Udgivet i Skriv en kommentar

Stempelkande bryggeguide: Sådan laver du stempelkaffe

Tryk stemplet ned og nyd kaffen

 

 

Stempelkande bryggeguide: Sådan laver du stempelkaffe

Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Opskrift på stempelkaffe

Stempelkande er en klassisk måde at brygge kaffe på. Selvom det efterhånden er en gammel traver, er det stadig en virkelig populær kaffebrygger på kontoret, på caféen og derhjemme. Stempelkaffe er en let tilgængelig kop kaffe, da de fleste stempelkander er relativt billige. Samtidig er det en tilgivende kaffebrygger, der er nem at lave god kaffe på.

Stempelkaffe henvender sig til alle. Som sagt er det nemt at brygge en simpel og velsmagende kop kaffe på en stempelkande, men det er også supernemt at skrue op for nørderiet og eksperimentere på stempelkanden. Mere om det senere.

Først viser vi dig lige, hvordan du hurtigt og nemt brygger stempelkaffe. Vi viser dig den rigtige dosering af kaffe, hvor længe den skal trække, og hvordan du sikrer det bedste resultat.

Sådan brygger du med en stempelkande

hæld kværnet kaffe på stempelkanden

Dosering til stempelkaffe

Der skal bruges cirka 54 gram kaffe i stempelkanden. Det er ikke så vigtigt, om kaffen er mørk-, mellem- eller lysristet. Det, der er vigtigt, er kværningsgraden på kaffen.

Har du en kaffekværn derhjemme, skal du sætte den på en af de groveste indstillinger. Har du ikke en kaffekværn, vil din kaffepusher helt sikkert formale kaffebønnerne for dig.

OBS: Når du køber din kaffe hos os, kan du bestille den formalet til stempelkande.

stempelkaffe skal have lov at blomstre

Dæk kaffen i kanden med vand

Det er vigtigt ikke at hælde al vandet i kanden med det samme. Når vandet er kogt, må det gerne stå et øjeblik og køle, indtil det rammer 92-93 grader.

Samtidig skal det første hæld af vand ikke mere end dække kaffen i stempelkanden. Herefter skal bryggen have lov til at blomstre og afgasse i 20-30 sekunder.

Fyld stempelkanden op og rør rundt

Fyld stempelkanden med vand og rør rundt i den et par gange.

Sæt herefter låget løst på kanden og lad kaffen trække i fire minutter.

Tryk stemplet ned og nyd kaffen

Tryk stemplet ned og nyd din stempelkaffe

Når kaffen har trykket trykker du stemplet roligt i bund. Sørg for at drikke kaffen hurtigt efter brygning, da den bliver bitter af at stå i kanden.

Gode råd til kaffenørderi på stempelkande

Som lovet tidligere får du her et par gode råd, der kan tage din stempelkaffe til det næste niveau.

  • Det er vigtigt at kværne kaffen groft til stempelkande, da fin kaffe kan trænge op igennem filteret og give en grumset kaffe.

  • Tilpas kaffens rist til den ønskede smag. Du kan bruge alle ristegrader på en stempelkande. Mørkristet kaffe giver en intens og kraftig kop kaffe. Den lysristede kaffe er mere mild, men det er samtidig lettere at få flere smagsnuancer frem.

  • Det er vigtigt, at vandet er omkring 92-93 grader, så man ikke “brænder kaffen af”, og får den til at smage bittert.

  • Husk altid at lade kaffen blomstre og afgasse. Som vist på billede to, skal kaffen have lov at trække i ca. 30 sekunder med bare en smule vand på sig, før resten af vandet bliver hældt på. Dette giver kaffen tid til at udvikle sig og fremmer en bedre smag.

Udvalgte produkter

  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
Udgivet i Skriv en kommentar

Latte art for begyndere: Lær at lave et hjerte i kaffen

Sådan laver du et hjerte i latte art

 

 

Latte art for begyndere: Lær at lave et hjerte i kaffen

Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

En nem latte art-klassiker

Latte art er prikken over i’et på en god kop kaffe. Selvom det udelukkende er for syns skyld, smager en cappuccino bare lidt bedre, når der flyder en flot figur i latte art ovenpå.

Men det er ikke altid lige let. Inden for kaffekunst er hjerteformen en klassiker, og det er nok også den nemmeste at lave. Vi vover i hvert fald pelsen og påstår, at alle med det rette udstyr kan lære at lave hjertet i mælkeskum. Og her lærer vi dig at lave klassikeren på rekordtid.

(Hjerte)fejl i mælkeskum

En stor del af at lave god latte art er at have den rigtige mælkeskum. Til et hjerte skal skummet været tykt og glat, og det er derfor vigtigt, du steamer mælkeskummet helt rigtigt.

De fleste latte art-designs starter med et indledende hæld, hvor man ikke forsøger at tegne i mælkeskummet endnu. Men mange begår allerede deres første fejl her, da de enten hælder mælken for tæt eller for langt fra koppen.

Når en kunstner maler et billede, bruger han et lærred til at male på. At hælde mælken forkert i koppen fra start svarer til at ødelægge dit lærred, før du overhovedet er gået i gang med at lave din kaffekunst.

Hvilken kaffe til latte art?

Netop på grund af det lidt tykkere mælkeskum, der skal til for at lave hjertet, passer denne figur rigtig godt i en cappuccinoMen du kan lave latte art i alle slags mælkekaffer (caffe latte, flat white osv.), så længe udgangspunktet er en god og velbrygget espresso.

Der findes mange forskellige typer kaffe, og det er særligt let at forveksle de mange typer kaffe med mælk, hvis man ikke kender forskel. Ønsker du derfor at kunne adskille dine kaffer, når du skal vise din latte art frem for venner og gæster, kan det være en idé at få en lille guide i køkkenet. Det kan eksempelvis være en kaffeplakat, som også pynter fint i hjemmet.

Latte art opstår i samspil med cremaen fra espressoskuddet. Det gyldenbrune skum fra kaffen skaber en perfekt og smuk kontrast til den hvide mælk.

Læs med her, for at forstå espressokaffe og crema.

Hvilken mælk til latte art?

Latte art kan laves med al slags mælk – selv havremælk og deslige. Der findes også mælk kaldet ’latte art-mælk’, der er skabt til at gøre arbejdet nemmere. Disse mælketyper har et lidt højere og mere konstant indhold af protein, der gør det nemmere at stabilisere skummet. De er typisk også dyrere, og så længe du bruger frisk mælk, er det ikke nødvendigt at bruge penge på den slags.

Mange tror fejlagtigt, at fedtprocenten har betydning for kvaliteten af mælkeskum. Sådan forholder det sig dog ikke. Mælkens indhold af fedt har betydning for konsistensen og smagen på mælkeskummet, men en lettere mælk kan skumme mindst lige så godt, hvis ikke bedre, end en fed mælk.

Sådan laver du et hjerte i latte art

For at lave hjertet i mælkeskum skal koppen først fyldes halvt op med mælk

Hæld mælkeskum i koppen

Start med at hælde mælkeskum i koppen. Hæld, så du rammer lige i midten fra en afstand på ca. 5-10 centimeter.

Dette gør du for at løfte cremaen og strække “lærredet”, du skal til at lave hjertet på.

Latte arten begynder at tage form i koppen

Sænk kanden og hold tempo

Når koppen er halvfuld sænkes kanden til kaffens overflade. Fortsæt med at hælde i midten af koppen, så hjertet får den rigtige placering.

Du skal aldrig stoppe helt med at hælde, og manøvren skal således foregå i én glidende bevægelse. Hold et godt tempo, så mælkeskummet spreder sig i koppen.

Nu bør hjertet begynde at tage form.

Det kræver teknik at lave et hjerte i latte art

Løft kanden og træk en streg

Når der ikke er plads til mere mælkeskum i koppen, løfter du kanden igen.

Der skal fortsat hældes skum i, men skru ned for tempoet og træk en fin streg gennem kop og latte art. Dette giver hjertet en lille hale og sikrer den rigtige form.

Sådan laver du et hjerte i latte art

Voila! Et hjerte i latte art

Nu har du lært, hvordan man laver et hjerte i mælkeskum.

Næste gang kæresten skal overraskes med morgenmad på sengen, kan du servere kaffen med prikken over i’et. 

Udvalg af kaffer til cappuccino og caffe latte

Udgivet i Skriv en kommentar

Majestætisk mælkeskum: Sådan steamer du mælk

Mælkeskum bliver hældt på espresso

Majestætisk mælkeskum

Mælkeskum på alle typer mælkedrikke

Den perfekte mælkeskum er blød som fløjl og sød som sukker, og den er den naturlige makker til en stærk espresso. Du kan lave mælkeskum på alle typer mælkedrikke – sødmælk, minimælk, havremælk, mandelmælk og sågar laktosefri mælk kan laves til mælkeskum. Der vil naturligvis være forskel på skummets konsistens. Fed mælk har en tendens til at blive mere cremet, hvorimod en let mælk skummer mere. Men i modsætning til hvad mange tror, er det mælkens protein og ikke fedt, der gør, at den kan skummes.

Hvilken mælk der giver den bedste skum, har videnskab.dk skrevet højt og flot om. Uanset hvilken én, du bruger til din mælkeskum, er det vigtigt med en mælkesteamer, som den der er på vores espressomaskine fra Rocket, hvis du vil opnå det bedste resultat. Især hvis skummet skal bruges til latte art, er det nødvendigt at bruge damp. Det kan en mælkeskummer, der i stedet pisker mælken, ikke.

Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Sådan laver du mælkeskum

Hæld mælk op

Fyld frisk mælk i din mælkekande. Efterlad god plads i kanden, da mælken vil udvide sig som skum. 

frisk mælk på en mælkekande
Rengør steameren for gammelt mælk og vand før og efter brug

Rengør steameren

Fjern rester af gammelt vand eller mælk fra steamerpinden ved at vikle en klud omkring og tænde for steameren. Pas på ikke at blive forbrændt af den varme damp.

Placér steampinden

Kanden skal holdes oprejst og lige. Placér steampinden i mælken, så hovedet på pinden kun lige er under overfladen. Pinden skal placeres lidt væk fra midten, men må ikke røre kandens sider.

Hold mælkekanden oprejst og lige og placer steamerpinden i mælkens overflade
Skru helt op for steameren med steamerpinden i overfladen af mælken

Fuld kraft

Tænd for steameren, og sørg for at bruge nok kraft ved at skrue helt op for den.

Hvis mælken begynder at “skrige” i stedet for at boble, har du enten ikke skruet helt op for dampen eller placeret steamerpinden forkert i mælken.

Placér en hånd på siden af mælkekanden. Den skal være dit termometer.

Tyk eller luftig mælkeskum?

Imens mælken bliver varmere, vil den udvide og udvikle sig.

Vil du have meget skum, skal du sænke kanden i takt med at mælken løfter sig, så steamerpinden fortsat er ved mælkens overflade. På den måde tilsætter du mere luft til mælken.

Vil du modsat have en fyldig og tyk mælkeskum, skal du fastholde højden på kanden og lade steamerpinden forsvinde ned i skummet.

Tip: Tilsæt kun luft til din skum, så længe mælken er kold. Når du mærker, at kanden bliver varmere end din hånd, skal du holde kanden i ro. Ellers vil mælkeskummet have svært ved at samle sig.

Mælkeskummet vil udvide sig i takt med at det bliver varmere
Sluk for mælkeskummet og steameren, når mælkekanden bliver for varm at holde på

Ikke for høj temperatur

Dampen fra steamperen skal sende skummet rundt i en cirklende bevægelse.

Lad mælken cirkle, til kanden bliver for varm til at holde hånden på den. Vent herefter nogle få sekunder, og sluk så for steameren. Mælken skulle gerne have en temperatur på omkring 60°.

Tip: Hvis der under steamingen lyder en dyb, rumlende larm fra mælkekanden, kan det indikere, at mælken koger.

Vær forsigtigt. Bliver mælkeskummet for varmt, får det en grødlig smag, der er uegnet til kaffe.

Lad mælke-skummet hvile

Sæt mælkekanden til side og rengør igen steamerpinden som tidligere.

Et øjebliks hvile giver luftboblerne i mælkeskummet tid til at forsvinde. Bank mælkekandens bund et par gange mod bordet, hvis mælken fortsat indeholder større bobler.

Det færdige mælkeskum får lov at hvile
Sving mælkekanden rundt
En perfekt mælkeskum skal være glat og fløjlsblød

Sving mælke-skummet rundt

Så snart mælkekanden er fri for luftbobler, begynder du at svinge skummet rundt i kanden.

Bevægelsen skal samle mælk og skum, så du til sidst står med en skinnende, cremet og fløjlsblød mælkeskum – som den på billedet.

Hæld dit mælkeskum på kaffen

Ved at svinge mælkekanden, indtil den skal hældes på, bevares mælkeskummets konsistens. Lader du mælkekanden stå, vil mælken begynde at skille.

Tip: Brug altid frisk mælk!

Mælke-proteiner, der er årsagen til, at mælk kan skummes, vil degenerere over tid.

Derfor giver frisk mælk det bedste mælkeskum.

Frisk mælk er bedst til mælkeskum

Udvalgte produkter

Udgivet i Skriv en kommentar

Den perfekte espresso (Lær at lave den!)

ØNSK guider dig til den bedste espresso

Den perfekte espresso

Hvordan laver man espresso?

Det skorter ikke på teorier og teknikker til at brygge det perfekte skud espresso. Vi står selvfølgelig heller ikke tilbage for at smide et bud i bøssen. Så her kommer ØNSKs take på, hvordan man brygger den bedste espresso. Guiden er inspireret af kaffeekspert Anette Moldvaers tips og tricks, og derfor skal der lyde et espresso-skud ud til hende. Hun er i øvrigt forfatter til bogen ‘Coffee Obsession’, der er et must-have i reolen for kaffeelskere.

Det, at brygge en god espresso igen og igen, kan være udfordrende. Derfor gennemgår vi her, hvordan man gør, hvorfor man gør det, og hvordan et velbrygget espressoskud tager sig ud.

Er du lidt rusten? Opfrisk din viden om espresso med blogindlægget: Hvad er espresso?

Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Det skal du bruge for at brygge espresso

  • Espressomaskine
  • Espressokværn
  • Filterholder
  • Stamper
  • Stampermåtte
  • Knockbox
  • Kop
  • Vægt
  • Tør klud

Espresso bryggeguide

Klargør maskinen

Følg disse tre trin for at klargøre din espressomaskine til brygning:

  1. Sæt din filterholder i maskinen og tænd den. Lad begge dele blive varme.

  2. Fjern efterfølgende filterholderen og tør den ren med en klud.

  3. Rens bryggehovedet for tilbageværende kaffe ved at skylle vand gennem det.
Der bliver tændt for espressomaskinen, som får lov at blive varm
Vand løber igennem bryggehovedet på en Rocket-maskine
For at lave espresso skal der kværnes kaffe

Kværn kaffe

Kværn 20g kaffe ned i filterholderen.

Vi bruger mørkristet kaffe fra Corcasan. Målsætningen er en bryggetid på 25 sekunder og et udbytte på 40g kaffe.

Tip: Det er ikke unormalt at kassere flere espressoskud, før man rammer den rigtige kværningsgrad.

Får du for meget espresso i koppen, er kaffen kværnet for groft. Får du for lidt, er kaffen omvendt for fin.

Stamp kaffen

Fordel kaffen i filteret ved at slå let på siden.

Placér filterholderen på stampermåtten og pres med omtrent 15kg.

Sørg for at holde stamperen plan, når der presses, så kaffen får en jævn overflade.

Målet er at trykke kaffen sammen og danne en puck, der kan modstå vandpresset, men som samtidig tillader vandet at flyde jævnt gennem kaffen.

Kværnet kaffe bliver stampet til espresso
Espressofilter med stampet kaffe i, klar til at blive brygget
Et skud bliver brygget på espressomaskine

Bryg espresso

Sæt filterholderen i bryggehovedet og start bryggeprocessen med det samme.

Placér en opvarmet kop under.

Der bør begynde at flyde espressokaffe ned i koppen efter ca. 5 sekunder.

Efter 25 sekunder er brygningen færdig, og du skulle gerne stå med 40g espresso, der har en lækker crema på toppen.

Er den godkendt?

En velbrygget espresso har et flot lag crema på toppen. Cremaen skal have en gyldenbrun farve og være fri for fremtrædende luftbobler.

Når cremaen har lagt sig, bør den hænge pænt sammen og være et par milimeter tyk. Smagen skal rumme både sødme og syre, og teksturen skal føles glat og cremet.

Hvis din espresso smager forkert, kan det skyldes en eller flere af følgende…

Espressoen er for sur eller syrlig:

  • Vandet i maskinen er for koldt.
  • Bønnerne er for lysristede.
  • Kaffen er kværnet for groft.
  • Kaffedosen er for lille.

Espressoen er for bitter:

  • Vandet i maskinen er for varmt.
  • Espressomaskinen trænger til rengøring.
  • Bønnerne er for mørkristede.
  • Kaffen er kværnet for fint.
  • Kaffedosen er for stor.
Et perfekt skud espresso
Efter espressoen er brygget, skal pucken med kaffe slås ud i en knockbox
Filterholder og filter tørres af efter brug

Rengør maskinen

Hvis du ikke regelmæssigt husker at rengøre din espressomaskine, vil der opbygges rester af olier og partikler fra kaffe i maskineriet. Det kan både ødelægge maskinen og give dine espressoer en dårlig smag.

Når du har brygget din espresso bør du derfor altid huske, at:

  1. Fjerne filterholderen fra bryggehovedet.
  2. Slå den brugte puck ud i knockboxen og tørre den af med en klud.
  3. Skyl bryggehovedet igennem med vand for at fjerne eventuelle rester.

Udvalgte produkter

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalita Wave bryggeguide

Der bliver brygget kaffe på en kalita wave

Kalita Wave bryggeguide

Af: Jacob Bastrup

Af: Jacob Bastrup

Om Kalita Wave

Siden 1958 har japanske Kalita produceret kaffeudstyr. Deres wave-serie er nyeste skud på stammen, og den er hurtigt blevet populær blandt pour-over-entusiaster.

Kalita Wave fås i versionerne 185 og 155, hvor 155-versionen er en-kops-bryggeren. Selvom Wave minder meget om andre pour-over-kaffebryggere som Chemex og Hario V60, er der alligevel forskel. Den primære værende, at Kalita Wave har hele tre udløbshuller i sin flade bund. I modsætning til dette har både Chemex og V60 blot ét stort udløbshul og kegleformede filtre, der munder ud i en spids.

Intentionen bag de tre udløbshuller og den flade bund er at give mulighed for at styre flowet af kaffe, så vandet løber ligeligt gennem tragten. Dette stiller dog skrappe krav til dig som brygger, da kaffen bliver bedst, hvis man benytter flere og meget præcise pours.

Men bare rolig. Vi gennemgår processen og pours lige her, i vores bryggeguide til Kalita Wave.

For at brygge skal du bruge:

  • Kalita Wave kaffebrygger
  • Kalita Wave kaffefilter
  • Kedel med svanehals
  • 7g kværnet kaffe pr. 100ml vand
  • Kogende vand
  • Kopper
  • Kande/karafel
  • Stopur
  • Vægt
  • Ske

Fremgangsmåde:

Vi brygger på en Kalita Wave 185 og vil gerne ende med 300ml kaffe efter endt brygning  det samme som to kopper kaffe. For at kaffen ikke overekstraherer, bør bryggetiden ikke overstige 3 minutter.

Brug 21g kværnet kaffe. Kaffen skal have konsistens som groft salt (På en skala fra 1-10, hvor 1 er helt fint og 10 er helt groft, ligger vi på 6-7 i kværningsgrad). 

Tip: For at opnå det bedste resultat på Kalita Wave er det vigtigt at brygge med flere korte, præcise og pulserende pours. Derfor anbefaler vi at bruge en kedel med svanehals, der letter brygningen væsentligt.

Vi benytter Harios Buono kedel, som både fås med og uden el.

  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv

Sådan brygger du på Kalita Wave

Rasmus renser kaffefilteret i Kalita Wave med kogende vand

Trin 1

Start med at hælde kogende vand i kaffefilteret, før du kommer kaffe i.

Ved at væde kaffefilteret før brug fjernes eventuel smag af papir, der kan sidde tilbage i papirsfiltre.

Samtidig luner det kogende vand kaffekaraflen, så kaffen ikke mister temperatur.

Trin 2

Kassér papir-vandet i karaflen.

Mål 21g kværnet kaffe op og kom det i det våde filter.

Sørg for, at kaffen ligger med plan overflade i din Kalita Wave.

21 g kværnet kaffe målt op på vægt
Rasmus laver bloom pour på Kalita Wave

Trin 3

Nulstil din vægt, start dit stopur, og fordel så 60g vand over den kværnede kaffe med rolig hånd.

Sørg for at al kaffen bliver våd, og lad den stå til uret rammer 45 sekunder. Brug undervejs en ske til at røre lidt rundt i kaffen.

Vi kalder dette indledende pour for “bloom pour”. Her får kaffen lov til at blomstre og afgasse, hvilket man kan se på kaffen, der hæver sig i tragten.

Trin 4

Efter 45 sekunder hældes yderligere 140g vand i tragten. Dette pour bør tage omtrent 15 sekunder.

Fortsæt med hælde med rolig hånd, og fordel vandet over hele kaffen i cirklende bevægelser.

Med Kalita Waves tre udløbshuller sikrer du derved en ren ekstraktion.

De tre udløbshuller i bunden af kalita wave hjælper til et
Kaffebrygning på en Kalita Wave set foroven
Kalita Wave tragten ovenpå kaffekarafel

Trin 5

Mellem minut 1 og 2 hældes små pours af ca. 40g vand i tragten over flere omgange.

Opgaven her er at holde vandet på et nogenlunde konstant niveau, indtil vægten siger 380g.

Herefter skal kaffen have lov at løbe igennem. Det er en vurderings- og smagssag, hvornår brygningen er færdig. Vi anbefaler at lade Kalita Wave løbe i 45 sekunder efter sidste pour.

Lad ikke den samlede bryggetid overstige 3 minutter, da kaffen da vil overekstrahere. 

Placér tragten i vasken eller på en anden beholder efter endt brug. 

Trin 6

Nu skulle du gerne stå tilbage med ca. 300ml kaffe.

Giv karaflen et par omgange i luften og lad kaffen køle en smule. Fordel den herefter i kopperne og nyd din velbryg.

Med Kalita Wave får du en ensartet og meget delikat kop kaffe med masser af aroma og smag.

 

Kaffe brygget med Kalita kaffebrygger

Udvalgte produkter

  • Vælg muligheder
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
Udgivet i Skriv en kommentar

Bryggeguide AeroPress

AeroPress brygger med ØNSK kaffe i skoven med grønne omgivelser

AeroPress bryggeguide​

En AeroPress minder ikke om andet bryggeudstyr, der findes på markedet. Den er utrolig alsidig, og der findes et utal af forskellige opskrifter og bryggeguides. Her er vores bud på at brygge kaffe på en AeroPress.

STEPS

01
02
03
04
05
06
07
08
09

SÆT VAND OVER

GØR AEROPRESSEN KLAR

HÆLD FRISKMALET KAFFE I

BLOOM POUR

FYLD HELT OP MED VAND

SKYL PAPIRET

VEND AEROPRESSEN

“PRESSEFASEN”

NYD DIN KAFFE!

01

SÆT VAND OVER

Kog vand. Træk Aeropress stemplet næsten hele vejen ud.

02

GØR AEROPRES KLAR

Skru filterholder af og sæt filter i holderen.

03

HÆLD FRISKMALET KAFFE I

Fyld medfølgende ske med kaffe og stryg en finger henover = 17g. Kom herefter kaffen i Aeropressen.

04

BLOOM POUR

Hæld en smule vand på kaffen. Rør med rørepinden, og lad kaffen hvile i 20-30 sekunder. Dette hedder et “bloom-pour”, der får kaffen til at vågne og blomstre.

05

FYLD HELT OP MED VAND

Fyld Aeropressen helt op med vand og rør igen med rørepinden. Vent yderligere 1 minut til kaffen er brygget færdig

06

SKYL PAPIRET

Skyl papirsfilteret med overskydende kogevand, for at fjerne papirsmag. Skru filterholder på AeroPressen.

07

VEND AEROPRESSEN

Placer en nedadvendt kaffekop på toppen af din Aeropress. Vendt kop og Aeropress om i samme bevægelse.

08

"PRESSEFASEN"

Pres roligt kaffen ned i koppen. Stop, når der kommer hvislende lyde fra Aeropressen – lyden af luft gennem filteret.

Rasmus Ditlev drikker kaffe i skoven med et telt i baggrunden

09

NYD DIN KAFFE!

Slap af og nyd din kaffe.

Vil du dykke endnu mere ned i historien bag AeroPressen, og læse om hvordan opfinderen Alan Adler kom på idéen – så læs med her.

Udvalgte produkter

  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Vælg muligheder
Udgivet i Skriv en kommentar

Bryggeguide: Hario V60

blomstrende kaffe under brygning

Bryggeguide for Hario V60

Japanske Hario lever af at producere glasudstyr. Siden deres Hario V60 så dagens lys, er det blevet en yderst populær filterbrygger blandt kaffenørder. Flere mener, den har revolutioneret filterkaffen, som ellers historisk set har haft et lidt kedeligt ry. Det, der gør Hario V60 populær, er formen på tragten, som får det absolut bedste frem i kaffebønnerne. Der findes mange forskellige teknikker og opskrifter til en V60, men her følger ØNSKs Hario V60 bryggeguide.

Hario V60 er kaffebryggeren til den dedikerede kaffeentusiast, der gerne vil nørde med at få alle smagsnuancer ud af kaffen. V60’eren giver fuld kontrol over processen og mulighed for at lege med smagen ved at ændre på variablerne.

Vil du gerne blive klogere på, hvad en V60 kan og dens historie, kan du finde vores blogpost om Hario V60 her.

STEPS:

01
02
03
04
05

VEJ OG KVÆRN KAFFEN

FORBERED KANDEN OG SKYL FILTRET

LAD KAFFEN BLOMSTRE

TILFØJ VAND

SERVÉR KAFFEN

Wilfa kaffekværn kaffekværn guide til wilfra

01

VEJ OG KVÆRN KAFFEN

Vej 21 gram kaffebønner op, og kværn kaffen medium/fint. Kaffen skal være en smule finere end til filterkaffe.

02

FORBERED KANDEN OG SKYL FILTRET

Placér filteret i tragten. Når vandet koger, væd filteret med det kogende vand for at fjerne papirsmag, og lad det varme vand lune kanden. Dette sikrer en god temperatur på kaffen.

Hæld herefter vandet fra kanden og tilføj den friskkværnede kaffe i det våde filter.

Vædet kaffefilter klar til bryg
blomstrende kaffe under brygning

03

LAD KAFFEN BLOMSTRE

Dæk kaffen med 40 gram vand.

Nu skal kaffen “blomstre” i 20-30 sekunder. En vigtig del af processen, da det er her, smagen vokser og udvikler sig. 

Pro tip: rør eventuelt rundt med en ske for at sikre at al kaffen kommer i kontakt med vandet.

04

TILFØJ VAND

Hæld gradvist yderligere 320 gram vand over kaffen, så du i alt har tilsat 360 gram vand.

Forsøg at ramme de mørke områder i kaffen og undgå af ramme filteret.

Rør let rundt i filteret og lad vandet løbe igennem.

brygning af kaffe på hario v60
ØNSK Kaffe i kop

05

SERVÉR KAFFEN

Når vandet er løbet igennem, er kaffen klar.

Fjern filteret og servér kaffen. God fornøjelse!

OBS: Mangler du en god kaffe til din Hario V60, vil vi anbefale vores mellemristede kaffe fra Leonel Valladares. Du kan også se hele vores kaffeudvalg, hvis du savner inspiration.

Udvalgte produkter

  • Læs mere
  • Tilføj til kurv
  • Vælg muligheder
  • Vælg muligheder
Udgivet i Skriv en kommentar

Iskaffe til sommervarmen

Iskaffe - et espressoskud hældes over glas med mælk og isterninger

Iskaffe-opskrift til sommervarmen

Iskaffe - et espressoskud hældes over glas med mælk og isterninger

Iskaffe: Nemt, hurtigt og smagfuldt

Som så mange andre har vi også en forkærlighed for en læskende iskaffe, når solen i sommerhalvåret begynder at vise sig frem, og temperaturen udenfor stiger. Og vi er næppe de eneste, for iskaffen fås i et hav af forskellige varianter, og den lader til bare at blive mere og mere populær, for hvert år der går.

Og det giver god mening. For de færreste af os kan jo undvære kaffens koffeinspark, selv om det er blevet sommer. Men eftermiddagens lune solskinstimer indbyder ikke ligefrem til brandvarm kaffe på terrassen. Heldigvis er det supernemt at lave sin helt egen iskaffe derhjemme, og her kommer vi med vores bud på den bedste opskrift på iskaffe.

Der findes et utal af måder, du kan lave iskaffe på. Og uanset hvordan du brygger din kaffe, er der en version, der passer til dig – så længe du har masser af isterninger 🧊🧊🧊

 

Hvilken kaffe skal jeg bruge til min iskaffe?

Mange oplever, at deres iskaffe bliver vandet i takt med at isen smelter. For at undgå dette er det vigtigt med en kaffe, der kan stå imod og smage igennem mælken og vandet fra smeltede isterninger. Derfor skal der bruges en mørkristet kaffe, og der skal gerne bruges rigeligt af den.

En tommelfingerregel siger, at der skal ca. 7 gram kaffe til en kop på 125 ml. I forbindelse med iskaffe anbefaler vi at fordoble mængden og måske endda lidt til. Brygger du espressokaffe, vil en passende mængde være 15 gram kaffe – Men det handler også om løbetid. Laver du i stedet iskaffe med kaffekapsler, skal du bruge to espresso kaffekapsler. Her anbefaler vi Corcasans espressokapsler, der indeholder masser af smag og en behagelig chokoladesødme.

Selvom kaffen skal være mørkristet skal man alligevel være påpasselig med at vælge en, der er for mørk og smager bittert. Bitterheden vil blive forstærket af den hastige nedkøling, der sker, når vi hælder friskbrygget kaffe over is. Derfor skal man vælge en kaffe, der også indeholder en naturlig sødme og gerne lidt syre, der kan skære bitterhederne over. Vi har oplevet rigtig gode resultater med Santos Isabels mørkristede kaffe.

Ingredienser:

  • 1 dobbelt espressoshot eller 2 kaffekapsler
  • Ca. 150 ml mælk (efter ønsket styrke)
  • Isterninger
  • Evt. lidt sukker eller sirup

Fremgangsmåde

  • Fyld et glas op med isterninger, og hæld mælken i.
    Men sørg for, at der er plads til en dobbelt espresso på 60 ml. Du kan tilpasse mængden af mælk, alt efter om du ønsker din iskaffe stærk eller let i smagen.
  • Bryg dit dobbelte espressoshot på din espresso- eller kapselmaskine. Hvis du vil have lidt ekstra sødme, tilsættes sukker eller sirup til espressokaffen nu. Kold kaffe kan få en lidt underlige bitterhed, og her kan sukker tage den værste bismag.
  • Hæld din kaffe ned i mælken, som det ses på billedet og videoen ovenover. Stik et sugerør i, og pynt eventuelt med lidt mælkeskum eller et lille drys af kakao.

Hjemmelavet iskaffe uden espressomaskine

Det er ikke alle, der har en espresso- eller kapselmaskine stående derhjemme. Men frygt ej, du kan sagtens brygge iskaffe alligevel. Brygger du stempelkande- eller filterkaffe, skal du bare brygge kaffen dobbelt så stærk, som du normalt ville. Hæld kaffen i et glas fyldt op med isterninger – sørg for der er nok is til at køle kaffen helt ned. Hæld lidt mælk i, eller drik alternativt kaffen sort – en klar favorit her hos os.

Med stempelkande eller filterkaffe bliver resultatet ikke heeeeelt så godt som versionen nede på din yndlingscafé. Så hvis du er stor fan af den kolde kaffedrik og har planer om at drikke hjemmelavet iskaffe hele sommeren lang. Men samtidig ikke har lyst til at bruge tusindvis af kroner på en espresso- eller kapselmaskine, vil vi klart anbefale at investere i den væsentligt billigere AeroPress kaffebrygger. Med vores mørkristede Café de Alturas og en AeroPress i hånden kan du lave en fantastisk iskaffe, der smager lige så godt som dem, du køber nede på caféen. Du kan samtidig give dig i kast med at brygge en anden kold café-favorit, nemlig cold brew kaffe.

Er du i tvivl om, hvordan man brygger espresso på AeroPress, findes der masser af forskellige bryggeguides på nettet

Iskaffe der ikke smager vandet

Vi bliver ofte stillet spørgsmålet, hvordan man undgår, at iskaffen bliver vandet i smagen. De fleste af os har prøvet at stå med et glas iskaffe, der ved første tår smager helt perfekt, men som, i takt med at isen smelter, bliver mere og mere vandet.

For at undgå dette kan man lave en portion iskaffe, der fryses ned som isterninger. Isterninger af kaffe er nemlig en smart måde at komme omkring problemet med udvandet kaffe.

Udstyr og kaffer til iskaffe

  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Vælg muligheder