Udgivet i Skriv en kommentar

Fairtrade kaffe: Ikke godt nok

87 procent af danskerne kender fairtrade logoet viser undersøgelse fra L&F

 

 

Fairtrade kaffe: Ikke godt nok

87 procent af danskerne kender fairtrade logoet viser undersøgelse fra L&F

Fairtrade-mærket er blandt det mest kendte herhjemme. I en undersøgelse fra Landbrug & Fødevarer viser resultatet, at 87 % af danskerne kender til mærkningsordningen Fairtrade. Kun Ø-mærket og Nordisk Miljømærkning er bedre kendt blandt danskerne.

Samtidig ses det i undersøgelsen, at over halvdelen af danske forbrugere (62 %) køber varer med Fairtrade logo på, fordi de nærer tillid til mærket.

Derfor er det ikke overraskende, at vi til tider mødes af kunder, der undrer sig over, hvorfor det genkendelige logo ikke pryder ØNSKs kaffeposer.

”Vi deler jo de samme hensigter”, er ofte, hvad kundernes undren bunder i.

Og det er for så vidt også rigtigt nok. En stor del af det, vi sigter efter at gøre med ØNSK, er at skabe bedre vilkår for kaffebønderne.

Derfor er det korte svar til, hvorfor vi ikke sælger Fairtrade kaffe, at vi ikke mener Fairtrade gør nok.

Hvorfor vi har det sådan, og hvad vi i stedet gør for at forbedre vores kaffebønders vilkår, kan du læse mere om i blogindlægget herunder…

Manglende resultater

Det kan virke underligt, når Forbrugerrådet har kaffe blandt de produkter, hvor det virkelig batter at handle Fairtrade, at ØNSK så vælger ikke at sælge Fairtrade kaffebønner.

Problemet for os er, at trods sin omtrent 30 års levetid er det fortsat svært at sætte lighedstegn mellem Faitrademærkning og forbedring af arbejdsvilkår. Tværtimod har forskningsresultater tidligere vist, at lønnen gennemsnitligt var lavere og arbejdsforholdene dårligere for afrikanske landarbejdere i områder med Faitrade end i områder uden.

Den nu tidligere direktør for Fairtrade Danmark, Jonas Giersing, skrev i 2018 i en klumme for Mandag Morgen, at Fairtrade gør en forskel for fattige bønder og arbejdere på den korte bane, men det er svært for dem at dokumentere en langsigtet effekt.

Klummen tager udgangspunkt i et omfattende litteraturstudie fra Overseas Development Institute. Om resultatet skriver Jørgen Giersing:

”Studiet kaster lys på arbejdere ansat på mindre landbrug og nødvendigheden af, at Fairtrade øger indsatsen for netop denne marginaliserede gruppe. Desuden finder forskerne frem til, at Fairtrade kun har haft begrænset succes med at hæve lønnen for arbejdere på kommercielle plantager, og at mange bønder har brug for endnu mere støtte til at forbedre deres produktivitet og øge kvaliteten.”

Forbrugerrådet Tænk om Fairtrade kaffe:

 “Kaffe er et yderst prisfølsomt produkt, og konkurrencen på verdensmarkedet er benhård. Det presser prisen, også for de små kaffebønder, der står for langt størstedelen af kaffeproduktionen i verden.

Prisen kan svinge utroligt meget. Og de store prisudsving kan sende hundredtusinder af bønder ud i dyb fattigdom, når priserne er i bund.

Fairtrade-mærket kaffe har garanteret kaffebønderne en minimums-indkomst, så de overlever både tider med lavere priser og dårlige kaffehøster.” 

Kilde: taenk.dk

Videoen viser et eksempel på, hvordan ØNSK arbejder i tæt relation med kaffebønderne for at forbedre vilkår og kvalitet. Derved kan bønderne tjene flere penge på deres kaffe.

Vores egen vej

På baggrund af de manglende resultater har vi i ØNSK valgt at gå vores egen vej. Som sagt deler vi mange af de samme ambitioner som Fairtrade. Men vi føler, vi kan gøre det endnu bedre ved at gøre det på vores egen måde.

Vores vej, har vi valgt, skal være bredt funderet og indeholde fokus på vilkår og arbejdsforhold samt klima og miljø:

  • Direkte handel: Ved selv at handle direkte med vores kaffebønder sikrer vi ordentlig kvalitet, og at kaffebønderne får den pris, de fortjener.

  • Penge tilbage til gårdene: 1 % af al vores omsætning går til grønne udviklingsprojekter hos vores kaffebønder. Vi tror på, at vi gennem udvikling kan skabe en højere kvalitet, som sikrer vores kaffebønder en bæredygtig forretning.

     

  • Fokus på økologi og biodiversitet: ØNSK handler primært økologisk kaffe, der er dyrket på arealer med omkringliggende skyggetræer og uden brug af pesticider.

Derudover tror vi på at gøre tingene så gennemsigtigt som muligt. Så er du nysgerrig efter, hvor meget vi betaler vores kaffebønder, kan du finde svaret i vores Sustainability report. Rapporten gennemgår samtidig vores bæredygtighedsprincipper, som du også kan finde under vores side om bæredygtighed.

Se vores udvalg af kaffe.

Kaffebonden Silvio Sanchez producerer ikke Fairtrade kaffe, men får alligevel en bedre betaling af ØNSK Kaffe
De to ejere af ØNSK, Rasmus (tv) og Andreas (th) med Silvio Sanchez (mf), der er kaffebonde hos ØNSK. Billede fra Nicaragua, 2020.
Udgivet i Skriv en kommentar

Chemex: Kemikerens kaffebrygger

Chemex på hylde med kopper

 

 

Chemex: Kemikerens kaffebrygger

Chemex på hylde med kopper

Chemex er en af de allermest ikoniske kaffebryggere i verden. Anerkendt for sin rene kop kaffe og sit smukke design. Skabt af en excentrisk kemiker og gjort populær af gæsteoptrædener i bøger, film og serier. I dag har Chemex status som den måske mest genkendelige pour-over kaffebrygger i verden.

I en blogserie kigger ØNSK nærmere på populært bryggeudstyr, så dig, der overvejer at hoppe ud i et kaffeeventyr med specialkaffe, har en begynderhåndbog i jagten på det rette setup. Vi har tidligere sat fokus på Hario V60 og AeroPress a80, men i denne omgang handler det om Chemex. Vi stiller spørgsmålene: Hvor, hvornår og hvorfor?

Doktor Chemex

Dr. Peter Schlumbohm opfinderen af Chemex kaffebrygger
Peter Schlumbohm med sin opfindelse. Billede fra Collectorsweekly.com

Chemex kaffebryggeren er opfundet i 1941 af en tysk kemiker med det helt fantastiske navn Dr. Schlumbohm.

Peter Schlumbohm, der migrerede til USA i 1936, levede livet til fulde. Han er kendt for at køre rundt på Manhattan i sin specialdesignede Cadillac  selvfølgelig pyntet med en Chemex i guld som kølerfigur  og drikke og spise sig igennem New Yorks nætter.

Dr. Schlumbohm var en rendyrket æstetiker og et produkt af tysk design-modernisme. En stil, der er kendetegnet ved at kombinere design, kunst og funktionalitet. Den excentriske tyske kemiker og opfinder fik sine bedste idéer på de utallige byture. Han står bag flere køkkenredskaber, som han kaldte sine “beautilities” (efter den engelske betegnelse for redskaber, ‘utilities’).

Til en hædring af Peter Sclumbohms bedrifter, kort efter kemikerens død i 1962, beskrev Ralph Caplan Dr. Sclumbohm som “syntesen mellem logik og galskab”. Caplan er en anerkendt forfatter til flere bøger om design og arkitektur. Og man må sige, at det er en passende beskrivelse af “Doktor Chemex”.

Extract the best and skip the rest

Pamflet fra det amerikanske museum MoMA, hvor Chemex er udstillet
Chemex er et moderne designikon, der er udstillet på flere museer verden over. På billedet: Tv. en pamflet fra MoMA (Museum of Modern Art), hvor kaffebryggeren stadig er en fast del af udstillingen. Th. en reklame der forklarer, hvordan man brygger på Chemex. Begge er fra 1943. Billedet fra collectorsweekly.com

Chemex er skabt i et forsøg på at forvandle dét at lave god kaffe til en simpel og samtidig smuk oplevelse.

Kaffebryggeren består i al sin enkelthed af ét stykke borsilikatglas, der kan modstå temperaturchok. Om sin flotte timeglasfigur vikler der sig en krave af træ, der holdes sammen af et rugt stykke lædersnøre.

Blandt kaffeentusiaster er Chemexen blevet populær på baggrund af dens evne til at brygge en HELT REN kop kaffe.

Årsagen bag den rene smag skal i høj grad findes i Chemex’ filtre, der er tykkere end traditionelle kaffefiltre. Her filtreres uønskede olier og bismage fra, og de finere smagsnoter i kaffen træder frem. Et af Chemex’ (mange) slogans lyder da også “extract the best and skip the rest”.

Selvom det ikke er svært at brygge kaffe på Chemex, kan filtrene stoppe til og være en udfordring for nye brugere. Derfor anbefaler vi at se vores bryggeguide med tips og tricks.

Vidste du om Chemex?

…at kaffebryggeren findes i mange størrelser – fra 3- helt op 13-koppers. Du kan i dag også finde en elektrisk version.

…at boomet af netop elektrisk køkkengrej i 1960’erne betød, at Chemex næsten måtte dreje nøglen om.

…at Dr. Schlumbohm selv stod for markedsføringen. Med skiftende succes. Han er både kendt for tvivlsomme mottoer som: “With the Chemex, even a moron can make good coffee”, og perler som den ovennævnte: “Extract the best and skip the rest”.

(På billederne ses 3 og 6-koppers versionerne, som fås hos ØNSK. Og Jacob, der arbejder hos ØNSK, som bæller fra en 13-koppers Chemex.)

En del af popkulturen

Ross fra Venner drikker Chemex
Chemex' er en fast del af Monicas lejlighed i serien 'Venner'. Billede fra Google.

Det var Peter Schlumbohm selv, der stod for markedsføringen af sin kaffebrygger. Og selv om han var en excentrisk person med store armbevægelser, var salgsstrategien, at efterspørgslen skulle vokse organisk  fra mund til mund og forbruger til forbruger.

En sjov anekdote fra 1942 fortæller, hvordan Dr. Schlumbohm forærer en Chemex til indkøberen hos det enorme storcenter Macy’s og beder ham prøve den. Dagen efter ringer indkøberen tilbage med beskeden om, at Macy’s ikke bare ville sælge kaffebryggeren, men samtidig troede så meget på den, at de ville begynde at markedsføre den.

I tidens løb har især popkulturen været med til at skabe efterspørgsel og popularitet. Chemex optræder i hitserier som ‘Venner’ og topfilm som ‘Rosemary’s Baby’. Og for at det ikke skal være løgn, drikker vores allesammens yndlingsagent, James Bond, kaffe fra en Chemex. Det sker i Ian Flemings femte bog om Bond, ‘From Russia with Love’.

Og hvis det er den rigtige kaffebrygger for 007, er det vel også den rigtige kaffebrygger for dig.

  • Læs mere
  • Læs mere
  • Vælg muligheder
  • Læs mere
Udgivet i Skriv en kommentar

Cold Brew på 2 måder og 60 sekunder

Glas med cold brew kaffe og isterninger i, der nydes udenfor i sommervejr

 

 

Cold brew på 2 måder og 60 sekunder

God nyhed: Du er cirka 5 minutter fra at vide, hvad cold brew er, hvad der adskiller det fra iskaffe, og ikke mindst hvordan du laver en god og smagfuld omgang cold brew kaffe – på ikke bare én, men hele to forskellige måder – den ene tager kun 1 minut at brygge!

Glas med cold brew kaffe og isterninger i, der nydes udenfor i sommervejr

Hvad er cold brew?

Lad os starte bagfra med, hvordan cold brew og iskaffe er forskellige fra hinanden.

Fælles for de to kaffedrikke er det, at begge nydes i kold udgave. Så langt, så godt.

Forskellen ligger i brygningen. Iskaffe brygges typisk på et varmt espressoshot, der efterfølgende afkøles ved hjælp af is.

Cold brew brygges derimod, som navnet antyder, koldt. Altså med koldt vand.

De fleste af os har ved et uheld prøvet at tage en slurk af en kold filterkaffe, der har stået aaaalt for længe. Det kan være en sur og bitter fornøjelse. Kold kaffe kan nemlig have en tendens til at indeholde sure og bitre bismage, som ikke just er delikate.

Fordi cold brew brygges koldt fra start, undgås de uønskede bismage i langt højere grad, og det er faktisk ret nemt at lave en velsmagende kop cold brew.

Så her følger to supernemme bud.

Cold brew på stempelkande

Opskrift – Det skal du bruge:

  • Stempelkande
  • 800 ml. koldt vand (Filtreret vand giver bedre smag)
  • 80g kaffe (Grovmalet)
  • Isterninger
  • Evt. mælk eller kaffesirup
Stempelkande med færdigbrygget cold brew

I dag findes der decideret cold brew-bryggeudstyr, man kan investere i. Vi har dog oplevet, at der opnås et lignende og enormt velsmagende resultat på den klassiske stempelkande.

Vær opmærksom på, at cold brew kræver lang trækketid. Så du skal i gang i god tid. Men det er ventetiden værd.

De utålmodige kan hoppe videre til næste opskrift, hvor vi brygger en kop kold bryg på 1 minut. Denne fremgangsmåde kræver dog mere utraditionelt udstyr…

Fremgangsmåde – Sådan gør du:

Kværn dine kaffebønner til en konsistens som grov havsalt.
Hæld 80 gram malet kaffe i stempelkanden og hæld herefter 800 ml. koldt vandt på kanden.

(OBS: Vand, der er filtreret for kalk giver et meget bedre resultat)

Rør godt rundt i blandingen af kaffe og koldt vand og sæt derefter låg på stempelkanden. Vent med at trykke stemplet i bund til kaffen har trukket.

Din cold brew kan med fordel trække i køleskabet, hvis der er plads til den.

Efter cirka 16 timer er den færdigbrygget, men smag gerne undervejs, så den ikke trækker for meget eller for lidt.

Tryk stemplet i bund og server kaffen med masser af isterninger. Et skvæt mælk og/eller sirup kan give lidt fylde og sødme, som kan være et nice twist. 

Hæld overskydende cold brew på flaske og opbevar det i køleskabet i op til en uge.

  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv

Cold Brew på 1 minut

Opskrift – Det skal du bruge:

  • AeroPress a80
  • Koldt vand (ca. 200 ml)
  • 30g kaffe (fintmalet)
  • Isterninger
Kaffebryggeren AeroPress er en genvej til en hurtig omgang kold kaffe

Med hjælp fra en lille, alsidig og fantastisk kaffebrygger kan man trække trækketiden fra og have en kop cold brew i hånden på bare 60 sekunder!

Fremgangsmåde – Sådan gør du:

Kværn dine kaffebønner på den fineste indstilling, din kaffekværn har.

Træk stemplet næsten helt ud af din AeroPress og stil den på højkant, så den hviler på selve stemplet. (For AeroPress-kenderne kaldes dette “den inverted-metode“)

Hæld 30 gram kaffe ned i cylinderen.

Sæt filter i filterbakken og skyl det med vand.

Fyld AeroPressen op med koldt vand – Ligesom ved forrige opskrift anbefaler vi kraftigt at bruge filtreret vand, da det giver det absolut bedste resultat.

Rør rundt i kaffeblandingen med rørepinden og sæt filteret på.

Vend AeroPressen om på et højt glas og pres forsigtigt kaffen ud.

Fyld til toppen med is og nyd din rekordhurtige cold brew.

Skål!

  • Tilføj til kurv
  • Tilføj til kurv
  • Vælg muligheder
  • Vælg muligheder
Udgivet i Skriv en kommentar

3 tips til at vælge de rigtige kaffebønner

Kaffebønner på samlebånd klar til at blive pakket i kaffeposer

 

 

3 tips til at vælge de rigtige kaffebønner

Kaffebønner på samlebånd klar til at blive pakket i kaffeposer

Hvilke kaffebønner er bedst?

Det er ikke nemt at vælge kaffebønner, og det er bestemt ikke nogen skam at have behov for et råd eller to i junglen af varianter og valgmuligheder.

Når vi vejleder vores kunder, får vi tit spørgsmålet: ”Hvilke kaffebønner skal jeg vælge?”. Og selv om man ikke må besvare ét spørgsmål med et andet spørgsmål, er det nu engang måden, vi bedst kan vejlede på. Vi er nemlig nødt til at vide lidt om dig, og hvordan du brygger din kaffe, for at vi kan hjælpe.

Derfor stiller vi her tre af vores typiske spørgsmål og giver dig vores top tips til at købe hele kaffebønner.

Vælg de rigtige kaffebønner:

  • Få styr på, hvordan du vil brygge din kaffe, og vælg ristegraden ud fra det.

  • Køb ikke for mange kaffebønner ad gangen. Selv hele kaffebønner mister smag over tid.

  • Overvej, hvordan du synes, din kaffe skal smage. Mørk og fyldig, lys og let eller noget helt tredje. 

Spørgsmål 1: Hvordan brygger du kaffe?

Om du brygger filterkaffe, espressokaffe eller pour-over-kaffe er et relevant og virkelig effektivt spørgsmål at stille, hvis vi skal rådgive dig om, hvilke kaffebønner er bedst for dig.

For dit svar giver os et præg om, hvilken ristning dine kaffebønner skal have:

  • Er du til pour-over-kaffe derhjemme, vil vi anbefale lys- eller mellemristede kaffebønner.
  • Brygger du på en klassisk filtermaskine eller stempelkande, anbefaler vi mellemristede kaffebønner.
  • Drikker du i stedet espresso, caffe latte, cappuccino eller deslige, bør du købe mørkristede kaffebønner (nogle kaffemærker kalder deres mørkrist for espresso kaffebønner).

Spørgsmål 2: Hvor meget kaffe drikker du?

”Giv mig bare et helt kilo, jeg skal nok få det drukket”.

Sådan et svar får vi ofte, når vi spørger, hvor stor posen med kaffe skal være.

Og vi kan sagtens forstå, man ikke gider rende ned i butikken i tide og utide eller betale for unødig fragt.

Men du har allerede valgt at købe hele kaffebønner frem for formalet kaffe. Formentlig fordi du går op i god smag.

Derfor vil vi også anbefale, at du ikke køber kaffe til de næste fire måneders forbrug, da selv hele kaffebønner ikke holder på smagen forevigt.

Så:

  • Køb altid dine kaffebønner friskristede (maks. en måned efter ristedato).
  • Køb kaffen i lufttætte kaffeposer med en-vejs-ventil, og opbevar dine hele kaffebønner efter forskrifterne.
  • Vi plejer at sige, at 250 gram kaffebønner svarer til, at 1 person drikker 1 kop kaffe om dagen i en måned (7-9 gram kaffe pr. kop – alt efter præference).
kaffeposer med hele kaffebønner i på rad og række

Spørgsmål 3: Hvordan skal dine kaffebønner smage?

Kaffebønner er vidt forskellige, og de har selvfølgelig også vidt forskellige smagsprofiler.

Hos ØNSK foretrækker vi single-origin kaffebønner. Dvs. bønner, der kommer fra samme sted, og som ikke er blandet sammen i de såkaldte “blends”. Kaffe fra forskellige steder i verden, vil have forskellige smagsprofiler. Fordelen ved single-origin er, at smagsnoterne typisk er unikke og langt mere fremtrædende

I Danmark er vi opdraget med fyldig og intens kaffe, og hvis du er den klassiske type, der godt kan lide den dybe kaffesmag, vil vi i vores sortiment anbefale dig at vælge Corcasan eller Café de Alturas.

I fagsproget kalder vi dem ”crowdpleasers”, og her skal du kigge efter smagsnoter af mørk chokolade og nødder. Du finder dem hos enhver velassorteret kaffesælger.

Disse kaffebønner er i særdeleshed gode, hvis du bruger mælk i kaffen, da den dybe smag stadig trænger igennem den fede mælk, og sammen kulminerer det i en dejlig og cremet smag.

Er du omvendt til en mere frugtig og kompleks smag, en smagsprofil der bliver mere og mere populær for tiden – i særdeleshed hos pour-over-folket – skal du over i de hele kaffebønner, der indeholder noter fra fx frugter og honning.

Hos os vælger du i så fald den lysristede Silvio Sanchez, hvis du er til frugt og syre.

Men der findes altså også hele kaffebønner, der lander et sted midt imellem frugtig og fyldig og indeholder det bedste fra begge verdener. Smagsnoter af karamel, sødmefulde frugter og chokolade skal du kigge efter.

Ligger du her, vil vi råde dig til at købe bønner fra Leonel Valladares eller Santos Isabel.

Du finder de ovennævnte varianter herunder. Brug dine nyerfarede tips til at vælge den rigtige ristning, posestørrelse og smagsprofil på kaffebønner, der passer perfekt til dig.

Har du brug for anden råd og vejledning, kan du altid skrive til os på kontakt@onsk.dk

Vores udvalgte kaffebønner