev i 2018 i en klumme for Mandag Morgen, at Fairtrade gør en forskel for fattige bønder og arbejdere på den korte bane, men det er svært for dem at dokumentere en langsigtet effekt.

Klummen tager udgangspunkt i et omfattende litteraturstudie fra Overseas Development Institute. Om resultatet skriver Jørgen Giersing:

”Studiet kaster lys på arbejdere ansat på mindre landbrug og nødvendigheden af, at Fairtrade øger indsatsen for netop denne marginaliserede gruppe. Desuden finder forskerne frem til, at Fairtrade kun har haft begrænset succes med at hæve lønnen for arbejdere på kommercielle plantager, og at mange bønder har brug for endnu mere støtte til at forbedre deres produktivitet og øge kvaliteten.”

Forbrugerrådet Tænk om Fairtrade kaffe:

 “Kaffe er et yderst prisfølsomt produkt, og konkurrencen på verdensmarkedet er benhård. Det presser prisen, også for de små kaffebønder, der står for langt størstedelen af kaffeproduktionen i verden.

Prisen kan svinge utroligt meget. Og de store prisudsving kan sende hundredtusinder af bønder ud i dyb fattigdom, når priserne er i bund.

Fairtrade-mærket kaffe har garanteret kaffebønderne en minimums-indkomst, så de overlever både tider med lavere priser og dårlige kaffehøster.” 

Kilde: taenk.dk

Videoen viser et eksempel på, hvordan ØNSK arbejder i tæt relation med kaffebønderne for at forbedre vilkår og kvalitet. Derved kan bønderne tjene flere penge på deres kaffe.

Vores egen vej

På baggrund af de manglende resultater har vi i ØNSK valgt at gå vores egen vej. Som sagt deler vi mange af de samme ambitioner som Fairtrade. Men vi føler, vi kan gøre det endnu bedre ved at gøre det på vores egen måde.

Vores vej, har vi valgt, skal være bredt funderet og indeholde fokus på vilkår og arbejdsforhold samt klima og miljø:

  • Direkte handel: Ved selv at handle direkte med vores kaffebønder sikrer vi ordentlig kvalitet, og at kaffebønderne får den pris, de fortjener.
  • Penge tilbage til gårdene: 1 % af al vores omsætning går til grønne udviklingsprojekter hos vores kaffebønder. Vi tror på, at vi gennem udvikling kan skabe en højere kvalitet, som sikrer vores kaffebønder en bæredygtig forretning.
  • Fokus på økologi og biodiversitet: ØNSK handler primært økologisk kaffe, der er dyrket på arealer med omkringliggende skyggetræer og uden brug af pesticider.

Derudover tror vi på at gøre tingene så gennemsigtigt, som muligt. Så er du nysgerrig efter, hvor meget vi betaler vores kaffebønder, kan du finde svaret i vores Sustainability report. Rapporten gennemgår samtidig vores bæredygtighedsprincipper, som du også kan finde under vores side om bæredygtighed.

Eller find vores udvalg af kaffe.

Kaffebonden Silvio Sanchez producerer ikke Fairtrade kaffe, men får alligevel en bedre betaling af ØNSK Kaffe
De to ejere af ØNSK, Rasmus (tv) og Andreas (th) med Silvio Sanchez (mf), der er kaffebonde hos ØNSK. Billede fra Nicaragua, 2020.

Udvalgte produkter

Udgivet i Skriv en kommentar

3 tips til at vælge de rigtige kaffebønner

Kaffebønner på samlebånd klar til at blive pakket i kaffeposer

 

 

3 tips til at vælge de rigtige kaffebønner

Kaffebønner på samlebånd klar til at blive pakket i kaffeposer
Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Hvilke kaffebønner er bedst?

Det er ikke nemt at vælge kaffebønner, og det er bestemt ikke nogen skam at have behov for et råd eller to i junglen af varianter og valgmuligheder.

Når vi vejleder vores kunder, får vi tit spørgsmålet: ”Hvilke kaffebønner skal jeg vælge?”. Og selv om man ikke må besvare ét spørgsmål med et andet spørgsmål, er det nu engang måden, vi bedst kan vejlede på. Vi er nemlig nødt til at vide lidt om dig, og hvordan du brygger din kaffe, for at vi kan hjælpe.

Derfor stiller vi her tre af vores typiske spørgsmål og giver dig vores top tips til at købe hele kaffebønner.

Vælg de rigtige kaffebønner:

  • Få styr på, hvordan du vil brygge din kaffe, og vælg ristegraden ud fra det.

  • Køb ikke for mange kaffebønner ad gangen. Selv hele kaffebønner mister smag over tid.

  • Overvej, hvordan du synes, din kaffe skal smage. Mørk og fyldig, lys og let eller noget helt tredje. 

Spørgsmål 1: Hvordan brygger du kaffe?

Om du brygger filterkaffe, espressokaffe eller pour-over-kaffe er et relevant og virkelig effektivt spørgsmål at stille, hvis vi skal rådgive dig om, hvilke kaffebønner er bedst for dig.

For dit svar giver os et præg om, hvilken ristning dine kaffebønner skal have:

  • Er du til pour-over-kaffe derhjemme, vil vi anbefale lys- eller mellemristede kaffebønner.
  • Brygger du på en klassisk filtermaskine eller stempelkande, anbefaler vi mellemristede kaffebønner.
  • Drikker du i stedet espresso, caffe latte, cappuccino eller deslige, bør du købe mørkristede kaffebønner (nogle kaffemærker kalder deres mørkrist for espresso kaffebønner).

Spørgsmål 2: Hvor meget kaffe drikker du?

”Giv mig bare et helt kilo, jeg skal nok få det drukket”.

Sådan et svar får vi ofte, når vi spørger, hvor stor posen med kaffe skal være.

Og vi kan sagtens forstå, man ikke gider rende ned i butikken i tide og utide eller betale for unødig fragt.

Men du har allerede valgt at købe hele kaffebønner frem for formalet kaffe. Formentlig fordi du går op i god smag.

Derfor vil vi også anbefale, at du ikke køber kaffe til de næste fire måneders forbrug, da selv hele kaffebønner ikke holder på smagen forevigt.

Så:

  • Køb altid dine kaffebønner friskristede (maks. en måned efter ristedato).
  • Køb kaffen i lufttætte kaffeposer med en-vejs-ventil, og opbevar dine hele kaffebønner efter forskrifterne.
  • Vi plejer at sige, at 250 gram kaffebønner svarer til, at 1 person drikker 1 kop kaffe om dagen i en måned (7-9 gram kaffe pr. kop – alt efter præference).
kaffeposer med hele kaffebønner i på rad og række

Spørgsmål 3: Hvordan skal dine kaffebønner smage?

Kaffebønner er vidt forskellige, og de har selvfølgelig også vidt forskellige smagsprofiler.

Hos ØNSK foretrækker vi single origin kaffe. Dvs. bønner, der kommer fra samme sted, og som ikke er blandet sammen i de såkaldte “blends”. Kaffe fra forskellige steder i verden, vil have forskellige smagsprofiler. Fordelen ved single origin er, at smagsnoterne typisk er unikke og langt mere fremtrædende. 

I Danmark er vi opdraget med fyldig og intens kaffe, og hvis du er den klassiske type, der godt kan lide den dybe kaffesmag, vil vi i vores sortiment anbefale dig at vælge Corcasan eller Café de Alturas.

I fagsproget kalder vi dem ”crowdpleasers”, og her skal du kigge efter smagsnoter af mørk chokolade og nødder. Du finder dem hos enhver velassorteret kaffesælger.

Disse kaffebønner er i særdeleshed gode, hvis du bruger mælk i kaffen, da den dybe smag stadig trænger igennem den fede mælk, og sammen kulminerer det i en dejlig og cremet smag.

Er du omvendt til en mere frugtig og kompleks smag, en smagsprofil der bliver mere og mere populær for tiden – i særdeleshed hos pour-over-folket – skal du over i de hele kaffebønner, der indeholder noter fra fx frugter og honning.

Hos os vælger du i så fald den lysristede Silvio Sanchez, hvis du er til frugt og syre.

Men der findes altså også hele kaffebønner, der lander et sted midt imellem frugtig og fyldig og indeholder det bedste fra begge verdener. Smagsnoter af karamel, sødmefulde frugter og chokolade skal du kigge efter.

Ligger du her, vil vi råde dig til at købe bønner fra Leonel Valladares eller Santos Isabel.

Du finder de ovennævnte varianter herunder. Brug dine nyerfarede tips til at vælge den rigtige ristning, posestørrelse og smagsprofil på kaffebønner, der passer perfekt til dig.

Har du brug for anden råd og vejledning, kan du altid skrive til os på kontakt@onsk.dk

Vores udvalgte kaffebønner

Udgivet i Skriv en kommentar

Trin for trin-guide til kaffesmagning (cupping)

Kaffesmagning kaldes kaffecupping og bruges til at bedømme kaffe

En trin for trin-guide til kaffesmagning (cupping)

Kaffesmagning kaldes kaffecupping og bruges til at bedømme kaffe
Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Hvad er kaffecupping?

Inden for specialkaffe har man en bestemt tilgang til kaffesmagning, der hedder kaffecupping.

Man bruger kaffecupping i flere forskellige sammenhænge. Typisk er det i forbindelse med kvalitetsbestemmelse af kaffen, men cupping bruges også til at finde frem til en risteprofil, der klæder og passer til de udvalgte kaffebønner, Ikke alle kaffer cuppes, da det er et stort arbejde, men i specialkaffens verden er cupping et uundværligt værktøj.

Det fungerer sådan, at man brygger en række forskellige kaffer på præcis samme måde for at smage dem op imod hinanden. Det nytter ikke noget, at kafferne adskiller sig for meget fra hinanden. At smage mørkristede espressobønner og lysristede kaffebønner i samme cupping giver eksempelvis ikke meget mening, da de per definition vil have vidt forskellige smagsprofiler.

Her hos ØNSK cupper vi flere gange om måneden, og er vi i Nicaragua, for at købe grønne kaffebønner, kan det være flere gange om dagen. Vi afholder også kaffesmagning som event – også online.

Cupping her hos os sker eksempelvis i forbindelse med en ny Månedens kaffe, der er en fast del af vores kaffebønne-abonnement. Typisk vil vi eksperimentere med forskellige risteprofiler for at bestemme, hvordan de grønne kaffebønner skal ristes, så de smager bedst. Samtidig smager vi den potentielle Månedens kaffe op imod vores andre kaffer i sortimentet for at smage, hvor den ligger i forhold til vores allerede eksisterende varianter.

Resultatet bruger vi til at vurdere kaffen og bestemme dens smagsprofil.

Vil du selv forsøge dig med en kaffe cupping derhjemme, følger her en trin for trin-guide. Det bliver supersjovt!

Det skal du bruge

  • Kaffevarianter du vil cuppe (20 gram af hver)
  • Kopper (ca. 200 ml i størrelse)
  • Kaffekværn
  • Stopur
  • Vægt
  • Renseglas med varmt vand
  • Elkedel
  • Skeer til cupping
  • Evt. vandfilterkande
  • Tilføj til kurv

Mangler du kaffer til cupping? Få 5 x 250 gram kaffe til nedsat pris og prøv hele ØNSKs kaffesortiment.

Pakken passer perfekt til en god omgang kaffesmagning!

Instruktion til kaffesmagning

Trin 1 (Opmåling af kaffebønner):

Start med at køre 2 gram kaffe gennem kværnen, som du efterfølgende smider væk. Hver gang du kværner en ny kaffe, bruges de første to gram til at “rense” kværnen for tidligere kaffe.

Kværn de resterende 18 gram kaffebønner, og fordel den malede kaffe i to kopper med 9 gram i hver. Duft og vurder den tørre kaffe.

Kaffen skal males til en konsistens, der minder om havsalt.

OBS: Hver kaffe skal i to kopper, da der kan snige sig defekter ind i koppen. Derfor er det også vigtigt under smagning at bedømme, om der er forskel på de to kopper med samme kaffe i.

  • Tilføj til kurv
Kaffebønner er blevet kværnet og vejes nu af
To kopper med 9 gram kaffe i hver klar til kaffecupping

Trin 2 (Kog vandet):

Kog vandet. Brug gerne filtreret vand, hvis du har mulighed for det.

Har du en elkedel, hvor man kan indstille temperaturen, skal den stå på 90 grader.

Start dit stopur og hæld 150 gram varmt vand i hver kop.

Duft til aromaerne fra den våde kaffe. Du kan evt. notere, hvad du dufter.

Hvis du blot har en enkelt elkedel til rådighed, kan det være en fordel at brygge 2-4 kopper kaffe ad gangen. Det gør ikke noget for kaffesmagningen, at alle kafferne ikke er færdig samtidig.

  • Tilføj til kurv
Kaffesmagning - kogende vand hældes i kopperne, og der tages tid

Trin 3 (Kaffegrums brydes):

Efter 4 minutter har kaffegrumsen lagt sig som en skorpe på overflade.
 
Nu skal skorpen brydes. For at gøre det, skubbes kaffegrumsen bagud og ned i kaffen med bagsiden af en ske.
 

Her begynder kaffens aromaer virkelig at strømme frem, og dette er det bedste tidspunkt at vurdere, hvordan kaffen dufter.

Overvej, om kaffens duft er den samme, som da den var tør, eller om den har forandret sig i løbet af brygningen.

"Skorpen" på toppen af kaffekopperne brydes med en ske, og der duftes til kaffens aromaer

Trin 4 (Fjern kaffeskum)

Med to skeer fjernes skummet og den resterende kaffegrums fra kaffens overflade.

kaffeskum fjernes fra overfladen før kaffen smages

Trin 5 (Smag kaffen)

Nu er tiden kommet til, at kaffen skal smages og bedømmes.

Der smages med en ske, som skylles i et renseglas, hver gang du smager på en kaffe (ingen kan lide en dobbelt-dypper 😜), og vi vil ikke blande kafferne sammen.

Kaffen skal slubres ivrigt, så du får masser af luft med ind i munden, og kaffen glider ud og fordeler sig over hele tungen.

Slubr kaffen for at få mest mulig smag frem

Trin 6 (Bedømmelse)

Tro det eller ej, men det tager tid at lære “at smage” kaffe.

Selvom vi har gjort det 117 gange, kan vi stadig stå i en smagsbedømmelse og mangle ord, når vi beskriver, hvad vi smager.

Det kræver altså øvelse at bedømme kaffe, og hvis man bruger Speciality Coffee Associations (SCA) officielle anvisninger, er der et helt hav af faktorer, man skal overveje i sin bedømmelse.

Er du ny i kaffesmagning vil vi anbefale at simplificere det. Her er der nogle parametre og trin, du bør gennemgå for at bedømme kaffen:

  • Kaffens duft og aromaer – både i tør og våd tilstand
  • Fylde
  • Sødme
  • Syre
  • Bitterhed
  • Kompleksitet
  • Smag
  • Eftersmag
  • Balance
  • Renhed
  • Udvikling over tid

Lad dig inspirere af SCA’s smagshjul, som ses på billedet. I forhold til duft og smag er kvaliteter som frugtig og nøddeagtig positive, hvorimod brændte og kemiske smage er negative.

Fornemmer du sødme i smagen, kan du bevæge dig indefra og ud på smagshjulet og prøve at definere, hvad kaffen smager af.

Er der meget syre tilstede, smager kaffen måske af citrusfrugt eller lignende.

En kompleks kop kaffe indeholder mange smage, hvorimod en mindre kompleks kop måske smager meget tydeligt af jordbær.

Vurder, om der er balance i smagen, eller om én særlig smag overdøver andre. Overvej samtidig, om der er renhed i koppen, eller der dukker ubehagelige smage op undervejs. Afslutningvis om eftersmagen er behagelig, og hvordan kaffen føles i ganen efterfølgende.

Sørg for at smage kafferne mange gange, da de vil udvikle sig over tid, i takt med temperaturen falder. Kaffens sødmefulde og syrlige noter træder typisk først frem, når kaffen har fået lov at køle.

Vi håber, du kan bruge guiden og får det sjovt med en masse kaffesmagning.

Kaffen smages med skeer flere gange

Udvalgte produkter

  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Vælg muligheder
Udgivet i Skriv en kommentar

Den ultimative kaffeweekend

En arm holder en kaffekop op fra sengen og får serveret kaffe fra en Chemex
En arm holder en kaffekop op fra sengen og får serveret kaffe fra en Chemex

Den kaffeweekend

Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Ingen weekend uden kaffe

Tanken om en hverdag uden kaffe er et mareridt for de fleste. Men hvad med en weekend uden kaffe? Et mindst lige så frygteligt scenarie.

Hvor hverdagens morgener er til den stærke og olieagtige jordemoderkaffe, der får hjertemusklen til at banke og vækker nervebanerne, er weekendkaffe noget helt andet.

God weekendkaffe får sjælen til at danse. Det er her, vi har tid til at nyde de gode og silkebløde dråber, der får skuldrene til at sænke sig, hjernen til at slappe af og samtalerne godt i gang i gode venners lag. Det er her, vi har lyst til at eksperimentere og lyst til at blive udfordret. Lyst til at blive overrasket.

Er det lige præcis den følelse, du sidder tilbage med i weekenden, er du kommet til det rette sted. Vi tager dig i hånden og giver dig her vores bedste bud på, hvilke helt særlige kaffer du skal drikke fra fredag til søndag, hvis du vil opleve den ultimative kaffeweekend.

Så giv din sjæl danseskoene på. For snart er det fredag, snart er det kaffetid.

Fredag aften: Espresso martini(er) med Leonel

Måske er Miles Davis allerede begyndte at trutte i trompeten på anlægget, eller også synger Rasmus Seeback “Uh-uh” om og om igen.

Uanset hvilken musik du er til, er det blevet fredag aften. Og det rimer på drinks!

Vi drikker selvfølgelig den vanvittigt lækre espresso martini, og det gør vi i selskab med en nicaraguansk kaffebonde ved navn Leonel Valladares.

Leonels kaffe passer perfekt i en espresso martini. Kaffen fra Leonel har en frugtig og kompleks smag, der spiller godt op imod sprutten og likøren og fuldender din fredag aften. Men pas på, for de smager gerne af flere.

Så skru du bare op for musikken og find din shaker, vodka og kaffelikør frem fra skabet. Skål!

Lørdag morgen: Op igen med Café de Alturas

Lidt lette tømmermænd fra eskapaderne og espresso martinierne i går. Men vi skal op igen, og det kommer vi med kaffe fra de højeste højder. 

Du har nemlig en lang dag foran dig med indkøb, madlavning og gæster i aften. Derfor er det vigtigt, at kaffen lørdag morgen ikke indeholder for meget syre, der kan drille maven og et tungt hoved.

En stor kop med Café de Alturas er helt rigtig lige nu. Nok power til at sparke dig op og ud af sengen, men samtidig så sødmefuld og fløjlsblød, at du kan drikke en kæmpekop uden sure opstød.

Kaffen fra Café de Alturas-kooperativet indeholder fine noter af chokolade, hasselnød og brun farin. “Café de Alturas” betyder kaffe fra højderne, og hvorfor det er et kvalitetsstempel, kan du læse meget mere om her.

Lørdag eftermiddag: Silvio Sanchez er lækker kaffe

Indkøbene er overstået, og glæden over aftenen i vente har fået eventuelle tømmermænd til at fordufte. Middagsgæsterne skal forkæles senere, men først er det din tur til lidt lækkert.

Når du finder et stille øjeblik mellem kødgryderne, tager du dit mest nørdede kaffegrej frem og brygger dig selv en exceptionel og anderledes kop kaffe, der kan holde dig kørende og i godt humør resten af eftermiddagen.

Silvio Sanchez er det oplagte valg. Det er en kaffe, der vil udfordre, overraske og pirre dine smagsløg. Den er frisk og let med masser af syre, sødme og rene noter af jordbær og tropiske frugter. Er du ikke vant til naturals-kaffe, er det kaffe, som du aldrig har smagt det før. Perfekt til at komme i kulinarisk tophumør.

Mere om Silvio Sanchez og naturals-kaffe lige her.

Lørdag aften: Corcasans intensitet skærer igennem

Øjeblikket har indfundet sig. Du har serveret dit livs måltid, rummet summer, og gæsterne har rost arrangementet til skyerne. Sjælen har det godt, og hyggen er på sit højeste.

Men den fuldfede mad ligger tungt i din og vennernes maver, og I er begyndt at hænge lidt på stolen. Nu trænger I til et intenst smagsboost. I trænger til Corcasan.

Corcasan er en intens og fyldig kaffe med noter af mørk chokolade og nødder, der skærer igennem smagen fra den fede mad og indeholder et hint af friskhed til at sætte fordøjelsen i gang.

Corcasans kaffe passer perfekt som supplement til desserten eller som aftenkaffen henne i sofaen.

Søndag morgen: Santos Isabel i evigheder

Mmm… Søndag morgen. Sove længe i dynerne. Ingen planer. Rolig morgen. 

Det er vistnok ikke længere cool at servere brunch. Vi bliver i hvert fald sjældent inviteret på brunch længere.

(Det kan der selvfølgelig være andre grunde til)

Nå, men hvis du er ligesom os, har du her søndag formiddag en ustyrlig lyst til at bruge evigheder på en tallerken med røræg, surdejsbrød, avocado og måske en skive gris.

Og kaffe, selvfølgelig. Masser af god kaffe.

Santos Isabel er en topkop “comfort coffee” til din “comfort food”. På en rolig weekendmorgen larmer den ikke for meget, men smager sødt og let. Det er en sprød kaffe, der er nem at drikke, men som aldrig bliver kedelig.

Mere om Santos’ kaffe her.

Og her ved søndagsbordet stopper vores bud på den ultimative kaffeweekend. Weekender er noget særligt, og det skal weekendens kaffe selvfølgelig også være. Herunder har vi samlet de fem kaffer, vi har gennemgået, i én samlet pakke til en favorabel pris. Du kan også finde kafferne enkeltvis. Med et par stykker af dem i skabet er der mange gode weekender i vente.

Har du lyst til at dele din bedste weekendkaffe, så tag os gerne i et Instagram-opslag på @onsk_kaffe

Køb kaffen

Udgivet i Skriv en kommentar

Opbevar din kaffe rigtigt: 🖐️ 5 nemme trin til bedre kaffe

En pose fyldt med friskristede hele kaffebønner

 

 

Opbevar din kaffe rigtigt: 🖐️ 5 nemme trin til bedre kaffe

Kaffe er et fordærveligt produkt, og olierne i kaffen fordamper hurtigt, når bønnerne møder ilt og vand.  Men, men, men – Der er håb forude. Vi har listet fem enkle tips op, som gør, at du kan udnytte og nyde den rige og fulde kaffesmag i længere tid.

Ristede kaffebønner i en bunke

1. Friskristet kaffe 🌱

Friskristet kaffe er rigere på smag end kaffe, der er ristet for længe siden. Drik derfor din kaffe inden for den første måned efter kaffens ristning.

Tip: Kig efter ristedato på kaffeposen. Derudover er poser, der er lufttætte og med en-vejs-luftventil også værd at kigge efter. De afholder nemlig ilt fra at komme ind udefra, men giver samtidig kaffen mulighed for at afgasse gennem ventilen.

Kaffepose med ventil - ønsk kaffe

2. Hele bønner er friskere end formalet kaffe 🌰

Bønneskallen er en helt formidabel emballage for kaffen. Den holder kaffen frisk og forbliver det i op mod 3-4 uger, hvis den opbevares fornuftigt.

Her har formalet kaffe en ulempe, da kaffeolierne I højere grad er eksponeret for ilt, og kaffen holder sig næppe frisk i mere end 2 uger efter ristning, selv ved fornuftig opbevaring.

Derfor: Har du købt din kaffe som hele kaffebønner, skal du ikke kværne dem, før du reelt set skal brygge din kaffe.

Har du derimod købt din kaffe formalet… Ja, så må du hellere skynde dig at drikke den!

3. Opbevar kaffen i en lufttæt beholder 📦

Ilt er et tilbagevendende tema. Men det er også ekstremt vigtigt, hvis du vil holde din kaffe frisk. Ilt og kaffe er simpelthen ikke gode venner.

Opbevarer du din kaffe i en lufttætbeholder eller -pose bibeholder du den friske kaffesmag i længere tid.

Tip: Lufttætte syltetøjsglas med en lukkemekanisme af gummi er et godt sted at opbevare kaffe. Ligesom e
n god gammeldags kaffedåse er et undervurderet aggregat. Men en kaffepose med lukkemekanisme fungerer også fint.

OBS: Bestiller du din kaffe fra ØNSK, er kaffen altid friskristet, i lufttæt pose med en en-vejs-ventil. Posen er isoleret og beskyttet, så hverken lys eller uv-stråler kan skade kaffen, når den opbevares i posen.

Derfor er ØNSKs kaffeposer noget nær perfekte til opbevaring af din kaffe, og posens lukkmekanisme betyder samtidig, at den holder kaffen frisk i længere tid, selv når du har brudt forseglingen.

Kaffepose - lufttæt - sådan opbevares kaffe bedst

4. Opbevar kaffebønnerne køligt ❄

Kaffebønner kommer fra et tropisk klima, men de vil helst opbevares køligt og mørkt. Der er dog en grænse.

Opbevar derfor kaffen i et køligt rum væk fra lys og varme.

Men undgå at opbevare kaffen i en fryser eller et køleskab, da fugt fra luften kan blande sig med kaffen. Kondensvand i din kaffebeholder skader kaffen og smagen vil derefter hurtigt forsvinde. 

5. Kaffe er som vampyrer og kan ikke tåle lys 🌚

Nok forvandler sollys ikke kaffebønner til en støvsky, men ligesom vampyrer er kaffe meget lysfølsomt. Kaffen bliver lynhurtigt kedelig og flad, hvis den står fremme på køkkenbordet.

Så; smid kaffen ind i skabet – især hvis du vælger at opbevare den i det anbefalede, gennemsigtige syltetøjsglas.

Udvalgte produkter