Udgivet i

Her kommer din kaffe fra: Santos Isabel

santos isabel

 

 

Her kommer din kaffe fra: Santos Isabel

Er du nysgerrig på at lære lidt mere om den søde og frugtige kaffe fra Santos Isabel, så har vi her sammen en lidt info og røverhistorier fra vores besøg på Finca San Isidro. 

Santos Isabel ØNSK

Velkommen til Finca San Isidro

Efter 6 timers kørsel nord fra hovedstaden Managua i Nicaragua kommer man til grænsen til Honduras i den bjergfyldte region Dipilto. Tager man en lille grus vej kort før grænsen, bliver man ført op af de streje bjergsider og ender i et lille lokalsamfund af kaffegårde, blandt andet Leonel Valladares som vi også køber kaffe fra. Kører man helt op til toppen af bjerget ligger regionens største gård Finca San Isidro og på gården bor familien Rodriguez. Santos er familiens overhoved og grundlægger af gården. Han har 3 sønner som alle er engageret i arbejdet på gården. 

Santos’ marker strejker sig helt op til toppen af bjerget. Turen derop er meget stejl og vi måtte holde godt fast til ladet af pickup-trucken da vi kørte derop. Udsigten er til gengæld hele turen værd, da man kan se 360 grader rundt på det grønne landskab af regnskov og kaffemarker. Til den ene side ligger grænsen til Honduras og man kan også se de bevæbnede grænsevagter der holder et vågent øje med os. 

Vi gik en tur igennem markerne med Santos han fortalte os at klimaforandringer er en stor udfordring for ham. Især i år, hvor manglede regn og intens varme ødelagde store dele af hans produktion. Det tager lang tid at tilpasse markerne til de nye forhold, ved eksempelvis at plante nye sorter der bedre kan håndtere varmen, samt plante flere skyggetræer. Derudover er det ikke til at vide, om det bliver det samme næste år, da vejret er meget uforudsigeligt.

På trods af dette, så producerer Santos en kaffe af rigtig høj kvalitet, og det er særligt imponerende hvordan han næsten udelukkende producerer høj kvalitetskaffe. Hans kaffer er præget af høj sødme og fyldighed, kombineret med frugtige og syrlige noter.   

Herunder kan du se en lille videohilsen fra Santos og lidt billeder fra hans kaffegård Finca San Isidro:

Familien Rodriguez

Santos har 3 sønner som alle er involverede i gården. Byron er den ældste søn, og han er den daglige leder på gården, og han har også sine egne marker hvor han dyrker egne kaffer. Santos’ øvrige sønner hedder Milton og Josue som, udover at hjælpe til på gården, også er begyndt at riste kaffe som de sælger i deres egen café i Ocotal. Det synes vi er ret cool – og en god måde for familien at stå for hele værdikæden samt udbrede kendskabet til Finca San Isidro. 

Sønnerne er alle ingeniører, og det bærer gården præg af. Når man kommer ind på gården, står der en gigantisk hjemmelavet vådmølle, som Santos, Byron, Josue og Milton har bygget. Formålet med vådmøllen er først og fremmest at separere kaffen bønnen fra bæret, samt fermentere og vaske bønnen. Normalt køber man sådan en maskine produceret af en stor fabrik, og de kan være rigtig dyre, hvis de skal kunne sikre en ordentlig kvalitet i kaffen. Istedet besluttede familien at bygge deres egen vådmølle, som kunne håndtere de store mændger de producerer, samt sorterer kaffen efter kvalitet. 

Maskinen er næsten ligeså stor som huset ved siden af, og er i to etager. Det er takket være denne, at familien kan producere kaffe af så høj kvalitet, fordi maskinen sikrer at rådne og umodne bær bliver sorteret fra og ikke forurener resten af kaffen. Det er virkelig imponerende at se den i gang, og Byron viser og forklarer stolt hvordan den fungerer. 

Smagen

Santos’ kaffe er virkelig lækker, og den smager ikke som en klassisk kaffe fra Nicaragua. Den har en fyldig smag fyldt med sødme som moden frugt, og kan især minde om saftig honningmelon. Dette suppleres med lidt tungere noter af chokolade og karamel.

Når kaffen brygges som pour over, kan den også have lidt syrlige citrus noter, der giver kaffen lidt kant og en utroligt god og kompleks balance. 

Udgivet i

Her kommer din kaffe fra: Silvio Sanchez

Silvio Sanchex - Finca Santa Teresa del Mogoton - ØNSK Kaffe

 

 

Her kommer din kaffe fra: Silvio Sanchez

Er du nysgerrig på at lære lidt mere om den frugtige kaffe fra Silvio Sanchez, så giver vi her et indblik  i, hvordan kaffen bliver til hos Silvio, og måske en røverhistorie eller to,  fra vores besøg på Finca Santa Teresa De Mogotón, sniger sig ind.

Silvio Sanchex - Finca Santa Teresa del Mogoton - ØNSK Kaffe

Mød Silvio

Silvio Sanchez er en af vores gode venner, som vi besøger hvert år, når vi er i Nicaragua. Silvio ejer kaffegården Finca Santa Teresa del Mogotón, som er beliggende i det nordlige Nicaragua tæt på grænsen til Honduras. Gården ligger på Nicaraguas højeste bjerg: Mogotón, som har en spektakulær udsigt over omkringliggende bjerge.

Silvio er uddannet agronom og har tidligere arbejdet ved landbrugsstyrelsen i Nicaragua, men fandt hurtigt ud af, at han ville jagte sin drøm om at producere nogle af Nicaraguas bedste kaffer. Noget særligt ved Silvio er, at han udelukkende producerer såkaldte “naturals”, der er en helt særlig type kaffe, der er kompleks og svær at lave. Bare rolig, vi forklarer længere nede, hvad en natural kaffe er. 

Men det er ikke kun kaffeproduktion som Silvio har talent for. Silvio har nemlig også tidligere været professional hesterytter, og har sågar også gjort en kort karriere som ranchero-sanger. Han går altid med sin revolver siddende i bukserne, og bor hjemme hos sin mor i Ocotal tæt på kaffegården. Her bliver vi altid inviteret til middag, og Silvio er også altid frisk på en fyraftensøl på den lokale bar, når vi er besøg.

Her kommer en lille video fra gården, hvor du kan møde Silvio. Andreas og Rasmus bliver sendt i marken for at konkurrere om, hvem der kan pukke kaffebær hurtigst (og bedst) – Hvem tror du vinder? 

Hvad er en natural kaffe? - og hvorfor smager den så specielt?

Silvio er ikke som de fleste andre kaffebønder. Silvio er en sand kaffenørd, der har specialiseret sig i at dyrke nogle af Nicaraguas mest spektakulære kaffer. Derudover dyrker Silvio udelukkende den type kaffe, som kaldes en “natural”.  

En ‘natural’ kaffe betyder kort sagt, at man ikke piller frugtkødet af bærret og ikke vasker bønnerne før tørring. I stedet lader hele bærret tørre med frugten rundt om. Når de søde bær ligger og tørrer i solen, sker der en fermenteringsproces inden i bærret, som giver unik sød og frugtig smag, som man ikke finder i almindelige kaffer.  

Dog er det er en process der kræver en nøjsom opmærksomhed, da det er vigtigt, at alle de plukkede bær er 100% modne og ej heller det mindste under- eller overmodne. Et råddent bær kan ødelæggende en hel dagshøst, da det ødelægger fermenteringen under tørringen. Derfor har Silvio en kompromisløs tilgang til plukning af kaffen, og kun de dygtigste kaffeplukkere arbejder på gården, hvor de også bliver betalt ekstra for det omhyggelige arbejde. 

Fementeringsprocessen er svær at kontrollere, og det kræver en stor viden om dyrkning og fermenteringsprocesser for at få det til at fungere. For mange, er det en knald eller fald-situation, og det er ikke unormalt at man støder på “dårlige” natural-kaffer, hvor fermenteringen er gået skævt. Det betyder at kaffen får en muggen og grim smag.

Det er derfor risikabelt at dyrke naturals, og det kræver at man er en dygtig landmand, som også har styr på den efterfælgende behandling. Silvio har de helt rigtige forudsætninger for at dyrke naturals, da han er uddannet agronom, samt er dygtig til at smage og kvalitetskontrollere kaffe.

Silvio har dog taget naturals til et helt nyt niveau, og producerer ikke bare almindelige naturals, men “dobbelt-fermenterede” natural. læs med under billedet.

 

Dobbelt-fermenteret

Silvios kaffe er dog ikke en normal natural. Han har nemlig eksperimenteret med at tilføje en ekstra fermentering, for at gøre kaffen til en helt ekstraordinær frugtig. 

Det gør han han ved at pakke de friskplukkede kaffebær ind i en plasticsæk, som bliver lukket af for ilt og der bliver skabt en anerobisk fermentering. Her ligger de i 24 timer i solen, hvor man kan forestille sig, hvor varmt og fugtigt der bliver inde i posen, hvilket skaber en hurtig og intens fermentering. Efter de 24 timer bliver kaffen lagt ud til at tørre på de hævede senge som en normal natural. 

Resultatet er, at kaffen er frugtig og sød, og man kan tydelig smage fermenteringen i kaffen, som næsten kan give assitioationer til rødvin. Man kan finde noter af et hav af tropiske og syrlige frugter, men et hint af modne jordbær. 

 

Læs med længere nede for vores anbefalinger til brygning af Silvios kaffe👇

ØNSK kaffe - Andreas Kirk Hedegaard - Rasmus Ditlev - Ønsk kaffe - Silvio Sanchez

Smagen

Silvios kaffe er for typen, der gerne vil prøve noget helt andet end en normal kaffe, og som gerne vil udfordre sig selv.

Vi rister kaffen lyst, for fremhæve de komplekse noter som kaffen har. Kaffen er nemlig fyldt med syre og frugtige undertoner, som bedst kommer til udtryk i en lysristet kaffe. 

Vi anbefaler at man brygger denne kaffe med en pour-over kaffebrygger såsom en Chemex eller en Hario V60 (klik på link til produkterne hvor der også er bryggeguides). Her vil man kunne fornemme den søde og fyldige smag, der karakteriserer en natural, samt en bombe af eksotiske frugter med en note af jordbær der bliver hængende i munden. Du kan også prøve at lave kaffen som en ren espresso, her kommer syrligheden virkelig til udtryk!

Vi anbefaler også, at man drikker denne kaffe uden mælk, da mælk godt kan drukne frugtigheden og den fine syre, og man får derfor ikke den fulde oplevelse. Du vil sikkert også opleve at det slet ikke er nødvendigt, da kaffen ikke har spor af bitterhed og brændthed – så prøv at lade være.

Rigtig god fornøjelse!

Udgivet i

Her kommer din kaffe fra: Leonel Valladares

Leonel Valladares

 

 

Her kommer din kaffe fra: Leonel Valladares

Er du nysgerrig på at lære lidt mere om kaffen fra Leonel Valladares, så har vi her sammen en lidt info og røverhistorier fra Nicaraguas mest dedikerede økologiske kaffebonde.

Velkommen til Finca Organica Santa Prisca

Leonel Valladares er lidt af en legende hos ØNSK. Vi mødte Leonel i 2018, hvor vi var på en tur rundt i Nicaragua. Vi snakkede med vores gode ven Francisco, der tørrer al vores kaffe, om at vi gerne ville besøge en landmand, som formåede at dyrke økologisk special-kaffe, ikke af mangel på viden om gødning, men fordi han virkelig troede på, at han kunne producere god kaffe og passe på naturen på samme tid. 

 Vi besøgte Leonel på hans gård Santa Prisca samme dag. Gården er beliggende helt oppe ved grænsen til Honduras i lokalsamfundet Dipilto. Køreturen derop går langs små grusveje, hvor det er nødvendigt med en firhjulstrækker for at komme gennem de stejle og mudrede passager. Når man kommer ned til gården, er det en lille oase midt i regnskoven, og på huset er et stort grønt skilt hvor der står “Finca Organca Santa Prisca”, som er navnet på gården. Gården er navngivet efter hans mor, Prisca, der for 43 år siden overdrog gården til Leonel der, ud af en stor søskende flok, var en ung mand der havde en brændende passion for at dyrke kaffe og for at lave det hårde arbejde som følger med en økologisk kaffeproduktion. 

Vi blev straks betagede af atmosfæren på gården. Der er børn og hunde der løber rundt og leger i den lille gårdhave, mens de unge drenge laver rap-battles og ihærdigt prøver deres engelskkundskaber af på os. Vi følte os velkommen fra starten og blev senere imponerede af at se det store arbejde som Leonel ligger i hans kaffeproduktion. Efter at have smagt hans kaffe var der ingen tvivl – Leonel er en mand på en mission om at dyrke exeptionelle kaffer 100% økologisk, og det er en rejse vi skal være med på. Derfor er det også sådan, at vi i dag køber hele hans produktion og besøger ham hvert år, hvor vi giver en hånd med på gården.

Herunder kan du se en lille video fra et af vores besøg hos Leonel, hvor du kan høre mere om ham og se vores byggeprojekt på gården:

Familien Valladares

Leonel har en stor familie! Han har selv 7 børn og de fleste af dem har også stiftet deres egen familie. Derfor er der altid fuld af liv på gården, hvor Leonel bor med hans kone. Derudover bor mange af hans børn og børnebørn der i løbet af høstsæsonen hvor der er brug for en ekstra hånd på gården. Gården er hele familiens samlingspunkt og Leonel er familiens overhoved. 

Da vi besøgte Finca Santa Prisca i februar 2020, besluttede vi også at invitere hele familien, plukkerne og naboerne til en hygge-dag, hvor vi spillede en fodboldkamp mod en flok drenge fra nabobyen (det blev selvfølgelig til en 2-1 til team ØNSK/Valladares). Derudover havde vi købte en såkaldt Piñata, der er lidt som en fastelavnstønde, fyldt med slik. Så får børnene en af gangen bind for øjnene og skal prøve at slå til Piñataen med en pind, indtil at den smadrer og der flyver slik ud til alle sider. 

Byggeprojektet

Da vi besøgte Leonel i 2019, var det ikke kun for at drikke hans hjemmelavede rom og citron-cocktail, men også fordi at vi gerne ville lave et projekt på gården, for at hjælpe Leonel med at forbedre hans processer med økologisk gødning. Leonel Dyrker nemlig hans egen gødning med en kompost der består af kaffeskallerne, madaffald og mødding, som han får fra hans naboer der har køer. Den kompost får lov at ligge og forrådne, før at det kommer over i nogle store tanke hvor Leonel har tusindvis af californiske regnorme. Formålet med dette er, at ormene bearbejder komposten og omdanner det til en særdeles næringsrig jord, som kan lægges rundt om kaffetræet som gødning. 

Det er en ret omstændig process! – bare for at lave gødning, som mange andre landmænd bare køber sig til. Det kræver en omhyggelig planlægning og logistik at få gødet alle 10.000 træer på gården med 5 kg gødning hvert år. Realiteten er også, at Leonel ikke formår at få gødet nok. Det havde vi en længere snak med Leonel om, og hans primære udfordring er, at han ikke kan opbygge et lager af gødning som kan holdes tørt og gennem til når det skal bruge. Klimaet på gården er tropisk, og der kommer nogle store regnskyl dagligt. Det gør at hans gødning bliver til en stor mudderbunke, der er tung at flytte ud i marken, samt at regnen skyller noget af næringen ud af gødningen. 

Derfor var løsningen at bygge et overdække midt på gården som kunne fungerer som et varehus for gødningen, og holder den tør. Derfor tog vi i det lokale byggemarked i Ocotal og købte pæle, lægter, betonblokke og tagplader, hvorefter vi gik sammen med Leonels sønner i 10 dage og byggede konstruktionen.

Vi kom tilbage til gården i februar 2020, hvor vi så hvordan Leonel havde bygget et stort lager af gødning som var tørt og klar til at komme ud i marken. Formålet med projektet var at Leonel kunne producere mere kaffe og bedre kaffe, hvilket betyder øget indtjening for ham, samt at vi kan købe mere af hans gode kaffe. Vi er spændte på at se resultaterne af projektet over de næste par år. 

Du kan se projektet i videoen længere oppe på siden.  

Smagen

Leonels kaffe er ret unik for en Nicaragua kaffe. Den har masser af fylde og krop, men også et friskt pust af syrlighed og frugtighed. Især hvis man brygger den som en espresso kan man mærke balancen mellem det fyldige og det syrlige, der leder tankerne hen på mandler og honning med et hint fersken. Den kan nogle gange virke lidt marcipanagtig med en let bitterhed som tonicvand. Det er bestemt en helt særlig kaffe, der især udmærker sig uden mælk, eksempelvis som en ren espresso eller sort stempelkaffe. God fornøjelse!  

Udgivet i

5 tips til en bedre kop kaffe

chemex

 

 

5 tips til at lave en bedre kop kaffe derhjemme

I jagten på den perfekte kaffeoplevelse, kan du skrue på nogle parametre, som gør din kaffebrygning bedre. Her har vi samlet 5 ret simple tips, der vil løfte din kaffeoplevelse markant. 

chemex

1) Brug friske bønner!

Så snart at de grønne kaffebønner er blevet ristet, spreder duften af kaffe sig, hver gang du åbner posen. Kaffen er fuld af aroma og gasser fra ristningen, der giver kaffen i koppen den karakteristika som netop er særligt for dén kaffe. 

Både duften og smagen aftager dog langsomt, og efter nogle måneder er al aromaen feset ud af kaffen og man står tilbage med en kedelig og bitter kaffe, der kunne være hvilken som helst kaffe. 

Derfor skal du sørge for, at tjekke ristedatoen på posen. Vi anbefaler at du køber bønner, der er ristet inden for de sidste 3 uger. Så kan du med fordel købe lidt mindre portioner, og købe lidt oftere for at holde kaffen frisk.  

Vi kan dog ikke altid sige “jo friskere, jo bedre”. Når kaffen lige er kommet ud af risteren, kan den godt have en overdøvende smag af “ristning”, der mest af al er en intens fyldighed, der kan minde lidt om hø. Det kan være meget forskelligt (og subjektivt) hvornår en bestemt kaffe smager aller bedst. Som tommelfinger-regel synes vi, at en filterkaffe er bedst 7-14 dage efter ristning, og en espresso 14-21 dage efter ristning, 

Tip: hvis der ikke står en ristedato på posen, så ville vi nok styre uden om den kaffe.

(PS. Hos ØNSK rister vi kaffe hver uge, så vi altid sikrer at kaffen vi sender ud er så frisk som mulig)

kaffebønner

2) Kværn kaffen lige inden du skal brygge

For at få det meste ud af din kaffe, er det essentielt at kaffen er helt friskmalet. Vi anbefaler at der ikke går længere end 15 min fra kværning til brygning. Det skyldes at så snart kaffen bliver malet, brydes kaffebønnerne op i en masse små stykker og øger derved bønnens overflade, som kommer i kontakt med ilt. Faktisk så bliver en kaffebønne til cirka 490.000 stykker når den kværnes til espressobrygning. Det betyder også, at der frigives en hel masse aroma som ellers var inde i bønnen – Det er også derfor at det dufter så meget når vi kværner kaffe.

Den største skurk i dette senarie er ilt, som også får din cykel til at ruste og din frugt til at blive blød og brun. Du kan sammenligne kaffen med et æble – hvis æblet er skåret ud i stykker, bliver det hurtigere brunt og dårligt end hvis du lader det hele æble ligge. Konsekvensen af oxidering i kaffen er, at den mister sine søde og fyldige nuancer og aromaer, som erstattes af en af flad og jordet smag. Derfor er det vigtigt at du holder kaffen som bønner indtil lige inden du skal brygge kaffen for at få mest smag ud af kaffen.

(Tip: hvis du vil blive endnu klogere på kaffekværnen så læs denne komplette guide til kaffekværning, hvor vi også forklarer om kværningsgrader)

kaffekværn

3) Fjern de smage der forringer din kop

Når du brygger din kaffe, så vil du så vidt muligt minimere udefrakommede smage, der kan sætte sig i kaffen. Og her skal du særligt være opmærksom på to ting: 
 
1. VAND – din kaffe består af 90% vand så det er vigtigt at sikre at vi først og fremmest bruger friskt koldt vand der er rent. 
Det kan være en god investering at købe en kande der kan filtrere tungmetaller og kalk fra vandet, da de også påvirker smagen i kaffen negativt. Derudover er det også vigtig for at passe godt på dit udstyr.
 
(Tip: du kan på vores shop finde en BWT kande, der filtrerer vandet og tilsætter magnesium som ikke bare er sundt, men også fremhæver kaffens nuancer).
 
2. PAPIRSFILTRE – Hvis du brygger med et papirsfilter i din moccamaster eller pour over kande, kan du med fordel skylle filteret med lidt varmt vand. Papiret kan nemlig overføre en smag af papir til din kaffe, som giver en flad, earthy smag til kaffen. 
kaffebryg

4) Få styr på din kaffe/vand ratio

Det næste tip er forholdvis simpelt, selvom det for mange ofte giver problemer i kaffebrygningen.

Rigtig mange kopper kaffe bliver ødelagt fordi blandingsforholdet mellem kaffe og vand ikke er korrekt. Det er ligesom når vi bager et brød, så er vi nødt til at veje eller måle den mængde mel og vand vi kommer i, for at sikre at vi rammer plet på konsistensen. Det samme gælder for kaffe.
Helt konkret så er tippet her: brug en vægt – og afvej både kaffen og vandet. 

Det glæder selvfølgelig kun hvis du brygger på en Chemex eller Hario hvor du selv er herre over, hvor meget vand du hælder over kaffen. Dog skal du også måle, hvis du brygger med en filtermaskine eller en espressomaskine, hvor meget kaffe du kommer i filteret i forhold til mængden af vand du lader løbe igennem kaffen. 

Og så tænker du nok: hvor meget vand skal jeg så bruge? 
Det lange svar er, at det er en smagssag og at du skal prøve dig frem, og det korte svar er at du skal bruge 7g kaffe pr 125 ml vand. Det passer meget godt til de fleste bryggemetoder. 

Hariov60

5) Lad kaffen blomstre

Okay – Vi har gemt det bedste til sidst. Dette trick løfter nemlig kvaliteten af din kaffe markant: du skal lave et såkaldt “bloom pour”. 

Når du brygger din kaffe på Moccamasteren, Chemexen, stempelkanden eller lignende, kan du i stedet for bare at hælde vandet over kaffen med det samme, give kaffen mulighed for at stå og udvikle en masse smag og aroma med bare en lille smule vand. 

Det gør du ved at hælde kun lige nok vand over kaffen så kaffen er dækket. Derefter rører du rundt med en ske eller spinner glasset, så alt kaffe bliver blandet med vandet. Så lader du kaffen stå i 20-30 sekunder. Her vil du se at kaffen nærmest vokser eller “blomstrer” og små bobler vokser op fra kaffen.

På den måde lader vi en masse carbondioxid slippe ud af kaffen, som eller kan give en sur smag, og “forstyrre” vores kaffebrygning. 

Det var vores 5 generelle tips til at brygge en bedre kop kaffe. Hvis du gerne vil nørde endnu mere, så kan du dykke ned i hver enkelt af disse punkter og eksperimentere med eksempelvis forskellige vandtyper, kværningsgrader og kaffe/vand ratios, som kan give kaffen forskellige udtryk og nuancer.

Det sidste råd vi har, er: tag det roligt og nyd din kaffe!

Udgivet i

Iskaffe til sommervarmen

Iskaffe opskrift

Iskaffe til sommervarmen

Iskaffe opskrift

Nem og hurtig opskrift på iskaffe

Det er blevet sommer og derfor tid til at tage alle midler i brug for at afkøle os selv på de varme dage. Mange fravælger den varme kop kaffe, da der mere er brug for noget koldt at drikke. Derfor vil vi gerne give vores bud på sommerens mest forfriskende og afkølende drink – ISKAFFE.

Der findes et utal af måder du kan lave din iskaffe på. Uanset hvordan du normalt brygger din kaffe, så kan du lave dig en iskaffe – så længe du har lidt isterninger. 

Opskrift: 
– 1 dobbelt espressoshot
– Ca 150 ml mælk (efter ønsket styrke)
– Isterninger
– Evt lidt sukker eller sirup

Sådan gør du:

  • Fyld et glas op med isterninger og hæld mælken i. Sørg for at der er plads til en dobbelt espresso på 60 ml. Du kan bruge mere eller mindre mælk alt efter hvor stærk du ønsker din iskaffe.
  • Bryg dit dobbelt espresso-shot, og opløs eventuelt lidt sukker eller sirup i espressoen. Det er en smagssag om man ønsker at tilføje lidt sødme til en iskaffe, men det kan tage bitterheden som vi kender fra kold kaffe. Det kommer også an på hvilken kaffe du bruger, og hvor mørkristet den er. Du kan bruge en espressomaskine eller en kaffekapsler til at lave dit espresso-shot.
  • Hæld dit espresso-shot ned i mælken som på billedet ovenfor. Stik et sugerør i og pynt eventuelt med lidt mælkeskum eller drik den som den er.

Hvad gør jeg hvis jeg ikke ejer en espresso- eller kapselmaskine?

Frygt ej – du kan stadig sagtens lave en iskaffe. Hvis du brygger med stempelkande  eller filterkaffe, så bryg kaffen dobbelt så stærk som du normalt vil, og hæld den i et glas fyldt med isterninger (sørg for at der er nok is til at køle kaffen helt ned). 
Hæld lidt mælk i, eller drik den sort – det er en klart favorit hos mig!

God fornøjelse og god sommer!

Udgivet i

Havretærte med espressobund

Havretærte med espressobund

Lækker sommertærte med espressobund og friske bær

Sommeren og varmen er ovre os, og vi er selv blevet fan af denne friske sommertærte. Den er helt perfekt til solrige eftermiddage på terrassen eller altanen. Bunden i tærten har et twist af espresso, der giver en lækker underspillet kaffesmag. Vi synes selv at den fungerer ret godt med den mørkristede kaffe fra Corcasan – Den kan du finde her.

Opskriften er udviklet af vores gode veninde Michala, der er en rockstjerne indenfor madlavning og som har taget udfordringen op med at integrere kaffe i hendes kager og desserter.

Ingredienser:

Bund: 
100 g. havregryn
2 spsk. rørsukker
2 spsk. mel 
1 tsk. bagepulver
2 tsk. vanilje
1 tsk. kardemomme
80g. blødt smør
30 ml. espresso-shot
Lidt salt

Creme: 
2 dl. fløde
Korn fra 1 vaniljestang
Skal fra 1/2 citron
2 spsk. flormelis 

+ Valgfrie bær 

Sådan gør du: 

  • Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
  • Tilsæt blødt smør og 30 ml. espresso shot.
  • Drys godt med salt.
  • Bland godt med hænderne til en dej og fordel dejen i en lille rund bageform (cirka 16 cm).
  • Bag nederst i ovnen på 175 grader i 17-20 minutter indtil bunden er gylden og sprød på overfladen.
  • Lav cremen imens bagningen står på. Pisk fløden i en skål indtil den er fast. Tilsæt citronskal, vaniljekorn og flormelis. Smag til og tilsæt mere hvis nødvendigt.
  • Når kagebunden er kølet lidt af fordeles cremen på toppen.
  • Pynt med friske danske bær fra sæson. 

Server gerne sommertærten med ekstra friske bær – og selvfølgelig en god kop ØNSK kaffe til. 

PS – Jeg lavede opskriften vegansk. Her bruger du bare piskbart sojafløde i stedet for almindelig piskefløde. 

Du kan finde alle mine veganske opskrifter på Micadeli her.

Udgivet i

Kværning 101

kaffekværn

 

 

Guide - Kværning af kaffebønner

En helt essentiel og uundværlig del af kaffebrygningen er når kaffen skal kværnes. Måske køber du kaffen formalet, men overvejer om du skal i gang med at kværne dine bønner. Det er en rigtig god ide, da der er rigtig meget at hente for at optimere smagen i koppen, og det er også nemt at komme til at ødelægge sin kaffe med en uhensigtsmæssig kværning. Det kan også være at du allerede kværner din kaffe selv, men nogle gange er lidt i tvivl om hvordan kaffen kværnes optimalt. Derfor har vi her samlet lidt tips og tricks til dig, som ønsker at blive klogere på kværning af kaffe.

kaffekværn

Kværn kaffe friskt!

Lad os starte med det fundamentale. For at få det meste ud af din kaffe, er det essentielt at kaffen er helt friskmalet. Vi anbefaler at der ikke går længere end 15 min fra kværning til brygning. Det skyldes at så snart kaffen bliver malet, brydes kaffebønnerne op i en masse små stykker og øger derved bønnens overflade, som kommer i kontakt med ilt. Faktisk så bliver en kaffebønne til cirka 490.000 stykker når den kværnes til espressobrygning. Det betyder også, at der frigives en hel masse aroma som ellers var inde i bønnen – Det er også derfor at det dufter så meget når vi kværner kaffe.

Den største skurk i dette senarie er ilt, som også får din cykel til at ruste og din frugt til at blive blød og brun. Du kan sammenligne kaffen med et æble – hvis æblet er skåret ud i stykker, bliver det hurtigere brunt og dårligt end hvis du lader det hele æble ligge. Konsekvensen af oxidering i kaffen er, at den mister sine søde og fyldige nuancer og aromaer, som erstattes af en af flad og jordet smag. Derfor er det vigtigt at du holder kaffen som bønner indtil lige inden du skal brygge kaffen for at få mest smag ud af kaffen.

Kend din kværningsgrad

Kort fortalt, så er kværningsgrad et udtryk for, hvor fint- eller groftmalet kaffen er – altså hvor store stykker kaffebønnerne er nedbrudt til. Det afgør nemlig hvor stor en overflade af kaffen, der kommer i kontakt med vand. Dette kaldes for “ekstraktion”. Små kaffestykker vil have en hurtigere ekstraktion grundet en større kontakt med vand, hvor grovere og større kaffestykker vil have en langsommere ekstraktion. Vi vil helst ramme et punkt, hvor kaffen hverken er under- eller overekstraheret. Underekstraheret kaffe er groft malet eller brygget for hurtigt og vil have sure, eddike-agtige noter og mangle dybde og fylde. Overekstraheret kaffe, der er brygget for langsomt eller for fintmalet, vil have bitre og tørre noter, der kan smage lidt som kridt. 

Det er derfor vigtigt at man arbejder med kværningsgraden i forhold til den bryggemetode man bruger. Hvis vi bryder det ned i en skala fra 1 til 10, hvor 1 er som hvedemel og 10 er som kokos, så vil man kværne nogenlunde sådan her: 

Espresso: 2-3
Aeropress: 3-4
Filterkaffe: 5-6 
Chemex: 7-8 
Stempekande: 8-10 

Når det er sagt så kan man også udnytte kværningsgraden til at fremhæve smagsnoter. Hvis man eksempelvis gerne vil have en mere syrlig kaffe, kan man indstille sin kværn til at kværne en anelse grovere end normalt.

Kalita brygning

Kaffemølle vs. kaffekværn

Nu tænker du sikkert, hvilken kværn skal jeg så vælge? Der findes hundredevis af kværne i alle prisklasser fra 100 kr til 20.000 kr, og nogle er elektriske og nogle er med håndkraft. Overordnet set findes der tre typer: kaffemøller, kaffekværne og espressokværne. 

  • Kaffemøller ligner lidt en miniblender, der har en skål til bønnerne med blad i bunden som blender kaffebønnerne. Fordelen ved disse er, at de typisk er små og kompakte og er billigere end kaffekværne. De har dog det minus, at de ikke er gode til at få en jævn kværningsgrad. Dvs at de hakkede stykker af kaffebønner vil være af forskellige størrelser. Hvis du læste med i afsnittet ovenfor om ekstraktion, så ved du, at forskellige størrelser af kaffestykker giver forskellige ekstraktioner. Derfor bliver en ujævn kværningsgrad et problem, da nogle af kaffestykkerne vil blive overekstraherede og andre vil blive underekstraherede. Hvis du har en kaffemølle og endnu ikke er klar til at investere i en kaffekværn, så er et lille tip at ryste møllen mens du kværner, som var det en cocktailshaker, for at gøre kværningen så jævn som muligt.

     

  • Kaffekværne er typisk en anelse større og har to beholdere: én til bønner i toppen og én til den formalede kaffe i bunden. I midten sidder to knive som kaffen løber imellem og bliver knust. Du kan så indstille hvor tæt disse knive skal være på hinanden – jo tættere, jo finere. Fordelen er her, at kaffen vil få en langt mere jævn kværningsgrad, og vi har derfor bedre mulighed for at sikre at vi får et ens resultat hver gang og kan nemt justere kværningsgraden til forskellige bryggemetoder. Dog er kaffekværne typisk en smule dyrere og større – men klart den bedste løsning. Vi er selv forhandlere af en Wilfa-kaffekværn, som vi synes er en rigtig god kværn til en rimelig pris. Du kan købe den her.

     

     

  • Den sidste type er en espressokværn, og det er egentlig bare en kaffekværn der er egnet til at lave espresso. Espresso skal malet meget fint, og der er mange kaffekværne der ikke har et bredt nok spektrum til at kunne formale til både stempelkaffe og espresso. Hvis man derfor primært brygger på espresso, så kan det være en fordel at anskaffe sig en kværn specifikt egnet til at male kaffe fint. Der er også vigtigt at kunne justere meget præcist, da kværningsgraden er helt central for at ens espresso får en korrekt løbetid på cirka 25 sekunder. 

Det er også muligt at få en kaffekværn som drives ved håndkraft med et håndtag som skal drejes rundt. Det er smart hvis du vil have friskmalet kaffe selvom du er på camping eller andre steder uden adgang til strøm. Det kan dog give lidt sved på panden, især hvis du skal brygge kaffe til flere end dig selv.

Eksperimenter med din kværn

Hvis du har set vores bryggeguides, har du sikkert lagt mærke til, at vi altid anbefaler en bestemt kværningsgrad alt efter hvilken bryggemetode du bruger. Vi siger blandt andet at kaffen til en Chemex skal kværnes relativt groft, hvilket mest af alt er en anbefaling og ikke et krav. Du kan selv eksperimentere med forskellige kværningsgrader og prøve at fremhæve mere dybe noter ved at kværne finere eller mere syrlige noter ved at kværne grovere.

Når vi smager en ny kaffe, prøver vi altid at drikke den med samme bryggemetode, med 2-3 variationer af kværningsgrad for at se hvilket potentiale kaffen har, under forskellige forudsætninger. Prøv dig frem, og se hvad du synes bedst om!

kværnet kaffe
Udgivet i

Tips til at få mere ud af din nespresso maskine og kaffekapsler

Tips til at brygge bedre kaffe på nespresso maskine - ØNSK Kaffe-min

 

 

Hacks til at lave bedre kaffe på din nespresso-maskine

I jagten på den perfekte kaffeoplevelse, kan du skrue på nogle parametre, som gør din kaffebryg bedre. Vi har listet 4 tips, som kan gøre din kaffekapsel-oplevelse bedre.

Tips til at brygge på nespresso maskine - ønsk kaffe

1) Indstilling af kopstørrelse

  • Tænd maskinen og fyld filtreret vand på vandtanken
  • Indsæt en kaffekapsel i maskinen
  • Tryk på knappen (espresso eller lungo), som du gerne vil indstille
  • Hold knappen inde indtil du har den mængde du ønsker
Vi anbefaler at brygge en espresso på 10 sekunder, tilsvarende 22 milliliter

Vi anbefaler at brygge lungo-kapsler på 30 sekunder, tilsvarende 80 milliliter

2) Brug frisk og filtreret vand

Den bryggede kaffe består af 90% vand.

Derfor betyder kvaliteten af vandet selvfølgelig også noget for smagen. Faktisk overraskende meget.

I Danmark har vi meget kalk i vandet, og det tærer hårdt på din maskine samt nedsætter de fine aromaer kaffen har.

Særligt de frugtige undertoner er meget skrøbelige for kalk.

Vi anbefaler en filtreringskande, som tager kalk ud af vandet og tilfører magnesium, for at få det optimale vand til aromafyldt kaffebrygning.

3) Skyl vand igennem før du sætter kapslen i maskinen

Et godt tip til at få en bedre smag, er ved at skylle lidt vand igennem maskinen. 
 
Det gør du ved at trykke på en af bryggeknapperne inden du isætter kaffekapslen.
 
Dette er med til at skylle kafferester ud, der sidder i bryggehovedet og rørene.
 
Når kafferesterne og dens olier sidder i maskinen længe, vil du få nogle bitre smage, som ikke er særligt ønskværdige.

4) Afkalk din maskine

Du bør afkalke din maskine engang hver 2-3 måned.
 
Når smagen bliver flad eller maskinen ikke brygger ved stabil temperatur, er det ved at være tid til afkalkning.
 
Sådan afkalker du din nespresso-maskine
  1. Fyld vandtanken med afkalkningsvæske, eller en eddikeblanding bestående af:

     

    1 del husholdningseddike
    1 del vand

    Lav i alt 500 ml eddikeblanding. 

  1. Tænd maskinen
  2. Tøm drypbakken
  3. Stil en stor beholder under bryggehovedet
  4. Igangsæt afkalkning
    1. Hold espresso-knappen og lungo-knappen nede på samme tid i 3 sekunder.
  5. De to knapper vil begynde at blinke. Tryk derefter på lungoknappen og afkalkningen vil begynde.
  6. Når afkalkningsvæsken er løbet igennem, brug igen samme væske og fyld på vandtanken – og kør samme program igennem igen. 
  7. Rensning
    Fyld vandtanken op med friskt vand, og kør et afkalkningsprogram på samme måde som før. 
  8. Afslut afkalkningsprogram ved at trykke på de to knapper i 3 sekunder. 

Det var det.

Så er maskinen afkalket og klar til at give dig en god og friskbrygget kop kaffen.