Udgivet i Skriv en kommentar

Kværning 101

kaffekværn

 

 

Guide - Kværning af kaffebønner

En helt essentiel og uundværlig del af kaffebrygningen er når kaffen skal kværnes. Måske køber du kaffen formalet, men overvejer om du skal i gang med at kværne dine bønner. Det er en rigtig god ide, da der er rigtig meget at hente for at optimere smagen i koppen, og det er også nemt at komme til at ødelægge sin kaffe med en uhensigtsmæssig kværning. Det kan også være at du allerede kværner din kaffe selv, men nogle gange er lidt i tvivl om hvordan kaffen kværnes optimalt. Derfor har vi her samlet lidt tips og tricks til dig, som ønsker at blive klogere på kværning af kaffe.

kaffekværn

Kværn kaffe friskt!

Lad os starte med det fundamentale. For at få det meste ud af din kaffe, er det essentielt at kaffen er helt friskmalet. Vi anbefaler at der ikke går længere end 15 min fra kværning til brygning. Det skyldes at så snart kaffen bliver malet, brydes kaffebønnerne op i en masse små stykker og øger derved bønnens overflade, som kommer i kontakt med ilt. Faktisk så bliver en kaffebønne til cirka 490.000 stykker når den kværnes til espressobrygning. Det betyder også, at der frigives en hel masse aroma som ellers var inde i bønnen – Det er også derfor at det dufter så meget når vi kværner kaffe.

Den største skurk i dette senarie er ilt, som også får din cykel til at ruste og din frugt til at blive blød og brun. Du kan sammenligne kaffen med et æble – hvis æblet er skåret ud i stykker, bliver det hurtigere brunt og dårligt end hvis du lader det hele æble ligge. Konsekvensen af oxidering i kaffen er, at den mister sine søde og fyldige nuancer og aromaer, som erstattes af en af flad og jordet smag. Derfor er det vigtigt at du holder kaffen som bønner indtil lige inden du skal brygge kaffen for at få mest smag ud af kaffen.

Kend din kværningsgrad

Kort fortalt, så er kværningsgrad et udtryk for, hvor fint- eller groftmalet kaffen er – altså hvor store stykker kaffebønnerne er nedbrudt til. Det afgør nemlig hvor stor en overflade af kaffen, der kommer i kontakt med vand. Dette kaldes for “ekstraktion”. Små kaffestykker vil have en hurtigere ekstraktion grundet en større kontakt med vand, hvor grovere og større kaffestykker vil have en langsommere ekstraktion. Vi vil helst ramme et punkt, hvor kaffen hverken er under- eller overekstraheret. Underekstraheret kaffe er groft malet eller brygget for hurtigt og vil have sure, eddike-agtige noter og mangle dybde og fylde. Overekstraheret kaffe, der er brygget for langsomt eller for fintmalet, vil have bitre og tørre noter, der kan smage lidt som kridt. 

Det er derfor vigtigt at man arbejder med kværningsgraden i forhold til den bryggemetode man bruger. Hvis vi bryder det ned i en skala fra 1 til 10, hvor 1 er som hvedemel og 10 er som kokos, så vil man kværne nogenlunde sådan her: 

Espresso: 2-3
Aeropress: 3-4
Filterkaffe: 5-6 
Chemex: 7-8 
Stempekande: 8-10 

Når det er sagt så kan man også udnytte kværningsgraden til at fremhæve smagsnoter. Hvis man eksempelvis gerne vil have en mere syrlig kaffe, kan man indstille sin kværn til at kværne en anelse grovere end normalt.

Kalita brygning

Kaffemølle vs. kaffekværn

Nu tænker du sikkert, hvilken kværn skal jeg så vælge? Der findes hundredevis af kværne i alle prisklasser fra 100 kr til 20.000 kr, og nogle er elektriske og nogle er med håndkraft. Overordnet set findes der tre typer: kaffemøller, kaffekværne og espressokværne. 

  • Kaffemøller ligner lidt en miniblender, der har en skål til bønnerne med blad i bunden som blender kaffebønnerne. Fordelen ved disse er, at de typisk er små og kompakte og er billigere end kaffekværne. De har dog det minus, at de ikke er gode til at få en jævn kværningsgrad. Dvs at de hakkede stykker af kaffebønner vil være af forskellige størrelser. Hvis du læste med i afsnittet ovenfor om ekstraktion, så ved du, at forskellige størrelser af kaffestykker giver forskellige ekstraktioner. Derfor bliver en ujævn kværningsgrad et problem, da nogle af kaffestykkerne vil blive overekstraherede og andre vil blive underekstraherede. Hvis du har en kaffemølle og endnu ikke er klar til at investere i en kaffekværn, så er et lille tip at ryste møllen mens du kværner, som var det en cocktailshaker, for at gøre kværningen så jævn som muligt.

     

  • Kaffekværne er typisk en anelse større og har to beholdere: én til bønner i toppen og én til den formalede kaffe i bunden. I midten sidder to knive som kaffen løber imellem og bliver knust. Du kan så indstille hvor tæt disse knive skal være på hinanden – jo tættere, jo finere. Fordelen er her, at kaffen vil få en langt mere jævn kværningsgrad, og vi har derfor bedre mulighed for at sikre at vi får et ens resultat hver gang og kan nemt justere kværningsgraden til forskellige bryggemetoder. Dog er kaffekværne typisk en smule dyrere og større – men klart den bedste løsning. Vi er selv forhandlere af en Wilfa-kaffekværn, som vi synes er en rigtig god kværn til en rimelig pris. Du kan købe den her.

     

     

  • Den sidste type er en espressokværn, og det er egentlig bare en kaffekværn der er egnet til at lave espresso. Espresso skal malet meget fint, og der er mange kaffekværne der ikke har et bredt nok spektrum til at kunne formale til både stempelkaffe og espresso. Hvis man derfor primært brygger på espresso, så kan det være en fordel at anskaffe sig en kværn specifikt egnet til at male kaffe fint. Der er også vigtigt at kunne justere meget præcist, da kværningsgraden er helt central for at ens espresso får en korrekt løbetid på cirka 25 sekunder. 

Det er også muligt at få en kaffekværn som drives ved håndkraft med et håndtag som skal drejes rundt. Det er smart hvis du vil have friskmalet kaffe selvom du er på camping eller andre steder uden adgang til strøm. Det kan dog give lidt sved på panden, især hvis du skal brygge kaffe til flere end dig selv.

Eksperimenter med din kværn

Hvis du har set vores bryggeguides, har du sikkert lagt mærke til, at vi altid anbefaler en bestemt kværningsgrad alt efter hvilken bryggemetode du bruger. Vi siger blandt andet at kaffen til en Chemex skal kværnes relativt groft, hvilket mest af alt er en anbefaling og ikke et krav. Du kan selv eksperimentere med forskellige kværningsgrader og prøve at fremhæve mere dybe noter ved at kværne finere eller mere syrlige noter ved at kværne grovere.

Når vi smager en ny kaffe, prøver vi altid at drikke den med samme bryggemetode, med 2-3 variationer af kværningsgrad for at se hvilket potentiale kaffen har, under forskellige forudsætninger. Prøv dig frem, og se hvad du synes bedst om!

kværnet kaffe
Udgivet i

Tips til at få mere ud af din nespresso maskine og kaffekapsler

Tips til at brygge bedre kaffe på nespresso maskine - ØNSK Kaffe-min

 

 

Hacks til at lave bedre kaffe på din nespresso-maskine

I jagten på den perfekte kaffeoplevelse, kan du skrue på nogle parametre, som gør din kaffebryg bedre. Vi har listet 4 tips, som kan gøre din kaffekapsel-oplevelse bedre.

Tips til at brygge på nespresso maskine - ønsk kaffe

1) Indstilling af kopstørrelse

  • Tænd maskinen og fyld filtreret vand på vandtanken
  • Indsæt en kaffekapsel i maskinen
  • Tryk på knappen (espresso eller lungo), som du gerne vil indstille
  • Hold knappen inde indtil du har den mængde du ønser
Vi anbefaler at brygge en espresso på 10 sekunder, tilsvarende 22 milliliter

Vi anbefaler at brygge lungo-kapsler på 30 sekunder, tilsvarende 80 milliliter

2) Brug frisk og filtreret vand

Den bryggede kaffe består af 90% vand.

Derfor betyder kvaliteten af vandet selvfølgelig også noget for smagen. Faktisk overraskende meget.

I Danmark har vi meget kalk i vandet, og det tærer hårdt på din maskine samt nedsætter de fine aromaer kaffen har.

Særligt de frugtige undertoner er meget skrøbelige for kalk.

Vi anbefaler en filtreringskande, som tager kalk ud af vandet og tilfører magnesium, for at få det optimale vand til aromafyldt kaffebrygning.

3) Skyl vand igennem før du sætter kapslen i maskinen

Et godt tip til at få en bedre smag, er ved at skylle lidt vand igennem maskinen. 
 
Det gør du ved at trykke på en af bryggeknapperne inden du isætter kaffekapslen.
 
Dette er med til at skylle kafferester ud, der sidder i bryggehovedet og rørene.
 
Når kafferesterne og dens olier sidder i maskinen længe, vil du få nogle bitre smage, som ikke er særligt ønskværdige.

4) Afkalk din maskine

Du bør afkalke din maskine engang hver 2-3 måned.
 
Når smagen bliver flad eller maskinen ikke brygger ved stabil temperatur, er det ved at være tid til afkalkning.
 
Sådan afkalker du din nespresso-maskine
  1. Fyld vandtanken med afkalkningsvæske, eller en eddikeblanding bestående af:

     

    1 del husholdningseddike
    1 del vand

    Lav i alt 500 ml eddikeblanding. 

  1. Tænd maskinen
  2. Tøm drypbakken
  3. Stil en stor beholder under bryggehovedet
  4. Igangsæt afkalkning
    1. Hold espresso-knappen og lungo-knappen nede på samme tid i 3 sekunder.
  5. De to knapper vil begynde at blinke. Tryk derefter på lungoknappen og afkalkningen vil begynde.
  6. Når afkalkningsvæsken er løbet igennem, brug igen samme væske og fyld på vandtanken – og kør samme program igennem igen. 
  7. Rensning
    Fyld vandtanken op med friskt vand, og kør et afkalkningsprogram på samme måde som før. 
  8. Afslut afkalkningsprogram ved at trykke på de to knapper i 3 sekunder. 

Det var det.

Så er maskinen afkalket og klar til at give dig en god og friskbrygget kop kaffen.

Udgivet i

10 ting du kan bruge kaffegrums til

Kaffegrums kan genanvedes - 10 ting kaffegrums kan bruges til - coffeescrub

10 ting du kan bruge kaffegrums til

Kaffegrums kan genanvedes - 10 ting kaffegrums kan bruges til - coffeescrub

Er du som os vilde med en god kop kaffe? Danmark er et af de lande der drikker mest kaffe i verden, hvilket betyder, at voksne i gennemsnit drikker 4 kopper om dagen. Det løber op i over 21 millioner kg kaffe årligt! Dette betyder også, at vi derfor smider 21 millioner kilo kaffegrums ud hvert år og faktisk, så bruger vi kun en lille del af de næringsstoffer der er i kaffe ved brygning. Derfor har vi lavet en lille liste med mere eller mindre brugbare tricks til, hvordan du kan genanvende din kaffegrums!

1. Lav en bodyscrub af kaffegrums

Det tager ikke lang tid at lave sin egen kaffe-bodyscrub, og det er sundt for huden. Kaffegrumsen hjælper med at skrubbe døde hudceller af kroppen, og så er kaffegrums fyldt med antioxidanter som giver blød og lækker hud. Se hvordan BeetRootBakery har lavet hendens coffeescrub lavet på kaffegrums.

Opskriftsingredienser:

  • 6 spsk (brugt) kaffegrums (husk at få presset vandet godt ud, da scrubben ellers bliver meget tynd i konsistensen)
  • 6 spsk rørsukker (almindeligt sukker kan også bruges)
  • 2 tsk kanel
  • 3 spsk kokosolie

Bland alle ingredienser og rør godt rundt. Tilsæt evt mere olie, hvis du gerne vil have en mere flydende konsistens. Hæld den derefter i en lufttæt beholder.

2. Fine og lugtfrie hænder med kaffegrums

Kaffegrums er virkelig smart, hvis du eksempelvis har fået olie på hænderne. Vask dine hænder med vand og kaffegrums – olien forsvinder, og du får samtidig helt bløde hænder. Derudover fungerer kaffegrums rigtig godt som lugtfjerner, hvis du har ordnet fisk, løg eller hvidløg. Efter at selv have været gammel håndboldspiller, kan det også anbefales, at bruge kaffegrums i en sæbe til at fjerne harpiks fra fingrene. 

3. Kaffegrums som lugtfjerner

Kender du kun alt for godt lugtgenerne fra en gammelost i køleskabet? Den lugt – eller andre kraftige dufte – kan neutraliseres med en skefuld kaffegrums. Stil en skål med kaffegrums i køleskabet og den vil trække de ubehagelige lugte til sig. Dette trick virker også hvis du har svært ved at komme af med dårlig lugt i sko. Kom tørret kaffegrums i en gammel sok og læg sokken ned i dine sko natten over.

4. Kaffegrums som gødning

Kaffegrums indeholder kvælstof, som giver god næring til havens planter. Strø kaffegrumsen rundt om planterne i køkkenhaven og vand efter, så næringsstofferne kan sive ned i jorden. Kaffegrumsen er også god til komposten.

5. Farvel til dræbersnegle og myrer

Hvis din have er plaget af dræbersnegle og myrer, så kan du sprede lidt kaffegrums ud på jorden. Sneglene og myrer er nemlig ikke vilde med koffein, så de bliver væk!

6. Kaffegrums mod hvepse

Det her er smart trick op til hvepsesæsonen! Brænd lidt kaffegrums af, når du sidder med venner og familien i haven eller på terrassen. Fòr et ildfast fad med sølvpapir, læg noget tørt kaffegrums ned i hulningen og sæt ild til det. Efter få minutter vil alle hvepse være forduftet.

7. Rens potter og pander ved genanveldelse af kaffegrums

I din sæbeblanding kan du tilføje en smule tørret kaffegrums. Kaffegrumsen kan hjælpe til at få snavs af, som sidder godt fast. Tricket kan du også bruge, hvis du skal have olie af dine fingre, eller hvis du er håndboldspiller og skal fjerne harpiks fra hænderne. 

8. Gør kødet mere mørt 

For at give dit grillmad lidt ekstra smag, tilsæt en spiseskefuld kaffegrums i marinaden når du marinerer kød. Det kommer ikke til at smage af kaffe, men giver en mild røget smag og gør kødet mørt.

 

9. Loppekur til hunden 

Tilsæt lidt kaffegrums i hundeshampooen og vask som normalt. Lopper er ikke vilde med kaffe!

10. Lok orme til 

Orme er måske ikke noget, du vil have ind i huset, men de er fremragende for din have. Orme elsker kaffegrums og er som et naturligt gødningsmiddel. 

Smid en kommentar hvis du har dine egne tricks med kaffegrums 🙂

Og selvfølgelig skal du da ikke snydes for en omgang salg. Bemærk vores bionedbrydelige kapsler kan komposteres. Læs mere her: Blog om bionedbrydelige kaffekapsler fra ØNSK