Udgivet i Skriv en kommentar

Chemex: Kemikerens kaffebrygger

Chemex på hylde med kopper

 

 

Chemex: Kemikerens kaffebrygger

Chemex på hylde med kopper

Chemex er en af de allermest ikoniske kaffebryggere i verden. Anerkendt for sin rene kop kaffe og sit smukke design. Skabt af en excentrisk kemiker og gjort populær af gæsteoptrædener i bøger, film og serier. I dag har Chemex status som den måske mest genkendelige pour-over kaffebrygger i verden.

I en blogserie kigger ØNSK nærmere på populært bryggeudstyr, så dig, der overvejer at hoppe ud i et kaffeeventyr med specialkaffe, har en begynderhåndbog i jagten på det rette setup. Vi har tidligere sat fokus på Hario V60 og AeroPress a80, men i denne omgang handler det om Chemex. Vi stiller spørgsmålene: Hvor, hvornår og hvorfor?

Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Doktor Chemex

Dr. Peter Schlumbohm opfinderen af Chemex kaffebrygger
Peter Schlumbohm med sin opfindelse. Billede fra Collectorsweekly.com

Chemex kaffebryggeren er opfundet i 1941 af en tysk kemiker med det helt fantastiske navn Dr. Schlumbohm.

Peter Schlumbohm, der migrerede til USA i 1936, levede livet til fulde. Han er kendt for at køre rundt på Manhattan i sin specialdesignede Cadillac  selvfølgelig pyntet med en Chemex i guld som kølerfigur  og drikke og spise sig igennem New Yorks nætter.

Dr. Schlumbohm var en rendyrket æstetiker og et produkt af tysk design-modernisme. En stil, der er kendetegnet ved at kombinere design, kunst og funktionalitet. Den excentriske tyske kemiker og opfinder fik sine bedste idéer på de utallige byture. Han står bag flere køkkenredskaber, som han kaldte sine “beautilities” (efter den engelske betegnelse for redskaber, ‘utilities’).

Til en hædring af Peter Sclumbohms bedrifter, kort efter kemikerens død i 1962, beskrev Ralph Caplan Dr. Sclumbohm som “syntesen mellem logik og galskab”. Caplan er en anerkendt forfatter til flere bøger om design og arkitektur. Og man må sige, at det er en passende beskrivelse af “Doktor Chemex”.

Extract the best and skip the rest

Pamflet fra det amerikanske museum MoMA, hvor Chemex er udstillet
Chemex er et moderne designikon, der er udstillet på flere museer verden over. På billedet: Tv. en pamflet fra MoMA (Museum of Modern Art), hvor kaffebryggeren stadig er en fast del af udstillingen. Th. en reklame der forklarer, hvordan man brygger på Chemex. Begge er fra 1943. Billedet fra collectorsweekly.com

Chemex er skabt i et forsøg på at forvandle dét at lave god kaffe til en simpel og samtidig smuk oplevelse.

Kaffebryggeren består i al sin enkelthed af ét stykke borsilikatglas, der kan modstå temperaturchok. Om sin flotte timeglasfigur vikler der sig en krave af træ, der holdes sammen af et rugt stykke lædersnøre.

Blandt kaffeentusiaster er Chemexen blevet populær på baggrund af dens evne til at brygge en HELT REN kop kaffe.

Årsagen bag den rene smag skal i høj grad findes i Chemex’ filtre, der er tykkere end traditionelle kaffefiltre. Her filtreres uønskede olier og bismage fra, og de finere smagsnoter i kaffen træder frem. Et af Chemex’ (mange) slogans lyder da også “extract the best and skip the rest”.

Selvom det ikke er svært at brygge kaffe på Chemex, kan filtrene stoppe til og være en udfordring for nye brugere. Derfor anbefaler vi at se vores bryggeguide med tips og tricks.

Vidste du om Chemex?

…at kaffebryggeren findes i mange størrelser – fra 3- helt op 13-koppers. Du kan i dag også finde en elektrisk version.

…at boomet af netop elektrisk køkkengrej i 1960’erne betød, at Chemex næsten måtte dreje nøglen om.

…at Dr. Schlumbohm selv stod for markedsføringen. Med skiftende succes. Han er både kendt for tvivlsomme mottoer som: “With the Chemex, even a moron can make good coffee”, og perler som den ovennævnte: “Extract the best and skip the rest”.

(På billederne ses 3 og 6-koppers versionerne, som fås hos ØNSK. Og Jacob, der arbejder hos ØNSK, som bæller fra en 13-koppers Chemex.)

En del af popkulturen

Ross fra Venner sidder ved morgenbordet i Monicas lejlighed
Chemex' er en fast del af Monicas lejlighed i serien 'Venner'. Billede fra Google.

Det var Peter Schlumbohm selv, der stod for markedsføringen af sin kaffebrygger. Og selv om han var en excentrisk person med store armbevægelser, var salgsstrategien, at efterspørgslen skulle vokse organisk  fra mund til mund og forbruger til forbruger.

En sjov anekdote fra 1942 fortæller, hvordan Dr. Schlumbohm forærer en Chemex til indkøberen hos det enorme storcenter Macy’s og beder ham prøve den. Dagen efter ringer indkøberen tilbage med beskeden om, at Macy’s ikke bare ville sælge kaffebryggeren, men samtidig troede så meget på den, at de ville begynde at markedsføre den.

I tidens løb har især popkulturen været med til at skabe efterspørgsel og popularitet. Chemex optræder i hitserier som ‘Venner’ og topfilm som ‘Rosemary’s Baby’. Og for at det ikke skal være løgn, drikker vores allesammens yndlingsagent, James Bond, kaffe fra en Chemex. Det sker i Ian Flemings femte bog om Bond, ‘From Russia with Love’.

Og hvis det er den rigtige kaffebrygger for 007, er det vel også den rigtige kaffebrygger for dig.

Udvalgte produkter

  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Vælg muligheder
  • Tilføj til kurv
Udgivet i Skriv en kommentar

AeroPress: En alsidig problemknuser

aeropress bliver brygget på stranden med kaffeudstyr

AeroPress: En alsidig problemknuser

Historien om AeroPress fortælles bedst gennem dens opfinder, Alan Adler, der støder på et helt specifikt kaffeproblem, som han sætter sig for at løse.

I en blogserie kigger ØNSK nærmere på populært bryggeudstyr, så dig, der overvejer at hoppe ud i et kaffeeventyr med specialkaffe, har en begynderhåndbog i jagten på det rette setup. I første omgang satte vi spot på Hario V60, mens vi i denne omgang kigger nærmere på AeroPress a80 og stiller de klassiske spørgsmål: Hvor, hvornår og hvorfor?

OBS: Sidenhen er også udkommet historien om Chemex.

aeropress bliver brygget på stranden med kaffeudstyr
Selvom AeroPressens fremmarch i høj grad hænger sammen med specialkaffens stigende popularitet, minder en AeroPress ikke om andet bryggeudstyr på markedet. Den har samlet det bedste fra samtlige kaffebryggere i et enkelt og billigt alternativ.
Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Far til frisbees og kaffeudstyr

Har du nogensinde set en frisbee med hul i? Det hedder en Aerobie, og den flyvende disk har verdensrekorden i længste kast med et objekt uden hjælpemidler (383 meter).

Nu tænker du nok: Hvad har en Aerobie med en AeroPress at gøre?
Jo, de er såmænd søskende og deler samme far. Faderens navn er Alan Adler, og han er kendt som en ivrig opfinder, der har over 40 patenter på mere eller mindre vellykkede og vidt forskellige dingenoter.

Adler er blevet synonym med AeroPressen, og de fleste ”ærke-AeroPressere” vil vide, hvem han er. Den nu ældre amerikanske kaffe- og legetøjsfabrikant, der er født i Detroit i 1938 og opvokset i Los Angeles, fortæller til onlinemagasinet ’WIRED’, at han blev sporet ind på idéen til AeroPress ved et middagsselskab for firmaansatte:

”Jeg havde en samtale med min salgschefs kone. Vi var begge irriterede over, at det aldrig rigtig fungerede, når man forsøgte at lave bare en enkelt kop kaffe på filtermaskiner. Kaffen blev typisk meget vandet eller meget bitter, og det tog jeg som en udfordring”.

AeroPressens opfinder Alan Adler med Aeropressen foran sig
Alan Adler opfandt AeroPressen efter en middagssamtale med sin salgschefs kone – foto fra Instagram

Mindre bryggetid = mindre bitterhed

Gif der demonstrerer brugen af en aeropress
Kredit: Joe Coffee Company

I sit forsøg på at skabe en effektiv 1-kops-kaffebrygger kom Alan Adler frem til konklusionen, at især bryggetid har stor betydning for kaffens bitterhed.

Efter flere mislykkede forsøg på at mindske bryggetiden på allerede eksisterende udstyr, satte Adler sig for at skabe sit eget. Via en lufttæt beholder og et stempel kunne Adler presse kaffen ud under tryk, hvilket reducerede bryggetiden – og dermed kaffens bitterhed – markant. Resultatet blev ifølge den amerikanske opfinder en utrolig lækker kop kaffe.

I 2005 rammer AeroPressen så markedet, men mange inden for specialkaffe-verdenen reagerede med skepsis over for en legetøjsopfinder, der pludselig ville revolutionere kaffemarkedet.

Over tid har den alternative kaffebrygger dog vundet indpas, og nogle kaffeeksperter mener endda, at man med en AeroPress kan brygge bedre espressokaffe end på maskinevarianter, der typisk koster 20-30 gange mere.

Vidste du om AeroPress a80?

…at der hvert år afholdes World Aeropress Championship, hvor den bedste bryggeopskrift vinder.

…at der er lavet en dokumentarfilm om AeroPress, som kan streames lige her.

…at mange, inklusiv os selv, bruger en AeroPress omvendt, når de brygger kaffe – Den såkaldte “inverted”-bryggemetode.

Kilder til artiklen: aeropress.com, perfectdailygrind.com og wired.com

Brygning af aeropress med Rasmus der hælder varmt vand op i en AeroPress med et rødt telt i baggrunden og en brænder i forgrunden samt en pose ønsk kaffe
I ØNSKs AeroPress bryggeguide bruger Rasmus den "inverted"-bryggemetode, hvor kaffebryggeren vendes på hovedet. En populær "hack" blandt mange aeropressere

Dedikerede AeroPress-fans

En glad vinder af World AeroPress Championship omringet af venner, der tager billeder
En tydeligt glad vinder af World AeroPress Championship 2018, Carolina Garay. Du kan finde hendes vinderopskrift ved at trykke på billedet – foto fra Instagram

I dag har AeroPressen et virkelig dedikeret følge, og hvert år afholder dens mest inkarnerede fans ”WAC” – World AeroPress Championship

Det er især kaffebryggerens alsidighed, der har gjort den populær. Den indeholder elementer fra både espresso-, stempelkande- og filterkaffe, og der findes et utal af forskellige bryggeguides og opskrifter. Med en AeroPress kan du lave americano, espresso, filterkaffe og sågar en caffe latte.

Derudover er den enormt praktisk at have med på rejser eller campingture, da den er lavet af plastik og virkelig nem at rengøre.

Vi har sammensat en startpakke med en AeroPress og et udvalg af ØNSKs kaffer, som vi anbefaler at brygge på den praktiske kaffebrygger. Find pakken under teksten.

Og lad os slutte af med et bryggeråd fra AeroPressens fader, Alan Adler, der, adspurgt til den typiske bryggefejl, svarer: “[Folk, red] de presser for hårdt. Så jeg fortæller dem, at de skal presse forsigtigt”. Forklaringen er, at et forsigtigt pres skåner kaffen og skaber en sødere kop.

Rådet er hermed givet videre, og vi håber, du er blevet inspireret og bliver en fremtidig World AeroPress Champion.

Udvalgte produkter

  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
Udgivet i Skriv en kommentar

Guide: Vælg den rigtige kaffeløsning til kontoret

kaffemaskine på bord og mand, der læner sig med kaffekop i hånden

 

 

Guide: Vælg den rigtige kaffeløsning til kontoret

Læsetid: 11 minutter.

 

kaffemaskine-ønsk-kaffe-bæredygtigt

Sidder du i en virksomhed og synes ikke længere, at jeres nuværende kaffeløsning er tilstrækkelig? I har måske en løsning, I er vokset fra, eller nogle kollegaer er måske blevet trætte af kontorets begrænsede udvalg af kaffeprodukter. Måske er jeres maskiner bare ved at være klar til udskiftning.


Scenarierne er mange, og enhver lystig og opportun kaffesælger mener, at lige præcis deres løsning er den helt rigtige.

I denne guide vil vi prøve at kaste lidt lys over og skabe klarhed omkring de mange forskellige kaffeløsninger, der findes. For muligheder er nærmest uendelige og i hvert fald uendeligt uoverskuelige. Man kan nævne i flæng: kaffebønner med frisk mælk, filterkaffe, stempelkaffe, kaffekapsler, kaffeautomat med instant kaffe, den manuelle espressomaskine, som du kender fra caféer osv., osv.

Men frygt ej, her kommer en oversigt over fordele og ulemper ved de forskellige kaffemaskiner til erhverv, der findes. Efterfølgende vil du sidde tilbage med muligheden for at træffe et oplyst valg, og forhåbentlig er du blevet overbevist om, hvilken kaffeløsning der passer lige netop til jeres virksomhed.

Indholdsfortegnelse

Filterkaffe til kontoret

Du kender helt sikkert filterkaffe-løsningen – enten fra arbejdspladsen eller fra din opvækst, hvor filtermaskiner har været fast inventar i de fleste barndomshjem.

En filterkaffemaskine er god til at brygge sort kaffe i store eller små mængder. Det kan den gøre ned i mængder fra 1,25 liter, som man kender fra den klassiske Moccamaster. 

Andre maskiner, man typisk ser, er Bonamat, Bunn eller Fetco, som laver professionelle maskiner bygget til større kapacitet.
De holder typisk 1,75 liter færdigbrygget kaffe og har ofte mulighed for en varmeplade på toppen, således du kan have to kander kaffe klar. Det betyder en total kapacitet på 2 x 1,75 liter, tilsvarende 22-25 kopper kaffe. Disse typer kaffemaskiner til kontor passer rigtig godt til steder, hvor medarbejderantallet er 5-30 personer.

En filterkaffemaskine brygger oftest hurtigt og brygger en hel kande kaffe på 5-6 minutter.

Der fås også filtermaskine-løsninger i større skala, som passer til det større kontor, steder med stor møde- og konference aktivitet, catering e.lign.
Her fås kaffemaskiner i størrelser fra 3,6 liter pr. bryg og helt op til 20 liters tanke, som oftest ses på hoteller, konferencecentre og de største kontorer.

Men er filterkaffe ikke altid surt og kedeligt, spørger du måske?
Vi har spugt Head of Coffee ved ØNSK, Rasmus Ditlev. Han fortæller:

"Filterkaffe er faktisk den reneste udskænkning af kaffe, du kan få. Den viser kaffens sande terroir, hvor omhyggeligt den er blevet dyrket, processeret og ristet. Det er ved filterkaffe, du kan få de fineste nuancer af kaffen frem. Men omvendt forpligter filtermetoden også. Hvis kaffen brugt dertil ikke er god, vil det ende i en bitter og uvedkommende eftersmag."
Rasmus Ditlev ØNSK Kaffe kontaktoplysninger
Rasmus Ditlev
Partner & Head of Coffe

En meget vigtig ting, der kan styrke filterkaffens kvalitet og smag, er ved at formale kaffebønnerne lige før brygning. Herved bevares de flygtige aromaer, og derved fås den bedste filterkaffe med en smagsfuld kop. 

Der findes flere gode løsninger til kaffekværne. Startende fra mindre kaffekværne som WilfaSvart, der passer godt til det mindre kontor,  eller større kaffekværne med større grad af automatisering som @Fetco GR. 1.2.

Vi anbefaler hele kaffebønner til filterkaffe og gerne mellemristede kaffebønner, da de giver en god, rund smag, hvor sødme og fylde bliver fremhævet.

Fordele ved filterkaffe til kontoret:

Ulemper ved filterkaffe til kontoret:

Stempelkaffe som kaffeløsning til erhverv

Stempelkanderne er ikoniske, og særligt i Danmark har vi stolt tradition indenfor stempelkander. I 1944 grundlagde Peter og Britta Bodum deres designvirksomhed, Bodum, og i 1974 lanceres den klassiske stempelkande, som de fleste danskere genkender i dag.

Lidt simplificeret brygger man på en stempelkande ved at tilføje dine formalede kaffe i glasset, hælde 92-94 grader vand over, hvorefter kaffen står og trække i 4 minutter. Derefter presses stemplet ned, og kaffen er klar til servering. Kaffen skal serveres indenfor 30 minutter efter stemplet er presset ned, da kaffen stadig vil stå og brygge en smule. Alternativt kan den bryggede kaffe hældes over på en termokande.

Se vores fulde bryggeguide til stempelkande
her, hvor du kan se mere om stempelkaffe- og stempelkandedosering; hvordan man brygger stempelkaffe, hvor lang tid stempelkaffe skal trække og meget mere. 

En stempelkande kan fås i forskellige størrelser – lige fra 0,35 liter til 1,5 liter. Oftest er det dog stempelkanden, der rummer 1 liter, man ser.

Stempelkanden er god, fordi den er nem at bruge og brygger en god kop kaffe. Den er derudover til en pris, hvor alle kan være med, og så er den æstetisk flot. En fordel ved manuelle kaffebryggere er samtidig, at fraværet af elektronik betyder, de sjældent går i stykker.

Hvis du er et større kontor, vil du hurtigt finde ud af, at det kræver rigtig mange stempelkander for at kunne servere kaffe til alle ansatte. Derudover vil du også opleve, at det kræver rigtig meget rengøring, da hver enkelt stempelkande skal tømmes for kaffegrums, glaskanden skal vaskes og stemplet renses og skylles.

Vi kender dog til flere virksomheder, hvor stempelkanden absolut ikke skal udskiftes. Det skyldes, at de er glade for simpeltheden, den gode smag, og fordi den kan placeres flere steder i virksomheden, hvis man løbende befinder sig ved skiftende arbejdsstationer eller mødelokaler.

Stempelkaffe til kontor - stempelkaffe til erhvev

Fordele ved stempelkaffe på kontor:

Ulemper ved stempelkaffe på kontor:

Fuldautomatisk espressomaskine

Den fuldautomatiske espressomaskine har gennem de sidste 10 år vundet stort indpas som kaffeløsning til kontorer og virksomheder. En fuldautomatisk espressomaskine kendes også som en automatisk kaffemaskine til kontor.

Hvad er så forskellen mellem en kaffemaskine og fuldautomatisk espressomaskine?

En fuldautomatisk espressomaskine baserer sig på espressomaskinens bryggemetode. En fuldautomatisk espressomaskine virker således:

  1. Ved tryk på display kværnes automatisk hele kaffebønner.
  2. Presser det kværnede kaffe til en lille puck.
  3. Presser kogende vand igennem pucken, som bliver til espresso.
  4. Herefter tilføjes automatisk kogende vand for at lave americano, steamet mælk for at lave caffe latte og skummet mælk for at lave cappuccino.

Den fuldautomatiske espressomaskine er et forsøg på at lave en espressomaskine, der gør det samme som baristaen på en kaffebar, men blot gør kværning, presning, brygning og steaming af mælk til en automatisk proces.

De fuldautomatiske espressomaskiner kan ofte vælges med og uden mælkeløsning. Fælles for de fleste bruger disse maskiner ikke mælkepulver, men er i stedet baseret på frisk mælk, som står i et køleskab tilkoblet kaffemaskinen. 


En fuldautomatisk kaffemaskine til erhverv er blevet utrolig populære i virksomheder og kontorer, hvor kravet til kvaliteten af kaffen er høj, hvor man gerne vil tilbyde de ansatte mange forskellige kaffeprodukter (espresso, americano, caffe latte osv.) men på en måde, hvor de der skal have en kop kaffe, ikke behøver at være udlærte baristaer. Det hele kan nemlig styres ved et tryk på en touch skærm eller via App.

Der findes et hav af forskellige fuldautomatiske espressomaskiner. Herunder er nogle af de populære maskiner Jura kaffemaskiner, Thermoplan, DeJong Duke, Melita, Schaerer og mange flere.

Kan man få både store og små fuldautomatisk espressomaskiner?

De fuldautomatiske espressomaskiner kan fås til små kontorer på ned til 5-10 personer. Derefter fås espressomaskinerne også til de mellemstore kontorer på 10-30 personer, og sidst fås også store kaffemaskiner med stor kapacitet til større kontorer på 30-100 personer. Disse store maskiner løber man også tit på hos hoteller og konferencecentre i self-service områder.

Rengøring af fuldautomatisk esperssomaskine

At vælge en fuldautomatisk kaffemaskine til erhverv med hele kaffebønner og frisk mælk som kaffeløsning betyder, at man også vælger daglig rengøring af mælkeslangen til. På nogle kaffemaskiner vil dette kunne klares automatisk uden at skulle skille noget ad og håndvaske – fx Jura kaffemaskiner. På andre kaffemaskiner vil man skulle skille dysehovedet af og vaske det i hånden. Den daglige rensetid vil på disse maskine variere fra 2-15 minutter.

Fordele ved fuldautomatisk kaffemaskine til erhverv:

Ulemper ved fuldautomatisk kaffemaskine til erhverv:

Manuel espressomaskine til erhverv

Den manuelle espressomaskine – også kendt som den semi-automatiske espressomaskine – kender vi fra kaffebarer og caféer. Med en espressomaskine på kontoret får du en ægte baristamaskine, hvorpå der kan laves dampende espresso og cremet cappuccino.

Hvilket tilbehør til manuel espressomaskine?

En manuel espressomaskine kræver tilbehør. Først og fremmest skal du bruge en espresso-kaffekværn, der kan male kaffebønnerne meget fint. Derudover skal du bruge en eller flere stålkander, hvori du kan dampe mælken. Det gøres ved at sætte ‘steamer-armen’ ned i stålkanden med mælk. Derudover skal du bruge en ‘knock-box’, hvori grumsen kan slås ud i. Det kræver også en ‘tamper’ til at presse kaffen med og en tampermåtte af gummi at presse på.

Så for at sammenfatte udstyrslisten:

Men hvilken espressomaskine skal jeg vælge?

Godt spørgsmål, men lad os først gå komme ind på, hvad en espressomaskine er. En espressomaskine brygger kaffe ved at presse vand tæt på kogepunktet gennem en ‘puck’ af formalet kaffe og et filter, som giver en tyk, koncentreret kaffe, kaldet espresso.
Den koncentrerede espresso kan drikkes rent, som italienerne ville gøre det, eller den kan blandes med varmt vand for at lave en americano eller med dampet mælk for at få caffe latte, cappuccino e.lign.

Tilbage til spørgsmålet om, hvilken espressomaskine du skal vælge. 

Nogle af kriterierne, du bør kigge ind i, er:

Der findes flere forskellige espressomaskiner. De fleste manuelle espressomaskiner er produceret i italien, hvor der er stor tradition for espresso. Det er samtidig også stedet, hvor espressomaskinen blev opfundet.

Der findes nærmest utallige leverandører af espressomaskiner, hvoraf nogle af de mest prominente producenter er La Marzocco, Rocket, ECM, Nuova Simonelli, Della Corte, Synesso og mange flere.

Fordele ved manuel espressomaskine til erhverv:

Ulemper ved manuel espressomaskine til erhverv:

Kaffekapsler til erhverv

Kaffekapsler har i de seneste 10 år vundet frem. Især har kaffekapslerne vundet stort frem i de private hjem. I Danmark foretrækker 11% af befolkningen kapselkaffe. Mange synes, at man får en god kaffeoplevelse i form af kaffekapslerne, og så er det en rigtig nem løsning, hvor man ikke skal i gang med at dosere, kværne kaffe og håndtere kaffegrums.

 

I de senere år er der også kommet kaffekapsel-løsninger til erhverv. Her er kasplernes form anderledes og kan komme i puder.

 

En kaffekapsel er lavet ved at kværne 5-6 gram kaffe, fylde det ned i kapslen, hvorefter kapslen bliver forseglet med en film, der lukker af for oxygen.

Kaffekapsler brygges ved, at man isætter en kaffekapsel i kapselmaskinen. Derefter presser man et håndtag ned og vælger mellem espresso eller lungo (sort kaffe). Kapselmaskinen vil derefter spidde kapslen bagfra, hvor den presser vand nært kogepunktet igennem kaffebeholderen. På forsiden af kaffekapslen vil bores små huller, hvor den tykke, koncentrerede kaffe vil udflyde fra.

 

Man kan derefter vælge at drikke kaffen som espresso, lungo (sort kaffe) eller tilsætte mælk vha. en separat mælkeskummer.

Kapselmaskine brygger kaffekapsel til espresso

Pris

Miljømæssig aspekt

Smag

Alt imens løsningen kan synes nem og bekvem, skal man være klar over, at de variable omkostninger til kaffekapsler kan være rigtig høj. Ofte vil kaffekapsler koste 2-4 kr. pr. kapsel.
Sammenlignet vil du kunne få gode kaffebønner til omtrent den halve pris.

Et aspekt med stadigt voksende bekymring er den miljømæssige konsekvens ved kaffekapsler. Hvert 6. gram kaffe er pakket ind i aluminium,  plastik eller bionedbrydelige kaffekapsler. På den måde er det rigtig meget materiale, der bruges til at emballere kaffen, uanset hvor bæredygtigt materialet er.

Som tidligere nævnt har du kun 5-6 gram kaffe i en kaffekapsel. Modsat andre bryggemetoder er det en ret lav dosering til en kop kaffe. Ved filterkaffe bruger du omkring 7-8 gram pr. kop. Ved espressomaskine bruger du omkring 10-16 gram pr. kop.
Et andet parameter er den hurtige brygning. En brygning på kapselmaskine tager typisk 10 sekunder for espresso. Det er en rigtig kort ekstraktionstid, og det er svært at trække mange nuacner ud af kaffen på så kort kontakttid med vandet.
Derfor vil flere fagfolk mene, at kaffekapslerne har svært ved at brygge en kop kaffe af lige så stor kvalitet, som du har på filtermetode eller automatiske og manuelle espressomaskiner.

Fordele ved kaffekapsler til erhverv:

Ulemper ved kaffekapsler til erhverv:

Kaffeautomat med instant kaffe, kaffeautomat med formalet kaffe eller kaffeautomat med mælkepulver, kaffesirup og lignende

Kaffeautomater i forskellige varianter ses ofte. De er typisk høje og aflange og har en kop, den automatisk selv stiller frem, hvis ikke du selv skal stille din kop.

I 1924 gik en blikkenslager ved navn Alexander Wittenborg rundt i Odense og skruede lidt på en salgsautomat. I 1960’erne blev de første automater til varme drikke sendt i markedet.

Grunden til at Wittenborgs automater fremhæves er, fordi de i Danmark har præget rigtig mange kontorer og virksomheders kaffeløsning.

En kaffeautomat til kontoret har været populær, fordi kaffeautomater med instant kaffe hurtigt kan brygge en kop kaffe på 5-10 sekunder og med begrænset vedligeholdelse, særligt når der har været tale om kaffeautomater med instantkaffe, pulverkaffe og mælkepulver, hvor behovet for rengøring begrænses til en ugentlig affære.

Fælles for kaffeautomaterne er, at de sjældent brygger kaffe med høj kvalitet og god smag. Den korte ekstraktionstid, tiden hvor kaffen er i kontakt med vandet under brygning, giver en fornemmelse af en tynd kop kaffe uden stor fyldighed. For at kompensere for den tynde smag uden fylde, ses det ofte, at kaffen, der bruges dertil, er meget kraftig og meget mørkt ristet for at give kaffen mere intensitet. Oftest resulterer det i en flad og bitter bismag.

Kaffeprodukterne med mælk, såsom caffe latte, wiener melange og cappuccino, som bliver lavet på mælkepulver, vil ikke have samme kvalitet, som var der frisk mælk på kaffemaskinen, og konsistensen vil også være anderledes. Du vil givetvis også møde personer, som vil nægte at drikke mælkepulveret grundet sundhedsmæssige årsager, herunder påstande om oxideret kolesterol.

Kaffeautomat wittenborg - kaffeautomat til kontor

Fordele ved kaffeautomater til virksomhed:

Ulemper ved kaffeautomater til virksomhed:

Konklusion

Vi håber, at ovenstående guide har givet dig et overblik over, hvilken kaffeløsning du bør vælge til din virksomhed. Der findes mange forskellige løsninger, og hver sin løsning har sine fordele og ulemper. 

Er du stadig i tvivl om, hvilken løsning der er bedst for dig?

Eller kunne du godt tænke dig at se på løsningerne i praksis, så udfyld kontaktformularen nedenfor, så giver vi dig et kald og kan aftale en demo af de forskellige muligheder, du overvejer. 

Vil du tale med en af os?

Rasmus Ditlev ØNSK Kaffe kontaktoplysninger
Andreas Kirk ØNSK Kaffe Kontakt
Udgivet i Skriv en kommentar

Hario V60: Fra grim ælling til populær kaffebrygger

Der bliver brygget kaffe på en Hario V60 i hvid porcelæn

 

 

Hario V60: Fra grim ælling til populær kaffebrygger

Historien om Hario V60 er den klassiske eventyrfortælling om den grimme ælling, der bliver til en smuk kaffebrygger.

I en blogserie kigger ØNSK nærmere på populært bryggeudstyr, så dig, der overvejer at kaste dig ud i et kaffeeventyr med specialkaffe, har en begynderhåndbog i jagten efter det rette udstyr.

OBS: Sidenhen er også udkommet historien om AeroPress og Chemex.

Der bliver brygget kaffe på en Hario V60 i hvid porcelæn
Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Ny serie om bryggeudstyr – hvor, hvornår og hvorfor? 🤔

Velkommen til ØNSKs serie om bryggeudstyr, hvor vi dykker ned i et udpluk af det allermest populære udstyr, som alle kaffeentusiasterne rundt om i verden bruger til at brygge deres bedste kopper kaffe på.

Her stiller vi spørgsmålene: hvor, hvornår og hvorfor?

Det gør vi for at få svar på, hvor bryggeudstyret er fra, hvornår det er fra, og hvorfor det er populært. Og hvis du efterfølgende sidder tørstig tilbage med spørgsmålet: hvordan(?!), så linker vi til en udførlig bryggeguide i bunden af teksten.

Er du den nysgerrige type, der ikke kan vente, kan du også finde bryggeguiden lige her. Eller købe din nye Hario V60 kaffebrygger lige her.

Nu ikke mere ventetid – Lad os komme i gang!

Designet til at få smagen frem

Eventyret om kongen af glas og hans grimme ælling må du vente lidt med.

For vi begynder i omvendt rækkefølge med spørgsmålet hvorfor. Det er jo også derfor, du er her. For at få svar på hvorfor man skal brygge på en Hario V60 fremfor en af de mange alternativer.

Så hold tungen lige i munden, for nu bliver det teknisk!

Den japanske kaffebrygger er kendetegnet ved sine riller i spiralform indeni tragten og det store udløbshul i bunden. Spiralerne sørger for, at filteret ikke klæber sig fast til tragtens sider. På den måde er der en konstant tilstrømning af ilt under kaffebrygning. Det sikrer, at tragten ikke stopper til og giver kaffen de rette forhold til at udvikle smagene, der ender nede i koppen.

Det store udløbshul sørger for et stabilt gennemløb af vand under hele brygningen. Ekstraktionstiden er supervigtig for en god kop kaffe, og Hario V60 er kendt for ikke at stoppe til og konsekvent levere en “ren kop kaffe”.

Info: Med en ren kop kaffe menes en kaffe uden uønskede bismage. Selv den bedste kaffe kan ødelægges, hvis den trækker for længe i kaffetragten. Man siger, den overekstraherer.

Spiralerne, udløbshullet og ikke mindst papirsfilteret er med til at gøre Hario V60 til et relativt nemt og tilgivende udstyr at brygge på. Det betyder dog ikke, at V60eren ikke er god at eksperimentere på. Tværtimod.

Hario har designet kaffebryggeren til at kunne få selv de mest subtile smage frem i kaffe. Og du kan lege med mange forskellige parametre – som forholdet mellem vand og kaffe, kværningsgraden på dine kaffebønner og meget andet.

Variationsmulighederne på en Hario V60 er faktisk næsten uendelige. Og det er sikkert også derfor, det er et populært bryggeudstyr til konkurrencer som World Brewers Cup.

Rasmus, der ejer ØNSK Kaffe, skænker sig en kop kaffe fra sin Hario V60
Rasmus, der er medejer af ØNSK, brygger helst sin kaffe på en V60: "Jeg elsker at lege og nørde med pour-over-kaffe, og jeg synes, Hario V60 giver mig den største frihed til at variere og tweake min kaffe".
En Hario V60 i hvid porcelæn der ses oppefra, så spiralerne tydeligt ses i tragten
De rillede spiraler i tragten og et stort udløbshul i bunden gør Hario V60 til en unik kaffebrygger.


Vidste du om Hario V60?

…at V60 står for vektor 60 og angiver tragtens vinkel på 60°.

…at idéen til Hario V60 opstod i et forsøg på at skabe et nemmere og mindre tidskrævende alternativ til at brygge kaffe i et stoffilter.

…at spiralerne inde i tragten først blev tilføjet i 2004, hvor Hario redesigner sin V60er.

Kilder til artiklen:

hario.com, alternativebrewing.com, europeancoffeetrip.com

Kongen af glas

En Hario V60 findes i flere størrelser, farver og efterhånden også i flere forskellige materialer. Mest berømt er formentlig den originale variant i hvid porcelæn.

Den ligner mest af alt bare en kaffekop med en underkop limet til bunden. Men man skal bestemt ikke undervurdere Hario V60, der i takt med pour-over og filterkaffens stigende popularitet har gjort den noget nær ikonisk blandt kaffenørder – inklusiv os selv her hos ØNSK.

Direkte oversat fra japansk betyder hario “kongen af glas”. Og det er da også som glasfabrikant, Hario først udfoldede sin virksomhed tilbage i 1921 i udkanten af Tokyo. 

Dog ikke som producent af kaffekarafler, som du måske tænker. Hario lagde ud med at lave kolber og lignende udstyr til laboratorier.

Erfaringen med varmeresistent glas har senere hen vist sig yderst værdifuld for den japanske virksomhed, ligesom deres kemiske og matematiske aner og tilgang også skinner igennem i deres kaffeudstyr.

Hario Syphon og Hario V60 bryggeudstyr sammen foran grå væg
At Hario oprindeligt startede som producent af glas, der hører hjemme i kemilokalet, ses tydeligt i deres kaffeudstyr. Designet vækker også ens indre kemiker, når man eksperimenterer med kaffedosering og vandforhold. Hario Syphon (tv.) og Hario V60 med kande (th.)

Et redesign gør Hario V60 populær

Asiaterne elsker som bekendt H.C. Andersen, og Hario må næsten kende til eventyret ‘Den grimme ælling’.

For selvom idéen til Hario V60 fødes i slutningen af 1950erne, hvor Hario udvider forretningen til også at indeholde køkken- og kaffeudstyr, er det først meget senere, kaffebryggeren blomstrer op og bliver populær. Der skulle et makeover til. 

Hverken prototypen fra 1960erne eller forgængeren fra 80erne bliver nemlig en succes. Men i 2004 redesigner Hario sin V60 og tilføjer de rillede spiraler og et større udløbshul. 

Den nye udgave høster designpriser og vinder bryggekonkurrencer, og det er med til at gøre den til en af de mest anerkendte og populære kaffebryggere i dag. Det er meget svært at tilstoppe en Hario V60 og derfor meget nemt at styre vandets flow og ændre på smagen.

Er du lige begyndt at eksperimentere med specialkaffe og bryggeudstyr, er Hario V60 et sjovt sted at starte. Eksperimentér med kværningsgraden og prøv både at brygge med fin- og groftkværnet kaffe. I en groftkværnet kaffe løber vandet hurtigere igennem tragten, og du vil få en lettere og finere smag frem, hvorimod vandet løbere langsommere i fin kaffe og en stærkere og dybere smag vil komme frem.

Der findes mange forskellige bryggeguides til en Hario V60. Her finder du vores.

Har du endnu ikke investeret i din helt egen Hario V60, finder du alt, hvad du behøver i vores starterpack herunder. Vi har også listet en lysristet og en mellemristet kaffe, som vi mener passer ekstra godt til at brygge på V60. God fornøjelse!

Udvalgte produkter

  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Vælg muligheder
  • Læs mere
  • Vælg muligheder
  • Vælg muligheder